韩城花椒何以更“麻”——“科技”添加味道

◎本刊记者 刘甜甜

经历了从“地畔畔”到稳占“C位”，韩城花椒逐渐走上品质化生产之路。提高生产效率的“无刺椒”，摒弃麻袋装的“孟香娇”，延长产业链的“花椒酸奶”，都使“大红袍”的颜色更红、口味更麻

2018年4月，席卷全国的倒春寒，带走了全国花椒主产区农民的期盼。所幸的是，韩城花椒幸免于难，造就了2015年以来花椒价格的“四连升”，每年每斤十元的涨势，让韩城人对花椒信心爆棚。

2018年，这个韩城市农业中的“老大哥”依然走在发展的前列，实现产值35亿元，占全市GDP的10%，是排名第二的苹果产业的10倍以上。

从“地畔畔”到稳占“C位”

上世纪80年代，赵峰村的老支书马习礼开荒坡种了一批花椒。村民不解，在吃不饱饭的时候，粮食都不够种，种那带刺的东西干啥。5年后，花椒一卖，让马习礼成了当地有名的万元户。

看到效益的韩城市政府决定抓住机遇，免费发苗子，鼓励农民大规模种植花椒。

但很多人还是舍不得“浪费”土地，栽多少，就有人拔多少，甚至将花椒苗子当柴烧。

并且，当苹果卖到每斤2.8元时，很多农民栽下了苹果树。然而，下的是苦功夫，却就是赚不到钱。“几十年过去了，只有4年是看见了收益的。”赵峰村村民陈军民苦笑着说。

不止一次，陈军民想挖掉自家的2亩苹果树，继续种，好日子看不到头；撂下挑子，又想着再看两年。

但静下心来，盘算一下：2017年，2亩地投入4000元，卖了2000元，本都没保住。除草、疏花、套袋十几道工序，比花椒麻烦得多。挖掉苹果、种植花椒，并不是冲动之下做出的选择。

从以前的免费发苗子，到现在栽植花椒每亩地补贴200元，再到花椒保险，政府无论换届多少次，对花椒的扶植政策只增不减，韩城“大红袍”的名气也越做越大。

曾经，韩城市确定了椒、果、菜、畜四大农业支柱产业，发展到现在可以说是“一椒独大”。2004年至今，韩城的花椒基地稳定在55万亩、4000万株左右，产量占到了全国的1/6。

陈军民也没想到，一挖掉苹果树，就赶上花椒发展的好时候。2017年，韩城在全市建立起万亩花椒示范基地，包括赵峰村在内的20个示范点建成。

如今，花椒中不再仅仅含有农民辛苦汗水的“麻”味，搭乘着“互联网+”、大数据的快车，韩城的花椒被赋予了全新的“科技辣味”。

塑料管道埋进土里，安好传感器，浇水施肥数据说了算。示范基地的滴灌技术，实现了水肥一体化，致力于缓解靠天吃饭带来的损失。

“田地里隐藏着的传感器将气温、湿度、水质、土壤等各项指标全部监测并上传至数据库，让农民对花椒的生长周期了如指掌，对浇水施肥制定统一的标准。”赵峰村村主任马小平介绍，这种依托大数据建立的生态人工智能农业，改变了传统农产品的种植方式。

从普及花椒到科学种植，农民的所有顾虑最终都消解在实际效益上，“效率和品质的提升，比什么都有说服力，这就是我们建立示范基地的意义。”花椒局局长雷长民总结，引导农民，必须政府先行。

为了统筹花椒产业发展，2016年，韩城市国家级花椒产业园区开工建设。园区规划建设了综合交易区、花椒深加工区、粮食储备区等“七大功能区”，立足建成全国花椒标准化检测、批发交易、价格形成、科技研发等“六大中心”。

未来，围绕园区，韩城计划开发花椒特色小镇，打造“中国最美椒乡”旅游线路。

从“有刺椒”到“无刺椒”

2017年，国家质量认证中心评估，“韩城大红袍”品牌价值达213.61亿元。

是名牌可能就逃不掉被假冒的宿命。2018年3月，韩城花椒局在全国花椒主产区调研发现，印着“韩城大红袍”的麻袋，装的是其他地区的劣质花椒。用了多年的简易包装，成为假冒花椒有利的“帮手”。

韩城市随即成立花椒执法队伍，专门负责花椒市场规范管理，依法打击假冒伪劣产品。11月，韩城花椒局确定在北京、郑州、武汉等城市建立直销点，选取诚信经营的商户，为花椒出售提供信息，并代理经销韩城花椒。

“不是什么花椒都叫‘韩城大红袍’，现在工作的重点不再是扩面积，而是引导农民进行高品质的生产。”雷长民说。

高品质生产的关键在于品种选育，优良的品种是保证花椒高产、优质、生态的物质基础。可以说，谁控制了种子，谁就掌握了农业竞争的主动权。

对于带刺的花椒来说，采摘成了最令农民“椒急”的问题。椒农尝试过使用采摘机，但因机器损伤树苗，最终以失败告终。所以每到收获季节，韩城需要10万外来农民采摘花椒。

按照反向思维，无刺椒成为改变的方向。周维林，韩城市孟溢沟村村主任，因为在摘花椒上吃过亏，成了一位向椒刺发起挑战的“农民专家”。

十多年前，他从外地找来十几个椒客，刚刚摘了一半，因家中意外，椒客集体撤退。园子里剩下的1500斤花椒白白落地，损失1万多元。

模仿着苹果树的嫁接方法，周维林选择刺较少的树苗和野生的枸椒进行嫁接，经过近十年反复的试种、筛选、育苗，终于在2012年，培育出500斤无刺椒种子，并给每户村民分了10斤。

如今，周维林的30亩地全部更新为无刺椒，村里也发展了400多亩，并在全市进行推广。在花椒品质、产量不变的情况下，收椒效率提升一倍，外地人来收椒，更愿意来孟溢沟。

无刺椒也因其果粒大、颜色好、丰产性强，与狮子头、南墙1号并列成为大红袍系列的“佼佼者”，被选入国家作物种质库并通过省林业厅审定。

育种，农之大事，韩城对品种选育的重视程度，从不亚于对花椒的推广种植。

2016年，韩城花椒也有了自己的种质资源库，由全国最早建立的花椒研究所研究管理。研究所以穗粒数多、果粒大、高精油、高抗性等优良特性为目标，从全国和亚洲重要产地选择了部分优良花椒种质资源，进行品种改良和新品种培育。

由种质资源创新到优良品种选育，再到优质籽种繁育，最后到高产优质农产品生产，是一个环环相扣的“籽种育种产业链”。“科研单位的优势在于种质资源的收集、鉴定、创新研究，我们的每一个研究员都深感责任重大。”椒研所所长郭少峰说。

值得一提的是，韩城花椒曾两度遨游太空，开启了航天育种的第一步。然而，“荣归故里”的花椒种子并不会马上“华丽转身”，为了形成更有优势的新品种，还要经过长期的培育、筛选和认证。

从“大红袍”到“孟香娇”

大红袍种植历史悠久、名声在外，但在全国，品质却处于中等水平。相比甘肃武都每斤120元的伏椒，大红袍的身价还有不小的提升空间。

2018年年初，西北农林科技大学教授张兴在韩城调研时指出，韩城的花椒已经形成一定的规模，现在必须向有机花椒奋进。他说，北京同仁堂开出了每斤200元的高价，但前提是药材花椒不能有任何的农药残留。而且，韩城花椒要想走出国门，也必须跨过农药残留这道坎。

如今的市场越来越讲究生态和品质，关键是能不能种出好东西来。对于这一点，周维林总有着快人一步的嗅觉。

为了治理花椒天敌蚜虫，他“全面禁药”，带领村民用野生的旱烟、苦参作为原料，熬成药水喷在树上。2018年11月18日，他刚拿到针对果实和椒叶的检测报告，“土法子”发挥出了作用，无农药残留这个标准算是过关了。

2017年8月，在韩城市“花椒大会”上，孟溢沟的花椒抱回了“最受欢迎奖”。9月，周维林便成立合作社，对花椒实行“企业化管理”，村民们再也不怕麻烦，按照统一标准挖坑，施有机肥，用有机农药。

同时，在跑了3个月的广告公司后，融合了孟溢沟、韩城香山、花椒等概念的“孟香娇”出炉。时间极其紧张，但周维林还是在距离“农高会”只剩三天的情况下，拿到了期待已久的包装盒，装上花椒，赶往展览现场。

这次同样收获满满，当场便吸引了阿里巴巴等企业签约，还拿到了“花椒产业先进集体”的称号。

闯出了名堂的孟溢沟花椒，经过了官方认证和市场的考验，别人卖40元一斤，孟溢沟能卖到60元以上。村民除了通过收购花椒获得收益外，还可以拿到年底合作社的分红。

“来源可查、去向可追、追责可究”，为了使品牌信誉细水长流，周维林组建专门的信息组，负责一户一码溯源体系的建立，成为产品安全的重要保证。

韩城花椒品质的提升，有农民抓住市场规律顺势而为，也有企业将花椒变成产品进行推广。

“花椒具有很好的祛湿效果，但就目前来看，远远不如艾叶、生姜的名气。”韩城市禹水迁山旅游文化公司经理韩飞说，致力于这一价值的开发，企业推出了花椒酸奶。

花椒与酸奶的结合可以解决乳制品本身的甜腻感，改善酸奶性凉、不能多吃的缺点，从而达到祛湿的作用。开发这款“黑暗料理”，不是吸引眼球的噱头，而是要延长产业链、增加附加值。

去年“花椒大会”后，酸奶的销售渐入佳境。一年之间，销量达到300万元，在景区各旅游产品销售中占到80%的市场份额。

如今，韩城的龙头企业在花椒产品开发、利用方面走出了成功的一步。花椒粉、花椒油、花椒芽菜等粗加工产品备受欢迎，花椒香皂、花椒茶等深加工产品耳目一新。

国家级龙头企业为康食品科技股份有限公司，致力于打造全产链研发，将花椒的精深加工向食品添加剂、食品调味品、医药中间体、新资源食用油、保健品行业等五大行业延伸。