牛、羊屠宰场检疫工作的优化建议及技术规范分析

林 萍，殷 爽，梁 妍

（1.吉林省梅河口市动物卫生监督所，吉林 梅河口 135000；

2.吉林省磐石市呼兰镇畜牧兽医站，吉林 磐石 132306）

0 引言

近些年来，畜牧业的发展以及家禽家畜的检疫工作的进步使牛羊等家畜的定点屠宰开始走上更为规范化的道路，保证其工作过程的质量化、法制化，保证人民群众的食品健康安全。因此，应当重视牛羊屠宰场检疫工作的优化与操作技术规范性发展，才能全面提高进入市场的肉制品的质量。

1 牛羊屠宰场检疫工作的缺陷

部分地区的牛羊屠宰场在进行检疫工作时使用的设备较为陈旧、落后，这样是为了有效降低屠宰成本。但是落后的检疫设备却无法有效完成检疫工作，导致屠宰场最终生产出的肉类食品存在一定的卫生漏洞。甚至有的商家在设立牛羊屠宰场时根本不顾及相关规定，只为谋取暴利，这会严重影响当地市场中鲜肉生肉的生产安全，同时也会对人民群众的身体健康、安全造成负面影响。因此，我们需要对牛羊屠宰场检疫工作进行优化，规范其检疫技术。只有这样，才能及时制止牛羊屠宰过程中存在的一些非法、违法行为，避免引起不合格肉类进入市场等更严重的问题，对于整个市场环境造成严重威胁，同样也能有效保证人们的食品健康安全[1]。

2 牛羊屠宰场检疫工作的优化与操作规范

2.1 宰前检疫

在进行屠宰之前，对牛羊进行检疫工作，能及时发现病牛病羊并将其进行隔离处理，避免传染其他健康的牛羊，还能有效避免环境污染与疫病传播。

2.1.1 检查验证

对于受检的牛羊，应当检查其由专业部门签发的检疫证明、运载工具消毒证明、非疫区证明等证件，并利用证明中记录的相关数据检查牛羊的数量，了解运输过程中的病死牛羊数量，若出现病死牛羊应当技术处理，对于无证、证明过期等牛羊应当及时重新检查，待合格之后才能入场屠宰。

2.1.2 检疫方式

宰前建议一般分为两种方式：个体检查、群体检查，对于疑似生病的牛羊可以送往实验室诊断确认结果。

（1）群体检查：在检查牛羊群时，应当对同一批牛羊进行观察，查看其静态、动态状态，了解其食欲情况，在经过对比之后，将那些可能有病的牛羊选出来。

（2）个体检查：在进行群体检查之后，需要利用“看、听、摸、检”四个方面对个体进行更为详细的检查。“看”主要是观察牛羊的精神状态、皮毛状态、排泄物状态以及口鼻眼分泌物状态等；“听”主要是听牛羊的呼吸声、咳嗽声、叫声等；“摸”主要是检查牛羊的皮肤温度、硬度、弹性等，还需要着重检查牛羊皮肤上出现的肿大、突出部分；“检”则是对其心率、呼吸频率、眼结膜、淋巴等进行检查。

2.2 宰后检疫

宰后检疫主要是为了更好地发现存在疫病的牛羊肉，避免这类牛羊肉进入到市场中。

（1）头部：头部检查的部分主要是对颌下淋巴结进行检查，检查其是否存在寄生虫，是否有异常。

（2）其他部位：在确定其放血程度之后，需要对皮下组织、胸腹膜、肌肉脂肪、关节等处进行检查，主要检查其淋巴结情况。

（3）实验室：对于感官检查存在疑惑的部分，可以交给实验室进行采样检查。

（4）检查结束：对于检疫合格的肉制品，应当盖章处理；而检疫不合格的肉制品则应当按照国际规定方式及进行无害化处理。

（5）记录：对于整个检疫过程应当进行详细记录，一旦出现重大疫情要及时上报，以避免疫情的大面积感染。

2.3 无害化处理

对于宰前检疫发现的病牛病羊，以及宰后检疫的病害肉制品，应当及时按照国家相关规定作出无害化处理，对于处理现场与宰杀、检疫中涉及到的场地、设备、用具等进行封锁消毒，同时将相关情况上百。对于整件事情发生的起因、经过与结果，屠宰场应当记录在案，以便随时取用。

2.4 重视消毒工作

相关工作人员应当重视消毒工作的内容，坚持流水线完成屠宰工作，坚持粪、血分开处理，工作人员还需要及时洗手，避免出现交叉污染情况。要定期对屠宰、检疫的工作地点进行消毒，避免对员工人身安全造成威胁。同时要加强对屠宰区人员的监管，避免无关人士进入到屠宰区中。除此之外，还应当重视相关工作规章制度的建设，使员工能按照规章制度完成工作内容，保证权责分明，从根本上提升牛羊屠宰场建议工作质量，提生肉制品的健康与安全性[2]。

3 结语

根据文中内容可知，人们生活水平的提升使食品健康安全问题逐渐受到众多关注，但当下仍有部分屠宰场检疫工作不过关，导致市场中的肉制品质量无法得到有效保证。为保证牛羊屠宰场检疫工作不断优化，其检疫操作也应当逐步规范化发展。除宰前、宰后的检疫工作之外，还需要重视无害化处理、重视消毒工作、重视人员监管工作、重视规章制度建设，才能真正促进屠宰场检疫工作的质量与效率不断提升，为人民群众提供放心、安心、健康、安全的肉制品。