农产品质量安全例行监测抽样规范研究

饶 治 王 冲 李思红 李泓铮 胡琼颖

（1.江西省抚州市农业农村局，江西抚州 344000；2.江西省抚州市水产科学研究所，江西抚州 344000；3.江西省抚州市农科所，江西抚州 344000；4.江西省抚州市临川区罗湖镇农业综合服务站，江西抚州 344000）

在农产品质量安全例行监测工作中，抽样是第一步，也是关键的一步，只有认真做好抽样工作，才能确保监测结果具有公正性和代表性。因此，大家需要对抽样工作进行高度重视，认真对待抽样过程，并积极处理好抽样过程中遇到的问题。

1 监督抽查的前期准备工作

根据《农产品质量安全国家监督抽查通知书》和《农产品质量安全监测管理办法》等相关文件的相关规定，抽查人员在进行农产品例行监测抽查工作前，应先接受抽样培训，对抽样计划、抽样方法、产品标准进行深入学习。另外，还应结合抽检农产品的特点，制定相应的工作实施方案。

1.1 编制抽样计划、实施方案抽样前应根据相关规范性文件及此次抽样任务的要求编制抽样计划、实施方案。编制抽样计划主要包括确定抽样的地点或抽样的单位、确定抽样样品的类型和数目、确定抽样时间和抽样频度。此外，抽样地点及抽样面积应充分具有代表性。必要的时候，应提前确定好抽样的方法以及受检单位的联系方式及详细地址[1]。如果抽样地点相对较远，应提前了解和评估抽样的工作环境状况，确保可以满足样品处理过程中的要求。对于主观性的样品，应提前了解所含物质的大概浓度或者含量。

1.2 准备抽样工具和文书抽样前期应及时准备好各类文书和工具，以便在各种各样的抽样环境中能满足要求。抽样工具主要包括工具类（主要包括剪刀、切刀、砧板等抽样的专用工具）、器材类（主要包括抽样袋、相机、食品加工机和样品容器等）、文具类（主要包括标签、封条、抽样单、签字笔和文具夹等）、文件证件类（主要包括抽样依据文件、工作证及身份证等）以及安全防护用品（主要包括工作服、抽样鞋、雨衣、口罩、手套及药品等）[2]。

1.3 准备抽样人员抽样人员是整个抽样过程中的核心。大家应准备不少于2位抽样人员，而且应对抽样人员进行统一培训。培训内容主要包括监测方案、抽样方案、抽样技术和工作纪律等方面。如果出现多人或者分组进行抽样，应每组指定有相关经验的人员负责抽样工作的具体实施和相关情况的协调处理[3]。另外，抽样人员应提前做好对受检地和受检单位情况的大致了解，结合实际情况确定具体的抽样方法。同时，根据受检地和抽检样品的特殊情况确定出行方式。

从上述农产品抽样前期准备事项可以得出，农产品样品抽取是一项严谨且具有针对性的工作。大家要学会根据不同样品、不同项目及不同工作环境，制定相应的抽样前期准备方案，以保证农产品质量监督抽查的可靠性。

2 实施抽样过程

2.1 出示证件抽样人员应衣着整齐、态度端正、工作作风严谨。抽样人员应主动向受检单位出示有关监测工作的有效文件和证明、抽样人员工作证件，提交样品抽样单[4]。

2.2 抽取样品

2.2.1 现场抽取样品 抽样人员应亲自到现场抽样，不得由受检单位人员或其他人员代替抽检，抽样过程应根据抽样方案确定抽样的品种和数量。

2.2.2 样品的采集要求 不同样品的采集要求有所不同，如根茎类蔬菜应采集整个果实，而叶类蔬菜则应除去腐烂和枯萎部分，豆类、谷物和肉类则需要整体采集。

2.2.3 抽样量的大小 在抽样过程中，抽样量的大小取决于样品的种类，要根据不同的农产品确定相应的抽样量，而不是所有样品抽样量相同。例如，抽取蔬菜时每个抽样单元内的抽样点不少于5个，每个抽样点的面积在1 m2左右，采大颗蔬菜不少于2.0 kg，小颗蔬菜不少于1.0 kg；抽取水果时，应在植株每个部位（上、下、内、外、向阳和背阴面）采样，应采大个的水果不少于2.0 kg；针对其他类样品如茶叶、烟草等一般采0.5～1.0 kg[5]。

2.2.4 抽样方法 根据试验目的和样品种类实际情况确定采样方法，通常有随机法、对角线法、五点法、“S”型法、“Z”型法和交叉法等。抽样过程中应避免抽取有病、过小或未成熟的样品，也不应抽取过于靠近路边、沟渠、田埂等农田设施的植株。

2.2.5 填写记录 认真填写完善抽样单的相关内容，填写的信息要齐全、准确，字迹要清晰、工整。应详细记录样品的来源和性状，如生产日期、批号、生产者姓名、抽样日期地点以及其他相关信息[6]。

2.2.6 封样 抽取的样品经过抽样人员和受检单位人员双方确认无误以后，用封条将所抽样品封好。封条应标明封样时间，由双方代表共同签字。样品一经封样，在送达检测实验室之前，任何人不得擅自开封或更换，否则该样品作废。

2.2.7 样品的确认 由受检单位人员或被抽样人员在抽样工作单上盖受检单位公章或签字以示确认。抽样单一联留受检单位，一联随样品，一联留承检单位，一联交回任务下达单位[7]。

2.2.8 样品的费用 样品费用应对样品据实付款，根据本单位财务管理规定索要相关单据。

2.2.9 样品的制备 在样品分析之前，应按照一定规范进行样品的缩分或粉碎处理，以满足进一步处理和分析的需要。新鲜农产品一般要打碎后装入聚乙烯瓶中，长期保存应放在-20 ℃低温冰箱中[8]。

2.3 协调工作在抽样实施的过程中，应与受检地农业主管部门、受检单位或个人、样品制备单位做好各种关系的联系、协调工作，做到互相理解、互相支持，共同把抽样工作做好。

3 常见问题与解决措施

抽样环节直接影响样品检测结果，决定着检验的成败。然而在现实抽样过程中，不免一些因素影响着抽样的质量，造成人力、物力和财力上的浪费。

3.1 来自抽样人员的因素很多质检单位都习惯将高学历、高素质的人才放在检验岗位，而把素质较低的人员安排到基层单位抽样，这些人缺乏系统的抽样知识培训，在思想上对抽样的重要性认识不够深刻，最终导致所抽检样品可靠性不足。针对这类问题，大家应择机实行抽样人员资格证制度，任何抽样人员经过培训考核合格以后，才能具备抽样资质从事抽样工作。另外，大家应健全抽样工作体系，规范抽样人员的行为操作[9]。

3.2 来自受检单位的因素实际上，不免有些企业或者经营户存在弄虚作假的行为。对待检测人员，受检单位都存在抵触心理，常以各种形式阻碍、拒绝监督抽查工作，让抽样人员所抽样品不具代表性。针对这类问题，大家应完善区域内被检单位产品质量信息数据库，做到高效率实时监管。另外，大家需要加大对《中华人民共和国农产品质量安全法》及配套法规的宣传，让受检单位充分认识到质量抽查的重要性[10]。