红螯螯虾产业竞争力剖析

文/吴国正

红螯螯虾，又名淡水龙虾，学名Cherax quadriarinatus，原产于澳大利亚，因个体较大，外形酷似海中龙虾，上世纪80年代开始被推广至欧洲、美洲及东南亚地区养殖，被誉为世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾种因多个突出优点备受市场认可。

一、红螯螯虾品种优势

（一）食用价值高

红螯螯虾肉质结实、滑脆、味道鲜美香甜，与海水龙虾肉质相似。其出肉率为34.7%，可食用部分达60%以上，是国内小龙虾的2倍多（小龙虾出肉率为14.36%），而且其个头虽然比不过海龙虾，却明显大于国内常见虾类，成品虾个体普遍在75g～2000g之间，长度可达45cm以上，最大更可长到3000g，在市场上很是“吸睛”。

（二）安全卫生营养丰富

红螯螯虾可生活在淡水或含盐度不高于2%的咸淡水中，喜水质清新无污染的环境，也因此降低食品安全风险。此外，其虾肉中脂肪仅占0.42%，为低脂肪健康食品，而蛋白质占比为17.49%，由18种氨基酸组成，其中有人体必需氨基酸8种，其必需氨基酸指数为6.51，因此营养价值较高。

（三）养殖风险较小

红螯螯虾的适应性和抗病性强、耐低氧、成活率较高，生存温度范围（18℃～35℃）比其虾种适温范围宽，一般可实现当年放养，当年捕捞上市，非常适合在国内地区进行推广养殖。在目前国内主要虾类养殖饱受病害困扰的情况下，红螯螯虾大有机会凭借品种优势后来居上。当然“养得了”不等于“养得好”，要养出好虾还要过技术关。

（四）市场价值高

红螯螯虾因为其品质优、个头大、供应少，目前在国内市场上可以卖出非常不错的价格，红螯螯虾从30g～2000g皆可捕捞上市，市场价格上占有更多优势，每斤售价可达60元～2000元不等，养殖得当时亩产值可达5万元以上，利润空间巨大。该虾种另外一个显著的优势就是耐干运和长途运输、损耗率低，藉由技术的提升与标准化的操作可鲜活送到顾客手上，这一点对于打开广阔的内陆市场尤为重要。

二、遏制红螯螯虾产业发展的因素

目前红螯螯虾在国内市场还很少见。我国早在1992年就由湖北水产研究所引进了红螯螯虾，并首先在广东和湖北两省试养成功。随后在福建、江苏、浙江、江西、广西等地亦进行试养，但时至今天，只有在国内局部区域有一定数量的小规模养殖，产业整体还处于初级阶段，无论是养殖技术、苗种质量、亲虾培育、专用饲料、运输包装、产业延伸等方面都处于不成熟阶段。

（一）缺少系统化的养殖技术，饲料药物等配套未跟上

虽然红螯螯虾的适应性、抗病性强，养殖的成活率相较其他虾类普遍更高，但由于国内目前尚无系统化、标准化的养殖技术标准与操作规范，而且整体技术发展落后，专用饲料、药物等关键配套也还没跟上，大部分养殖户只能选用其他虾类饲料或者自配饲料进行喂养，全凭经验摸着石头过河，因此在亩产量、成虾规格和质量上都差异巨大。养得好，亩产量可以轻松突破700斤～800斤甚至更高，而养得差亩产则只有100斤～200斤，效益差异显而易见。养殖产量不高，也直接限制了红螯螯虾的市场影响力。

（二）种苗供应严重不足，标准化程度低

红螯螯虾的繁殖比较特殊，有在腹部抱籽的习性，因此其本身的怀卵量就较少，普遍在300颗左右。而且由于同类相食、水生敌害生物偷食、养殖环境不当等多方面的原因，实际出苗量只有抱卵数的一半甚至更少。而且目前养殖户培育种苗主要是通过自然繁育然后捕捞筛选，得到的虾苗大小规格不齐整，质量参差不齐，无法统一规格大批出苗，极大地制约了下游养殖的发展。而且由于苗种稀缺、价格居高不下，养殖户普遍选择虾苗自产自用，这样既进一步减少市场上的苗种量，同时也使苗种不断弱化，形成恶性循环。

（三）亲虾培育专业化程度低

红螯螯虾国内并无专业的亲虾培育场，仅从一般养殖中挑选个头较大的成虾作为亲虾，甚至更多养殖户并无亲虾与专业育苗的概念，也是导致种苗供应不足的核心要素之一，优良的亲虾需多代数培育、科学化的营养配比，从虾苗特殊养殖等多方面着手，才能确保有良好的亲虾，可以进行优良的育苗生产。

（四）缺乏红螯螯虾专用饲料，以其他物种饲料代替

目前国内十大饲料公司并无针对红螯螯虾调制专用饲料，故养殖户多以克氏原螯虾饲料进行投喂、养殖，虽然克氏原螯虾已是红螯螯虾国内常见虾种当中最接近的“亲戚”了，但从个头、生活习性、水质要求等差异，都体现两者对营养需求的差异，克氏原螯虾饲料并不能完全满足红螯螯虾生长所需能量与营养源，合理的专用饲料能有效提升料肉比、成虾规格、亩产量，都间接影响养殖效益。

（五）运输包装简陋，造成运输损耗

红螯螯虾具有耐干运、长途运输的优势，但不恰当的运输包装，也会造成极大地运输损耗，不同的运输地点、目的地、季节、运输距离、运输模式，对最终的存活率都有影响，目前国内运输包装较为单一、粗糙，导致存活率低下，将原本红螯螯虾长处变为短板，也是未来要着力优化、升级的区块。

（六）产业延伸短缺且销售途径单一

由于国内红螯螯虾规模化与总体产量偏低，导致无法形成产业化与开发延伸产业，目前仅以餐饮食材作为最大销售途径，若要改善此产业现况，需从育苗、养殖等多方技术提升，达到更高产量与品质，方能带动整体产业的开发与发展延伸。

因上述原因，国内尚未形成大规模的消费需求和成熟的流通渠道。一方面，虾类还没有成为国人餐桌上的“必点菜”，吃虾的消费习惯尚未广泛养成，因此红螯螯虾也未受到重视；另一方面受苗种不足和养殖总量不高等技术不成熟因素，红螯螯虾的产量一直非常有限，通常一出塘就直接被送往高档酒店或附近餐厅，而且供应时间集中在秋冬季。在市场上“抛头露面”的机会少了，消费者不认识不了解，自然难以形成消费潮带动整个产业的发展。

三、红螯螯虾产业发展契机

尽管国内红螯螯虾产业仍处于萌芽期，但通过对国内对虾、小龙虾和红螯螯虾三大产业的发展历程和现状进行分析研判，红螯螯虾产业已经不断逼近爆发的拐点。

在市场端，不久前红螯螯虾登上了央视的舞台，引起广大消费者的关注，全国各地的养殖户也开始引进试养，现在远至黑龙江、新疆都能看到它们的身影，相信很快就有越来越多的消费者认识它们、品尝它们、爱上它们。

在供应端，尽管国内的种苗繁育、养殖管理和饲料药物制作等工艺技术普遍都还在原始粗放的阶段，主要依赖台湾及澳洲的技术支持。但通过持续走访考察发现，国内已有相关科研单位走在前列，实现了多项技术突破，但离满足国内外现有市场需求还有些差距。

经多年研究和实践成果证明，过往制约产业发展的技术难关是可以攻克的。拟生态工厂化育苗快繁技术能极大地提升种苗产量及质量，每尾亲虾每次产苗量可超过200尾以上；采用拟生态养殖系统、自行研发的专用饲料、标准化的养殖模式，红螯螯虾亩产量可稳定在1000斤以上。种种突破性的技术成果通过转化推广，可以让国内红螯螯虾产量迎来井喷增长，也会推动产业步入到蓬勃发展的快车道。