管好嘴，防“胆石”

李增烈

胆结石很常见，我国成年人中患各种类型胆结石者约7%，保守估计总人数在6000万以上。随着年龄的增长，胆结石的患病率逐渐升高，50岁以后患病率更是飙升。但不论是何年龄组，女性的发病率均比男性高。胆结石重者会引发化脓性胆管炎、胆源性败血症，甚至是胆囊（胆管）癌症。预防胆结石，先从饮食开始。

食物要“四少一多”

下列四类食物要少吃：

高糖食物：当进入体内的糖量超过生理功能需要时，就会变成甘油三酯（脂肪）或胆固醇加以储存。脂肪多了，人就会肥胖，此时不仅血液中的胆固醇升高，而且胆囊排空能力差，胆汁淤积容易形成胆结石。

高脂肪、高胆固醇膳食：牛羊肉，动物肝、肾、脑等内脏，蛋黄等食物含大量的脂肪、胆固醇，更不用说荤油、奶油了。

饮酒：长期饮酒过量可引发多种肝病，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等，酒精可使乙肝病情恶化，而多种慢性肝病是诱发胆结石的“优质土壤”。

药物：长期服用雌激素类或含此类激素的药物，如口服避孕药，有对抗胆汁分泌和排泄的作用，因而胆汁在胆囊内过度浓缩，易形成胆结石。人参是大补中药，它不但能对抗脂肪分解，还有类似雌激素的效用，能促使胆结石形成。

有些食物能不同程度地预防胆结石，不妨适当多吃点，如抑制黏蛋白产生的生姜，减少胆固醇吸收的玉米、包心菜，干扰胆石成分结合的核桃、南瓜子等。

需注意的是，鸡蛋黄有两面性，虽然它的胆固醇含量高，但卵磷脂却是稳定胆汁成分不生成结石的因素。

改变不良进食习惯

长期低脂肪膳食：对胆囊、胆道上皮组织有保护作用的维生素A、维生素E都溶解在脂肪中，缺乏它们，上皮组织既不健康，更新和修复又很缓慢，容易发生炎症，炎症又会成为胆结石生成的诱因。

过度节食减肥：某些女性靠节食减肥瘦身，而人体仅仅饥饿16小时，胆汁中的胆固醇饱和度就明显增加，生成结石。

不要“旱鸭子不沾水”：不爱喝水，导致胆汁黏稠，也容易形成结石，所以，养成勤饮水的习惯，不仅对于预防胆结石有利，也能促进体内代谢废物和毒物排泄。

不吃早餐：流行病学调查显示，不吃早餐是患膽结石的危险因素，原因与前述节食大致相同。目前因工作忙碌而不吃早餐者大有人在，其患胆结石的风险就大为增加。

改变不良的饮食卫生习惯：诸如瓜果蔬菜没洗净就吃；餐前便后不洗手，就有可能将细菌、寄生虫卵带入肠道，也会引发胆结石。