信息时代背景下的烹饪课程教学创新研究

张志岗

摘 要： 信息时代的快速发展，不仅影响着人们的日常生活，对于学生的教育也有着非常重要的影响，在信息朝代快速发展的今天，不管是人们的日常生活还是学习，已经离不开以计算机和网络技术为核心的信息化技术，本文以信息时代为大背景，来谈一下烹饪课程在焦作市井技师学院实施过程中的教学创新方面的一些问题，以此为契机来推动烹饪教学方面的改革。

关键词： 信息时代；烹饪课程；教学创新

随着信息时代的飞速发展，信息技术已经成为中等职业学校或技工类院校中必不可少的重要课程，但是对于烹饪专业的学生来说，多少有点难度。烹饪学科是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科。信息技术与烹饪课程整合具有许多传统教学无可比拟的优越性，能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。

1.信息技术的发展与课程教学教学创新

我国计算机应用于教学是从计算机辅助教学开始发展的。国内很多研究者都认识到计算机辅助教学的局限，并且对计算机辅助教学同信息技术与课程整合的关系做出自己的论述。国内研究人员对多年来的计算机辅助教学和教学软件开发与推广进行了反思和探讨，并且借鉴国外的相关研究成果，引入了信息技术与课程整合的概念。

信息技术与课程整合是指将教学系统中的各种教学资源和教学要素有机地集合起来，在整个教学过程中保持协调一致，发挥系统的整体优势以产生聚集效应。整合的原则是运用各种理论指导信息技术与课程整合，根据教学对象选择整合策略，根据学科特点决定整合方法，为学生创设学习情景，让学生自己总结规律得出结论，支持学生主动探究。

只有将信息技术应用到课程教学效果中，才能凸显出信息时代信息技术的重要性，也只有才信息技術应用到课程教学效果中，才能更好地实现课程教学的创新发展。

2.烹饪课程教学教学的特点

烹饪教学包括烹饪中餐、烹饪西餐、烹饪中点、烹饪西点等技术。烹饪中西餐主要研究中西式刀工技术、烹调原料知识、烹调原料加工技术、冷热菜烹调技术等方面的基础理论知识和基本技能；烹饪中西点主要研究中西式面点制作的理论知识，细致复杂的工艺流程及技术方法。它是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科。经过这门学科的学习，学生能够系统地掌握相关的专业理论知识，熟练掌握操作的基本技术，成为具有合格技能的烹饪专门人才。虽说中国烹饪技艺、文化博大精深，但由于历史、文化、经济等方面的原因，我国的烹饪工艺仍然处于盲目性、随意性、经验性阶段，缺乏科学化、定量化、标准化，客观地说，烹饪科学研究的相对滞后是导致行业发展困难重重的基本因素，但缺乏科学的教学方法，更是阻碍烹饪教学发展的主要因素。

3.信息技术在烹饪课程教学中的创新应用

烹饪学科是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科。信息技术与烹饪课程整合具有许多传统教学无可比拟的优越性，能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。

3.1通过网络学习实现远程教育，促进现代烹饪教育的开放交流。

利用计算机通过互联网，可以共享国内外著名专家、教授和烹饪名师的教育资源；可不受电台或电视台规定的课程表的限制，在自己合适的时间随时点播自己想学的内容；还可以通过网络与他人进行讨论、交流并从网络中获得来自世界各地的最新知识、最新理论成果，发表个人见解及发明创造成果。

3.2突破传统的科目分立，实现时间和空间的延续。

借助信息技术可以突破传统学校的科目分立，学年制、班级制等束缚，实现了时间和空间的延续。因此，各种来源和信息使所有参与学习的学生获得不同程度、不同形式的提高。如学生在利用信息技术进行技术矫正时，实验操作室的摄像机会记录下学生的不规范动作，学生可以对照网页中的正确技术要领的有关片断，反复播放以纠正自己的错误动作。

3.3利用计算机模拟技术可有效解决烹饪教学中部分教学实验问题。

利用计算机模拟技术可代替和加强传统的实验手段，克服许多开设真实实验有困难、或真实实验因实时性太强影响学生观摩、或因有的烹饪实验因环境因素（油烟及水蒸汽太大）难以达到预期效果的问题，是克服目前烹饪教学中个别实验“难”的一种经济且有效的方法。学生可以利用计算机模拟技术来发挥个人或小组集体的聪明才智，勇于创新，模拟具有真实感的亲身体验，而且在实验中即使出了错也不会引起任何损失或危害，培养学生的研究意识和创新意识。用计算机模拟实验可以代替那些无法开设的或复杂的、成本高的试验，更具有经济效益。

3.4培养学生创新精神、实践能力。

通过数据库技术、人工智能技术等现代化的手段，使基于计算机的学习具有丰富的资源，各种方法的使用和策略的支持，使学习者能够面临各种挑战而保持兴趣。例如在制作传统面点品种“京八件”一课的教学中，教师利用投影片向学生展示出传统的“蝴蝶、佛手、青蛙”等八件品种，又结合大酵面制品“变形花卷”而自创“京八件”，学生通过观看，然后动手实践操作。在掌握传统的“京八件”品种基础上，教师引导学生结合自己所见所闻进行思考、想象、自创“京八件”品种。在教师的启发下，学生们经过认真思索，并结合讨论，做出了令人耳目一新、形态逼真的月亮、星星、桃子等各式“京八件”。通过学生动手实践，极大的调动了学生的学习积极性。

4.小结

信息技术与烹饪学科整合的最大优点，改变了以往单调的烹饪学习方法：机械地记忆菜谱、观看演示担任，使学生在学习理论的同时，多重感官受到刺激，通过浏览网页、观看录像，吸引学生的注意力，调动了学生的学习积极性。同时使原来枯燥的信息技术能力得到很大提高，使原来机械的打字操作，变为一种工具一种学习的动力，继而又是最后实习报告的完成形式。这更激发了学生的学习动力，收到了从未有过的学习效果。

参考文献

[1]岳新元. 信息技术与烹饪学科整合的实践研究[D].扬州大学，2007.

[2]马杰. 信息技术与烹饪课程整合的教学研究[D].辽宁师范大学，2005.

[3]陈霞. 信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计研究[D].内蒙古师范大学，2012.

[4]关新. 多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究[D].辽宁师范大学，2004.

[5]薛伟.基于多媒体组合教学在烹饪教学中最优化尝试[J].才智，2012（35）：288-290.