保山猪品牌建设的思考

李志勋 龚绍荣 李朝震 邱丙珊 翁亚烦 舒相华 赵桂英*

1.云南农业大学，昆明 650201；2.云南省保山市畜牧工作站，云南保山 678200；3.云南省保山市施甸县畜牧工作站，云南保山 678200

近些年保山猪以其优异的生产性能和悠久独特的历史文化等特征博得市场的关注，正逐渐融入云南人民的生活中。在市场竞争日益激烈的21世纪，想要扩大销售额、增强市场影响力，就需要建设推广自己的品牌[1]。

1 保山猪的基本情况

保山猪原产于云南省保山市，是云南省较早认证且保存较完善的一个地方优良品种[2]，具有肉质细嫩、香味浓郁、产仔多、母性好、适应性强、耐粗饲、抗病力强等优良特性[3]，于1987年录入《云南省家畜禽品种志》，于2009年列入《云南省畜禽遗传资源保护目录》，于2011年录入《中国畜禽遗传资源志·猪志》，于2014年通过农业部保山猪地理标志认证，于2017年获地理标志证明商标。目前农户饲养的保山猪主要分布在保山市隆阳区、施甸、昌宁、腾冲、龙陵、德宏等市县[4]，是云南省西南地区影响较大、地方猪品种保存较完备的地方猪种。保山猪适应性较强，前躯较后躯发达，是一个具有独特个性的地方猪种。

保山猪额面多皱纹，形如“八卦”，俗称“八卦头”，耳大下垂，猪体窄长，背腰平直，少数稍凹；皮粗厚，乳头平均6对，毛色有黑色和棕色2种，以黑色为多。保山猪自2001年经杂交组合实验筛选出最佳杂交组合，已在生产中运转近20年，表明保山猪杂交后能充分利用农家饲料资源，繁殖、生长育肥和胴体性能都达到较高水平，且能保留地方猪种优良肉质特性[5]。2014年，安徽农业大学、云南农业大学的专家现场对保山猪进行品质测定，认为保山猪猪肉:眼肌肌肉具有独特的“彩虹肉”特征；颈部肌肉呈现典型的“风吹马尾千条线”特征；肩部肌肉具备“梅肉（雪花肉）”典型特征；五花肉具有“三红三白一皮”的特征；后腿肉纹理清楚；尾巴切面为典型的“一朵梅花”等，完全具备极品猪肉的特性[4]。

2 保山猪品牌发展的现状

2.1 发展优势

1）地理位置优越。保山市地处云南西部，是著名的“南方丝绸之路”的重要驿站，又是“史迪威公路”的要道，处于昆明至瑞丽辐射缅甸皎漂、昆明至腾冲辐射缅甸密支那连接南亚两大通道、两大经济走廊的关键节点和重要枢纽位置[6]。保山市是全国唯一拥有2个民用机场的地级市，杭瑞高速（320国道)贯穿境内，大瑞铁路、保怒高速等重大项目已开工建设，全方位交通网络已初步形成。随着国家西部大开发、“一带一路”和孟中印缅经济走廊等重大战略的深入推进[7]，保山从对外开放的“末梢”变成了“前沿”，优质动物性农产品销售具有国际、国内2个市场，具备发展外向型畜牧业的条件。

2）政策环境优良。畜牧业作为国民经济的重要产业之一，各级党委、政府都高度重视，把加快畜牧业发展作为强农惠农政策的重要内容之一[6]。从2004年开始，中共中央连续16年发布的一号文件均以“三农”为主题。云南省政府先后出台了《关于加快推进高原特色农业发展的决定》及《关于加快山地牧业跨越发展的意见》，明确了全省山地牧业发展的思路、目标和保障措施。保山市政府相继出台了《关于实施生猪产业“三百工程”的意见》《关于推进高原特色农业发展的意见》等政策文件。施甸县政府在2015年工作报告中，将“加快保山猪、黑山羊、绿壳蛋鸡等生态基地”作为今后加快农业产业化的重点工作；在2016年工作报告中明确指出加快“保山猪品牌规划与建设”。这些都为保山猪品牌发展营造了良好的政策环境。在国家、省、市产业发展政策的扶持下，保山市已建设一批具有示范带动作用的保山猪规模养殖场（小区）；兴边、田园、大田坝等保山猪养殖专业合作社发挥了积极纽带作用；施甸康汇、吉祥、老滇味、亮山等保山猪肉食品加工效益明显，将为保山猪肉食品的开发、品牌打造奠定基础。

3）政府机构健全。保山市政府建立健全了动物卫生执行法、兽医技术支持和畜牧科技推广机构，72个乡级畜牧兽医站相对独立，已形成了市、县、乡、村4级动物疫病防控、畜牧科技推广、动物性农产品安全监管服务体系，为全市畜牧产业的健康发展提供了可靠的技术支撑。隶属于保山市畜牧兽医局的保山市种猪场先后承担实施了“保山猪母本核心群场建设”“保山猪良母系选育及杂交优势利用”“保山猪资源保种场建设”等项目和研究课题，在保山猪保护、选育，饲养管理、疫病防控、市场培育等方面总结和积累了较为丰富的经验，为保山猪的保护发展奠定了坚实的基础。

2.2 制约因素

1）科研资金投入不足。2007年以前，受社会经济发展影响，政府各级、各部门主要以发展生猪数量为主，加大了对外来生猪品种的推广改良力度，对地方品种资源的保护开发利用认识不深刻，缺少资金投入。除1997-1999年获云南省发改委、云南省畜牧局“保山猪母本核心群场建设”项目，2001年获云南省科技厅“保山猪优良母系选育及杂交优势利用”课题，2005年获国家农业部“保山猪品种资源保种场建设”项目外，10多年以来没有其他项目资助。

2）养殖经济效益低下。在计划经济时代，施甸县所饲养的生猪都是保山猪，基本上都是满足当地需求；进入市场经济年代后，1985-1999年，所饲养的生猪80%都含保山猪血缘，价格基本相差不多；2000-2010年，因人民生活水平提高，是“DLY”推广最快的阶段，黑猪价格较白猪价格低，绝大部分群众不愿意饲养保山猪，保山猪存栏量大幅减少；2011年以来，消费者们对猪肉的品质要求越来越高，安全、生态、生长周期长的猪种越来越受到市场的欢迎，保山猪的养殖规模逐渐恢复发展，猪肉价格也稍高于白猪。但保山猪饲养周期长，出栏慢，效益不明显，这是群众不愿意饲养保山猪的根本原因。

3）肉品加工技术落后。寻甸县素有腌制腊肉、火腿的传统，目前虽已注册20多个商标，但除“野鸭湖”外，其他商标没有进行包装上市，绝大多数产品都是以农贸市场交易为主。全县注册的加工企业2家，生产猪肉产品的餐饮个体户20多户以及全县14个农产品交易市场中生产销售猪肉制品的小贩约500户，都属于作坊式生产，设备简单、加工粗糙、没有品牌，缺少有实力的企业来带动。特别是“雷打树火腿”在省内还有一定知名度，但没有企业或组织牵头打造品牌并推广，没有统一的生产工艺，产品质量参差不齐，市场竞争力不强。

3 保山猪品牌建设的措施

3.1 健全保山猪饲养规范流程

保山猪是保山地区、施甸县的一个地方优良猪种资源，为创建保山猪知名品牌奠定了良好的基础，一个知名品牌的打造及延伸和维持，需要从保山猪的源头——保种育种做起。在前期工作的基础上，加大投入，进行保种、选育、扩繁，并进行新品种的培育，选育出好饲养、适合加工成保山猪肉系列制品的新猪种。

对保山猪进行规范标准化养殖是实现保山猪产业向安全、生态、高产、优质、高效的可持续发展的必要保证。规范标准化养殖技术内容主要为:选用品种来源清楚、生产性能优良、免疫合格的保山猪；养殖场选址布局科学合理，功能区清晰，圈舍、饲养和环境控制设施满足标准化生产的需要，消毒、防疫设施齐全等；制定并实施科学规范的保山猪饲养管理规程，配备与饲养规模相适应的畜牧兽医科技人员，严格遵守饲料、饲料添加剂和兽药使用相关规定，生产过程实行信息化动态管理；防疫制度化要求防疫设施完善，防疫制度健全，进行科学的疫病综合防治[8-10]。

3.2 实施知识产权示范工程

地理标志证明、商标的注册与使用已成为解决“三农”问题的一个突破口，也成为提高农民收入、加快农业产业化进程、推动区域经济发展、提升地方形象的有效途径[11]。保山猪品种、商标、地理标志等都属知识产权，保山猪的地理标志证明、商标的注册工作均已完成。保山市政府及保山猪养殖户和相关企业应该充分认识到发挥知识产权在品牌建设发展中的重要作用，及时建立保山猪冷鲜肉、火腿、香肠等保山猪加工产品的地方标准，注册保山猪及其加工产品的系列商标并申请一批有关保山猪产业发展的专利。通过运用知识产权制度来保护保山猪及其产品的市场独占性。通过实施知识产权示范工程增强保山市农村农业的核心竞争力和畜牧产业经济发展后劲，加快创新型保山的建设步伐，并提出新形势下保山猪与传统文化相融合的特点及适宜品牌的打造方案。

3.3 培养养殖和产品研发人才

制定保山猪养殖、产品开发培训专项计划，引入专家团队有针对性地对企业开展相关业务培训，帮助企业培养专门人才。

1）邀请生猪养殖行业内的相关专家对保山猪原种场、养殖合作社、养殖大户和普通养殖户进行养殖技术专项培训，通过培训全面提高保山猪的养殖技术水平。

2）邀请畜产品加工行业内相关专家对保山猪产品加工企业及保山猪普通加工户进行产品加工技术培训，通过对加工企业、加工骨干和普通员工的培训，全面提高保山猪畜产品加工技术水平。

3.4 充分利用资源积极招商引资

充分利用保山猪适应性强、抗逆性强、耐粗饲、适合放养结合，能大量利用青粗饲料，肉质优良、肉质细腻、香味浓郁的独特品质，实行“资源招商”、统筹资源开发、发展保山猪生态养殖业，拓展保山猪品牌的影响力。

4 保山猪品牌建设的前景

保山猪不仅适应性、抗病性、抗逆性强和耐粗饲，而且还具有与外来品种杂交优势明显，肉质细腻、香甜、风味好等特点，是云南省影响较大、地方猪品种保存较完备和最具开发潜力的地方优良品种。随着人们生活水平的不断提高，人们对畜产品的品质、风味的追求越来越高[12]。保山猪将以其独特的风味和特点，需求量会大幅度增长，因此加快保山猪品牌建设，也会成为带动区域经济发展、实施精准扶贫、实现农民脱贫致富奔小康的重要推手。