鸡蛋蛋壳质量影响因素与营养技术调控

黄竹林

武汉民族科技饲料有限公司，武汉 430000

随着蛋鸡养殖规模化发展，养殖设备自动化、集约化程度提高，高密度层叠笼养殖、自动输送、集蛋、捡蛋设备的使用，相较于梯形笼和人工捡蛋，鸡蛋破损率呈大幅上升趋势，有的规模化鸡场鸡蛋破损率高达3%，产蛋后期鸡蛋破损更是高达10%，不仅直接损失很大，对鸡蛋外观品质也造成影响，尤其是品牌鸡蛋。如何提高鸡蛋蛋壳质量，减少破损，成为蛋鸡业界广泛关注的焦点问题。

1 鸡蛋的结构

鸡蛋壳有5层结构，从内到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头状锥型层、栅状层（海绵层）和蛋壳膜。乳头层主要是由锰元素形成，海绵层主要由碳酸钙和镁元素化合物形成，乳头层和海绵层决定蛋壳厚度和强度。蛋壳质量指标有：比重密度值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳变形值、蛋壳蛋比重。蛋壳正常厚度为0.30～0.40 mm，厚度值越高，破损越小；蛋壳抗裂强度值正常情况下6～8磅，抗裂强度值越高，质量越好，破损越低；蛋壳变形值是度量蛋壳的弹性，正常情况下15～16 μm，蛋壳坚硬变形值越小，变形值不易过大。影响蛋壳质量的因素有营养性和非营养性两大类。

2 非营养性因素

非营养性因素有遗传因素、疾病因素、管理、饲料霉变和毒素。

1）蛋壳的强度是有遗传性的，每个品种的蛋鸡选育，并不十全十美，总会有某些缺陷，某些蛋鸡品种蛋壳质量不尽人意。除蛋壳色泽、强度以外，还有如褐色鸡的抱窝性，粉鸡的应激惊群等，都是遗传方面的问题。

2）疾病导致蛋壳质量下降是有目共睹的事实，除沙门氏菌、大肠杆菌、支原体疾病以外，尤其以新城疫、传支、禽流感等发热性病、毒性传染病对蛋壳质量影响最大。

3）管理性因素主要是管理不善导致鸡应激。蛋壳形成需要一定的时间，应激可使蛋卵通过壳腺时速度过快而导致碳酸钙沉积不足，从而影响蛋壳质量；霉素毒素、玉米赤烯酮破坏蛋鸡整个生殖系统从而影响蛋壳质量；此外鸡笼设备焊接毛刺过多和鸡密度过大导致踩踏，也是造成鸡蛋破损的机械系因素。

此外，环境温度也会影响蛋壳质量，尤其是高温环境。高温使鸡呼吸加快，呼出二氧化碳增多，一方面导致代谢性碱中毒，另一方面导致碳酸钙沉积减少，蛋壳变薄，强度下降。

3 营养性因素

影响蛋壳质量营养性因素主要有：钙、磷、锰、锌、维生素D以及钠、钾、氯等电解质。

1）钙。鸡蛋蛋壳的主要成分是碳酸钙，1个鸡蛋含钙2.0～2.2 g，40周龄以前，产蛋鸡每天应摄入钙不低于3.3 g，后期应不低于3.7 g钙。日粮中钙吸收与体内代谢主要由磷和维生素D参与，维生素D及其活性代谢产物 25，26-（OH）2D2和 1，25-（OH）3D3激活肠道钙、磷离子通过肠上皮细胞的主动转运增加钙、磷的吸收。产蛋鸡对日粮中钙的消化率为50%，蛋鸡饲料中钙含量一般在3.6%～4.0%，吸收钙为 1.8～2.0 g/d（采量 100～110 g/d），随着日粮中钙含量提高，钙的吸收率呈下降趋势，多钙无益。产蛋鸡每天有18 h可以从饲料中吸收到钙，吸收速率为100 mg/h。故每天从饲料中只能获取1.8 g钙，对于形成一个完整蛋壳是不足的。粒状钙粉在肌胃中存留时间长，在夜间蛋壳形成过程中可以增加钙的吸收，以弥补白天钙吸收不足，减少夜间骨钙动用，形成完整蛋壳。大直径的钙粒不能完全消化吸收，而随粪便排出体外，长期大量使用大颗粒钙粒，会导致钙的吸收不足而缺钙，蛋壳变薄，易造成鸡踩踏鸡蛋而破损，俗称“塌窝蛋”；也会因缺钙而瘫腿折翅的鸡增多。

2）磷。磷对蛋壳质量的影响有2个方面：一是日粮磷水平不足会影响钙的吸收，从而影响蛋壳质量；二是血磷水平过高不利于骨钙的动用，从而影响壳腺碳酸钙的分泌量，蛋壳形成不充分，而影响蛋壳厚度。另外，日粮中磷过高，经过消化道强酸盐酸环境变成磷酸，在肠道又与钙离子结合形成不溶性的磷酸盐排出体外，导致钙的吸收减少。磷过高还会导致鸡体液酸碱平衡改变，也会影响蛋壳形成。因此，日粮中钙、磷应保持适当比例，一般以（6～7）∶1为宜；青年鸡应保持在2∶1左右。低磷饲料会导致血钙水平升高，从而影响钙的吸收，导致鸡缺钙。

3）锌、锰。微量元素锰和锌对蛋壳质量有重大影响。同铁、铜、硒元素一样，是形成含金属元素辅酶SOD的重要成分，用于清除鸡有氧代谢产生的氧化物，以维持细胞内器官正常功能。锰是蛋壳锥状乳头层形成的主要成分，缺锰，乳头层变得不致密，蛋壳强度下降，严重缺锰可导致无壳蛋形成。锌是动物体重要的元素，体内有近300种酶的活性与锌有关。锌是碳酸酐酶的组成成分，碳酸酐酶对机体内酸碱平衡和肺中CO2的释放有重要作用，CO2在体内参与体液酸碱平衡，形成碳酸根离子。故锌缺乏时，碳酸酐酶活性下降，碳酸钙分泌减少而影响蛋壳形成。

产蛋后期蛋壳质量下降一直是困绕业界的头痛问题，究其原因，各家意见纷呈，不尽一致。笔者认为主要有2个方面的原因：一是鸡阶段性产蛋间歇（生物节律），鸡雌性激素水平下降导致25-（OH）2D3羟化酶活性下降。家禽在具备生殖能力后，在雌激素作用下可使25-（OH）2D3-1羟化酶活力成倍增加。25-（OH）2D3-1羟化酶活力下降可导致蛋鸡钙吸收率下降而缺钙。故而后期饲料一般增加钙的浓度。二是后期使用高钙饲料，饲料中钙的浓度增加，使微量元素锌、锰吸收与钙形成竞争性抑制，导致锌、锰吸收不足，影响蛋壳乳头层密度和蛋壳厚度。另外，物理性原因是产蛋后期蛋变大，蛋壳自然变薄。

4）电解质。壳腺分泌碳酸钙形成过程中，由HCO3-变成CO32-会产生H+而使子宫液、血液中酸度升高，这种酸化现象对蛋壳形成是不利的，大量研究表明，通过改变Na+、K+、Cl-的浓度调节电解质平衡对蛋壳质量改善大有帮助。任何影响血液中阴阳离子比例的因素都会对HCO3-的水平产生很大影响，因此也会增加或减少壳腺用于钙化蛋壳的CO32-的数量，从而对蛋壳质量产生影响。鸡营养标准（中国，2004）要求，产蛋鸡饲料中钙3.5%，总磷0.6%，锌80 mg/kg，锰 60 mg/kg，钠 0.15%，氯 0.15%，维生素 D31 600 IU/kg。此外，研究表明，一些饲料添加剂对蛋壳质量，尤其是后期蛋壳质量改善有明显作用。

5）维生素C。维生素C不是蛋鸡必须的，鸡体内也不会缺乏，但是维生素C是蛋壳基质原胶原蛋白质生成所必须的，促进骨钙中矿物质代谢，增加血钙浓度。饲料中添加200～400 mg/kg维生素C，有利于蛋壳质量改善，增强蛋鸡免疫力。

6）小苏打。小苏打对蛋壳质量的改善有2个方面的作用：一是小苏打为碱性，可以中和子宫液、血液中的酸，补充碳酸根离子，有利于蛋壳形成；二是通过小苏打补充钠离子，减少氯化钠用量，以减少氯离子含量，调节电解质平衡，有利于蛋壳质量改善。英国ICI公司试验，将小苏打按0.1%～1.0%的不同水平添加到饲料中，连续使用8个月，结果显示，所有添加小苏打的试验组，产蛋率都有所增加，蛋壳强度可以提高8%。一般建议在饲料中添加0.2%～0.5%为宜，同时替代0.1%～0.2%的氯化钠。

7）有机微量元素。铜、铁、锌、锰等金属离子与有机酸的结合体，即所谓有机微量元素，有络合与螯合2种形式。因配位体不同，有氨基酸螯合物和其他有机酸盐。有机微量元素在肠道吸收通道与金属离子吸收不同，可以有效提高微量元素的吸收，从而改善蛋壳质量。Swiatkiewicz等用有机锌和锰（氨基酸盐）代替无机锌和锰（氧化物），饲喂60～70周龄蛋鸡，有效提高了蛋壳强度，62周龄时提高了9.2%，70周龄时提高了9.5%。由于有机微量元素成本高，可以部分替代无机微量元素。

8）微生态制剂。研究表明，微生态制剂可以提高微量元素的利用率，改善蛋壳质量。Yousefi等在64周龄蛋鸡饲料中添加0.15%枯草芽孢杆菌（2.3×108CFU/g），可以提高蛋壳厚度6.7%。

9）乳酸菌。Panda等在蛋鸡饲料中添加0.015%的乳酸菌（62×109CFU/g），产蛋率提高5.8%，蛋壳强度提高了11%，蛋壳厚度提高了8.6%，蛋重增加了4.8%。

10）寡糖。Chen等在蛋鸡饲料中添加1%菊粉或果寡糖，提高鸡蛋壳重比例3.6%和4.4%；提高蛋壳强度6.4%和5.0%。Swiatkiewicz等在50周龄蛋鸡饲料中（含有较高玉米DDGS）添加0.5%菊粉，提高鸡蛋壳重比例4.8%，提高蛋壳厚度7.3%。

11）有机酸。Sengor等在70周龄蛋鸡饲料中添加0.05%复合SCFA（丁酸钙、乳酸钙、丙酸钙、延胡索酸），提高蛋壳厚度17.6%。

此外，很多试验表明，在后期蛋鸡饲料中添加一些植物精油、植物提取物、酵母水解物等，对后期蛋壳厚度和蛋壳强度都有不同程度的改善。