腊月寒天打糍粑

超侠

打糍粑一直都是贵州客家人的习俗。据说太平天国时期，因战乱和黄河决口闹水灾，河南人逃荒移民到句容天王一带，将当地风俗习惯带到了山乡，打糍粑就是其中之一，流传至今，成了寻常百姓过年的大事，也是喜事。打糍粑和磨豆腐一样，通常是几家人搭伙或是一个家族的人在一起打，因为这是一项力气活，也是一项技术活，一家独干非常困难。

糍粑由糯米做成，在制作前几天，就要放在温水中浸泡，待糯米涨酥后捞起，上蒸笼蒸熟。在制作的过程中，先将蒸熟的糯米倒入石臼。石臼几乎家家户户都有，平常都搁置在老房子的院子里，腊月寒天要打糍粑了，家中妇女会提前将它清理出来，洗得干干净净。

打糍粑和打铁一样，必须趁热。体力充足的男人负责在石臼周围站好，两人一对，轮流上前用杯口粗的木棍舂捣。力气大的老手挥动木棍，掷地有声，厚实沉稳，足见功底；力气稍微单薄的男人也不甘示弱，伴随着哼哧嘿哟的节奏，抡着木棍反复不停地舂打，直至糯米被锤打得没了米形，全部粘成一团才算是大功告成。

糍粑打好后，要将糍粑放在台上用擀面杖擀平，撒上干山芋粉或面粉，用刀切成块，放在筛匾中晾干。柔软细腻的糍粑，吃起来筋道，粘润可口又清香。

我第一次去贵州当地，就目睹了打糍粑的全过程，并领略了各种糍粑的吃法，油炸、蒸食，像汤圆似的用水下着吃，也可以将酒酿煮开丢几块。除此之外，还可以在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

据当地老人介绍，以前辛勤耕耘的牛看到人们乐滋滋地吃糍粑时，就在一旁默默流泪。人们看到比自己更加辛苦的耕牛下泪时，赶忙将手中的糍粑给牛吃，并做两个大大的糍粑，挂在牛的两角，牵着牛去水边照镜子。当牛看到角上糍粑时，就高兴地笑了。

就连光绪《惠州府志》也有記载：“十月朔（朔，即农历每月初一），城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”里面所指的“粉食”，即糍粑。在清代的博罗乡村，糍粑又有“粉糍”之名。每到十月之朔，大牛和小牛的待遇不尽相同，大牛用粉糍挂牛角，小牛则挂额头。

在贵州，“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右四周滚动粘上芝麻、花生、砂糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

吃糍粑还具有养生功效。糍粑的主要材料是糯米，糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含维生素B，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

一跨进腊月门，山里人最盼望的事情就是打糍粑。山里的孩子都知道，打起了糍粑就意味着离过年不远了。手打的糍粑粘结成团，带着人们对家庭和睦团结的期盼，沉淀着时光里属于年节的味道。