苏州人的春季食单有多“野”

马兰头

荠菜

香椿头

一说到苏州人吃的野菜，总少不了“七头一脑”：马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、野蒜头和菊花脑。

除了这些，还有好多种类，苦的甜的都有，真是亦苦亦甜。苦味野菜有苦菜、曲曲芽、婆婆丁等，荠菜、水芹则属于甘味野菜。

枸杞头，吃点苦头

枸杞头要采鲜嫩的早春芽儿，带着点清苦的味道。最常见的作法就是清炒，苏州人做菜喜欢放点甜吊吊鲜，在枸杞里加点糖，刚好中和一些苦味，苦中带甜，别有一番风味。

荠菜，吃的是鲜美

风靡大江南北的荠菜，也是苏州人的最爱。老底子有一首歌谣这么唱：“阿大阿二挑荠菜，阿三阿四裹馄饨，阿五阿六吃得屁腾腾，阿七阿八舔缸盆，阿九阿十哭仔一黄昏”。以荠菜肉为馅料做成的馄饨，鲜美多汁。荠菜和豆腐搭配成的荠菜豆腐羹，一清一白，鲜香爽滑。以荠菜肉糜拌为馅做成糯米团子，鲜美香糯。荠菜还可以裹进春卷，经油一炸，香脆鲜嫩。

香椿头，馨香馥郁

香椿的香味，就像香菜一样，不是人人都能接受得了，香气馥郁得有些浓烈。所以人们常常用它来炒鸡蛋，鸡蛋最百搭，浓淡相宜，可以吸收掉一些香椿刺鼻的香味。用香椿头拌豆腐，也是特别常见的吃法，先把香椿头用沸水汆烫一下，然后和滑爽的嫩豆腐搅拌，淋上一两滴香油，很是美味。不过香椿为发物，易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。

苜蓿头，拔草野味

就是苏州人俗称的金花菜，黄花苜蓿的嫩叶。柔嫩碧绿的嫩叶在炒制时要多放油，一定要放些白酒或黄酒，金花菜的清新草香才会被激发出来。 在光福、木渎一带，人们还会腌金花菜，一年四季都可以吃到。

春天菜场里的野菜特别受欢迎

豌豆苗，吃的是鲜嫩

豌豆其实算不上是野菜，但是它的鲜嫩真的不亚于野蛮生长的各种野菜，一把种子下去，不经意间就绿成了一片，豌豆头大约算得上是播种收获来得最早的一波时令蔬菜吧，沾着春天的阳光雨露，嫩得好似能掐出水来。炒着吃或者放进暖锅里都可以，洗干净了放进暖锅里，吸收到暖锅中的油脂，吃起来更鲜香。

蕨菜，赛过吃药

据说蕨菜能“抗癌”，也有说法说蕨菜中的成分“原角苷”会致癌。不管怎么样，味道是鲜美的。蕨菜如今已是饭店的一道普遍的冷菜，家常蕨菜倒是不多见。不过蕨菜不管是炒还是拌，都要放点糖，来让味道更鲜美，这一点和苏州人的炒菜要加点甜的信仰是一致的。

野蒜头，吃的是辛辣

又像葱，又像蒜。春天来了，草长莺飞，野蒜也躲在野外的角落里野蛮生长。之所以叫野蒜，是因为它的辛辣跟大蒜差不多，如果早上习惯自己做早饭，完全可以尝试一下野蒜摊饼这种吃法。把野蒜切碎和进面粉，摊成薄薄的面饼，味道绝对够赞。还可用来腌渍糖醋野蒜头，也可以用来炒蛋，都是香得不得了。

菊花脑，提神醒脑

野蒜

菊花脑，听着像是吃花，其实还是吃叶。春天里，野菊花新发的鲜嫩茎叶，带着苦和清香，最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，提神醒脑、清热解毒，吃着很是开胃。珍惜短暂的春天吧，入夏了之后，菊花茎叶老了就不适宜吃了。

马兰头，吃的是清新

马兰头，散一股清香的味道，田间地头也最常见，马兰头也是餐桌常客，可以清炒，也可以拌食，马兰头拌豆腐干最常见，吴江人喜欢用震泽的黑豆腐干拌马兰头，味道也很不错的哦。

菊花脑