中国首块“细胞培养肉”诞生

“植物肉”热度尚未消退，“细胞培养肉”已陆续问世。日前，中国第一块“细胞培养肉”在南京农业大学诞生，而全球已有约30家公司投入到该领域的研发，美国“细胞培养虾肉”预计将在两年内上市。

业内预测，当“细胞培养肉”成本降至10美元/公斤时，即达到产品入市门槛，目前仍有待技术突破。不过，基于对未来市场前景的看好，全球已有4家“细胞培养肉”公司加入中国植物性食品产业联盟，为进入中国市场做准备。

公开信息显示，世界上第一块“细胞培养肉”诞生于2013年，由荷兰马斯特里赫特大学生理学家波斯特博士耗时两年、花费28万美元完成。据不完全统计，目前中国、美国、以色列、荷兰、新加坡、日本等国家和地区都在研发“细胞培养肉”，主要集中在牛肉、猪肉和海鲜领域。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，目前全球大概有30家公司在研发“细胞培养肉”，中国在该领域获得研发成果相对较晚。预计两年左右，美国的“细胞培养虾肉”产品就能实现量产并进入市场。而海鲜细胞培养肉之所以能最先进入市场，是因为相对于牛肉、猪肉来说更容易拿到监管批文。

业界普遍认为“细胞培养肉”所造成的碳排放量远低于畜牧业，在环保方面具有巨大优势。另据英国巴克莱银行预测，未来10年，包括“细胞培养肉”在内的人造肉或占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。

不过与“植物肉”相同，“细胞培养肉”也面临高成本问题。陈解颐表示，无论牛肉、猪肉还是海鲜，1公斤“肉”的培养成本约为2000美元，但成本降速非常快，每年的成本都仅是前一年的1/10。他预计，“培养鱼肚肉”的成本将在明年年底降至每公斤几百美元。倘若达到50美元/公斤时，就可以实现产品入市。

据薛岩介绍，目前国际上有一个共识的成本标准，即牛肉“培养肉”的成本降至10美元/公斤时，即达到产品入市门槛。

而在影响“培养肉”成本的关键因素中，技术壁垒仍是最大障碍。陈解颐说，培养细胞所用的营养液、蛋白质等原材料都是医疗级增长因子，目前成本非常高。“增长因子中含大量小牛血清，只有找到可降低成本的增长因子，才能打破成本的技术壁垒。”目前在商业化产品中，棉花种子、蚕等蛋白质也可成为增长因子，这些也是目前的研发方向。

对于“细胞培养肉”的前景，薛岩认为，相较于植物肉，其前景更加可观。“养一头牛可能要花3年时间，但细胞培养肉达到规模化生产只需要3周，这就是它的绝对优势。”陈解颐也对未来前景充满信心，“培养肉的优势在于可通过技术手段调整肉质的口感和营养。”

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，植物肉才是未来食品发展趋势。目前“细胞培养肉”至少还需3年才能达到技术成熟和量产，渠道端和消费端也是亟须攻克的难题。

目前，全球有4家“细胞培养肉”公司加入中国植物性食品产业联盟，为进入中国市场做准备。“如果说未来7、8年植物肉引领食品风潮，那10年后绝对是培养肉的天下。”薛岩预测，5年内中国预计有大量资本进入该领域。