食品中亚硫酸盐的检测

刘好 郑挺斌

近年来，在我国出现了许多十分严重的食品安全问题，引起了国家的高度重视，同时，我们必须正视到人民群体之间已经产生了对食品安全问题的恐惧。由此可见，我国目前的食品安全问题亟待解决。而亚硫酸盐的问题是其中之一，食品中亚硫酸盐的成分是常见的，其过量的使用会对人体造成严重危害。

亚硫酸盐的概念

亚硫酸盐，通常是指二氧化硫以及可以产生二氧化硫的无机的亚硫酸盐的统称，主要的来源是在食品生产过程中所使用的一些添加剂，有许多种类：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，而自1959年起，亚硫酸盐被指定的分成无水物和结晶两种。

亚硫酸盐的作用

亚硫酸盐主要用作防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，可以被广泛用于除蔬菜、豆类、芝麻外的各类食品，既可以葡萄酒的防腐，又可以在甜味剂生产中用作漂白剂，同时，亚硫酸盐也可以在制作蜜饯、果干时作为抗氧化剂，来保持果干、果脯的原有的鮮艳色泽。

亚硫酸盐的危害

亚硫酸盐本质上是一种化学物质，一般来说，亚硫酸盐进入人体后就会被组织细胞中的亚硫酸氧化酶氧化成为无毒的SO42-，然后通过尿液排出体外，因此，少量的亚硫酸盐进入人体也是比较安全无害的，但是，亚硫酸盐的用量如果过大就会引发诸多不良反应，一来，会破坏食物中原有的营养物质，会导致食物中带有的维生素B1发生裂解，二来，亚硫酸盐一旦被人体摄入过多，容易出现头痛、晕眩、气喘和恶心等不良反应，特别是患有哮喘的病患，其肺部已经丧失了亚硫酸盐的代谢功能，一旦摄入过多的亚硫酸盐，就会有生命危险，三来，即便是健康的人体，一旦过量摄入就可能会导致肾脏障碍、胃肠障碍，严重点的就容易引发红血球和血红蛋白减少，甚至有间接的致癌作用。而根据世界卫生组织（WHO）发布的资料来看，人体每天的亚硫酸盐的安全摄入量是在0- 0.7mg/kg体重（以SO2计）。

亚硫酸盐的检测方法

为了可以尽量避免亚硫酸盐摄入过量而影响人们的人体健康，加大力度解决食品问题，我们必须对食品进行检测，以下便是一些常用的检测方法。

比色法。目前，在食品检测领域应用比较广泛的其中一种方法就是比色法。比色法，又名为盐酸副玫瑰苯胺法，主要是依据亚硫酸盐和四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再利用该络合物与甲醛以及盐酸副玫瑰苯胺作用进一步生成紫红色的络合物，然后将其与标准系列比较进而定量，但是这种方法中的四氯汞钠有毒而且用量极大，在起到检测作用的同时，也容易导致环境污染，同时它带有的红色样品也会影响检测结果。

蒸馏法。（1）碘量法。蒸馏法是指将样品放在密闭的容器里进行酸化，然后加热蒸馏，用以释放出其中的二氧化硫成分，流出物再用乙酸铅进行吸收。吸收液经过浓酸酸化之后，再用碘标准溶液滴定，然后计算出结果。这个方法虽然好用，但是应用范围相对没有那么广泛，一般是适用于色酒、果脯、葡萄糖浆，而不能适用于大蒜之类的含有挥发性的硫化物的物品，因为加热时间过久就会使吸收液变成黑色，从而影响判断，结果容易偏高。（2）碱滴定法。碱滴定法是指样品经过酸化之后，再在蒸馏过程之中利用氮气导出二氧化硫，而且利用过量氢氧化钠溶液吸收，氧化为硫酸，再用氢氧化钠标准的溶液滴定，从而利用所消耗的氢氧化钠溶液的标准量来计算出样品中的二氧化硫的含量。此法的取样的量灵活多样，检测范围广泛，既可以避免因亚硫酸盐的分布不均而导致容易出现的结果重复性差的现象，也可以缩短蒸馏时间，容易判定亚硫酸盐的含量。但是，此法的专业性要求较高，需要用到专门的全玻璃化学仪器，容易损坏，要求较高，需要用到高纯氮，同时对流速有严格的要求，流速如果太低就会使回收率变低，过高则会导致结果过高，而且对于内含有机酸的样品，同时，由于会产生挥发性的有机酸，这就会对结果造成一定程度的误差。

我们之前片面追求商品利润，忽视环境问题和食品安全问题，导致食物中毒的实践愈发频繁，像因亚硫酸盐摄入过量从而伤害身体，乃至危及生命安全的中毒事故也时常发生。因此，清晰认识到亚硫酸盐的危害，较为全面地了解亚硫酸盐的来源，建立起一套科学、精准、高效、全面的检测方法体系，可以更好地监控亚硫酸盐的含量，从而起到帮助我们预防食品中亚硫酸盐含量超标，进一步推进我国食品安全标准往国际标准靠拢的作用，对我们进一步完善食品安全监管体系具有深渊影响。