西安葡萄产业发展现状及存在问题

郭晓成 苗小龙

作为丝绸之路起点的西安，是我国葡萄的发源地和次生中心，也是葡萄栽培优生区。以户太八号为代表的葡萄产业，是西安市都市型现代农业优势产业。

1 西安葡萄产业发展历史

1.1 产业形成阶段 西安是我国葡萄栽培历史最为悠久的地区之一。过去的西安产区，以欧亚种葡萄品种为主，葡萄是农民房前屋后庭院经济的代表作物。上世纪70年代，西安开始规模化栽植葡萄。至上世纪80年代中后期，长安滦镇建成了以白香蕉为主的葡萄鲜食加工基地，灞桥区建成了以巨峰为主的大粒鲜食葡萄基地，西安市葡萄总面积达到1 000亩。此时，巨峰系葡萄大量引入西安，逐渐形成了以欧美杂交种为主的品种发展格局。农民育种家纪俭在户县（今鄠邑区）草堂镇太河园艺场选育发现了户太八号葡萄优株。

1.2 品种结构调整阶段 上世纪90年代，随着改革开放和农业产业结构调整的深入，巨峰及其二代、三代品种大量引入，西安葡萄产业进入品种选择和结构调整期。鲜食品种追求大粒，长安的白香蕉品种逐渐被巨峰系“乒乓葡萄”藤稔代替；西安市葡萄研究所选育的户太八号通过陕西省果树新品种审定，西安灞苑葡萄科技园郭缠俊等引进日本巨峰系葡萄生产架型，采用户太八号作为园区主栽品种建园成功。在西安的灞桥区和户县（今鄠邑区）开始形成户太八号葡萄发展热潮，户太八号逐渐成为西安市葡萄主栽品种。

1.3 以户太八号为主的产业形成阶段 进入本世纪，西安灞苑葡萄科技园郭缠俊等于2005年制订了西安市首个农业地方标准 《鲜食葡萄生产技术规程》，西安市葡萄研究所2007年制订了西安市地方标准 《户太八号葡萄栽培技术规程》，户太八号规模化高效栽培取得成功。至此，西安产区形成了以户县葡萄研究所为代表的中低干户太八号架型、以西安白鹿原葡萄主题公园为代表的平棚户太八号架型模式，在此基础上，经过科研人员和种植户努力，西安地区逐渐形成户太八号中高干“V”字形标准架。同时，葡萄花果管理技术逐步规范，西安市果业技术推广中心、西安葡萄研究所、灞桥白鹿原葡萄主题公园、户县葡萄产业研究会等机构科研人员开发成功户太八号坐果、无核处理、膨大处理关键技术，解决了户太八号葡萄落花落果重、果穗大、穗形松散、大小粒现象严重等问题，户太八号栽培技术日臻成熟，户太八号葡萄产业形成。时至今日，户太八号品牌已经成为西安葡萄产业代称，在西安葡萄产业中其品牌效应远远大于品种本身。

1.4 未来，后户太八号时代 随着现代果业的加速发展，新品种、新技术、新理念不断出现，西安葡萄产业也会进入品种更新升级换代阶段，户太八号品种由于栽培模式与自身存在难以克服的技术问题，必然会被更加多元化的优良品种所取代。

2 西安葡萄产业发展存在的问题

2.1 户太八号品种特性和产业化发展问题户太八号是典型的巨峰系品种，完全继承了巨峰严重落花落果、大粒大穗和穗形松散的特性。自然情况下，户太八号果粒颜色是紫黑色，果肉软，有肉囊，皮厚易剥离。为解决户太八号坐果问题，激素处理已经成为正常生产必需的技术措施，激素处理后的户太八号果穗外观质量和内在品质都发生了很大变化，主要表现在：

1）果粒。户太八号葡萄果粒颜色由本来的紫黑色变为紫色、粉色、红色、绿色等，果粉由厚变薄甚至消失，果肉由软肉、易剥皮变成硬肉、难剥皮、可切片，单粒质量由自然情况的6～10 g增加到 13～20 g。

2）果穗。目前，西安地区生产的户太八号果穗大小、松紧度、形状、果粒着色、肉质、内在品质均有差异，尤其是单穗质量，小的300 g，大的2 000 g以上。

3）成熟期。户太八号属于早中熟品种。自然情况下，在西安地区7月下旬至8月上旬成熟。激素处理后，其成熟期推迟到8月下旬、9月中下旬，甚至更晚，早中熟品种变成了中晚熟品种。

4）多茬果。葡萄绝大部分品种都有一年多次结果特性，其中头茬果的品质应该是最好的。除专门生产二茬或三茬果外，正常情况下四倍体葡萄多茬果随着茬口的增加果粒变小、由部分有籽变为完全有籽，成熟度愈来愈低、着色愈来愈早、口感愈来愈酸。目前，户太八号葡萄激素处理后相当一部分果园头茬果难以正常着色成熟，出现了二茬果除果穗及果粒小、有籽外，其外观质量和内在品质优于头茬果的现象。

2.2 制约户太八号葡萄产业发展的因素

1）花果管理技术。巨峰系四倍体品种花果管理模式可分为有核栽培和无核栽培两种。在自然情况下，有核容易无核难；在植物生长调节剂应用技术成熟的情况下，有核栽培难度大，无核栽培相对容易。西安地区户太八号激素处理技术是为了解决该品种坐果问题而研发的，由于使用浓度和使用时间问题，在解决坐果问题的同时，生产出了完全无核的户太八号鲜果。无核葡萄食用方便，是世界葡萄产业发展趋势，但为确保坐果而出现的无核与国外先进国家专门开发的葡萄无核栽培技术模式完全不是一回事。

激素处理是户太八号葡萄正常生产的关键技术。经产区实地调查，户太八号使用的植物生长调节剂类型有10多种，成分有赤霉素、氯吡脲、噻苯隆、脱落酸、农用链霉素等，加上各自添加的叶面肥、杀菌剂等复配而成，绝大部分为“三无”产品，监管难度很大。“三无”激素的乱用和滥用，导致不同生产者生产的户太八号外观质量和内在品质存在极大差异。

2）生产成本。除土地、架材和苗木、果袋、肥料、农药等农业生产投入品费用外，劳动力成本不断提高也导致近年户太八号生产成本不断攀升。目前，国内规模化果园的劳动力成本已经占到生产总成本的60%以上，减少劳动力投入成为规模化果园实现盈利的基础和前提。

据调查，激素处理导致户太八号葡萄花果管理成本剧增，不考虑两次激素处理和花穗果穗整形的用工，仅疏粒一项，户太八号规模化葡萄园的人工成本就达1 000～4 000元/亩，这是影响户太八号种植效益的主要因素。

3）市场导向。市场需要什么就生产什么，市场导向是技术发展的动力。对于终端消费者来说，他们需要的是新鲜、高品质的户太八号。在西安市场上，懂行的消费者自己吃总是会选择卖相一般、果穗相对松散、果粒大小不一、果皮紫色且果粉浓厚的户太八号，因为这是在自然状态下生长的果实；而长途贩运的经销商则需要卖相好的大穗、大粒、穗形紧凑、果粒大小一致、耐运输的户太八号，他们要求单穗质量要在1 kg以上，单粒质量达到13 g以上，对颜色、果粉的要求不是很严格。西安地区的户太八号主要靠长途贩运销售，市场导向使得葡萄生产对激素的依赖程度更强。

4）品种。户太八号是1986年发现的变异，1996年通过陕西省果树新品种审定，在西安地区栽培已达30年之久。根据统计局数字，截至2017年，西安市葡萄总面积为11.92万亩，按60%计算，户太八号的面积大概是7.2万亩，这个数字就是户太八号在西安市推广30年的成果，而西安葡萄发展面积也是在2012后才开始快速增加的。在这之前的20多年，西安葡萄面积一直未超过5万亩，这与全国葡萄主栽县动辄10多万亩和周至猕猴桃40万亩的规模相比，说明户太八号葡萄的品种缺陷与技术水平限制了其大面积发展。选择适合西安地区发展且综合性状优于户太八号的葡萄品种，已成为西安葡萄产业发展的首要问题。

2000年1月、2007年4月审定通过的户太九号、户太十号，历时近20年，除在育种单位每年的宣传展示中能看到实物外，西安地区葡萄产区尚无栽培，表现如何与能否担当起户太八号更新换代的重任，无人能知。

近年来异军突起的着色香（含香美人娇）、红巴拉多、京优、夏黑、巨玫瑰、阳光玫瑰、甜蜜蓝宝石、魏可等新优葡萄品种，其基地面积、市场人气和效益增长很快，大有瓜分或逐渐占领户太八号葡萄消费市场的趋势。

2.3 户太八号葡萄栽培模式

1）无核栽培模式。无核化是葡萄产业发展方向。为了解决户太八号葡萄落花落果问题，科研人员开发成功了二次激素处理技术。第1次处理是确保坐果，同时得到无核葡萄；第2次处理是促使坐果后的无核葡萄膨大，使其达到或超过正常有核葡萄的果粒大小。这是目前户太八号葡萄主流的栽培模式。

2）有核栽培模式。四倍体葡萄本身具有较强的单性结实特性，自然情况下无核葡萄果粒质量只有3～4 g，而且商品性差。在有核栽培时，一般要疏除无核葡萄留下有核葡萄，四倍体有核葡萄单粒质量可以达到10 g左右。该模式是上世纪90年代前四倍体葡萄品种的主流栽培模式，随着无核处理技术的成熟，有核栽培模式只在个别无落花落果现象的四倍体品种上应用。

3）多次结果栽培模式。即利用葡萄当年结果枝一年多次结果的特性进行冬芽或夏芽副梢二次果生产。户太八号葡萄多次结果能力强，一般二次果能完全成熟。目前西安地区开发的户太八号多次结果技术，一般是利用主梢摘心时间的早晚进行一茬和二茬、一茬和三茬、二茬和四茬生产，严格意义上都属于一年多次结果或多茬成熟。与国外及我国台湾、广西等地开发的一年多收技术在一茬果成熟后脱叶、修剪、促萌、结果的模式完全不同。和一茬果相比，西安户太八号葡萄多茬果具有坐果好、着色早、酸度高、穗形和果粒小、有籽的特点，但高茬果（三茬、四茬）由于积温不足大多不能着色成熟。

3 促进西安地区葡萄产业健康发展的几点建议

3.1 加强户太八号栽培模式研究 作为目前西安葡萄产区主栽品种，户太八号为西安地区葡萄产业发展做出了巨大贡献。然而该品种的栽培乱象已经危及西安葡萄产业可持续发展，需要从模式上创新，从技术上突破，从标准上统一。

1）开展户太八号葡萄栽培（特别是有核栽培）模式研究。研究稳定的户太八号头茬果有核栽培技术。从花果管理着手，围绕消费者、生产者和销售者，开展以优质、安全、多样、简约、高效为主攻方向的葡萄科技创新和关键技术研究，面向终端消费者生产出符合户太八号品种特性和标准的有核、无核优质葡萄，实现户太八号葡萄产业可持续发展。

2）制订户太八号无核葡萄和有核葡萄标准。从成熟期、果穗大小、形状、松紧度、果粒大小、色泽、果粉、果皮厚度及剥离难易程度、肉质、籽粒有无等感官指标和可溶性固形物含量、可滴定酸、香味等内在品质方面确定合理标准，提出统一的无核和有核户太八号果实标准，实现标准化生产和标准化鲜果供应。

3）规范户太八号葡萄多次果生产。规范户太八号无核葡萄激素处理技术，实现一茬果8月上旬完全成熟的目标，有计划地生产二茬果，杜绝三茬果。以多次果生产和一年两收技术研发为重点，在确保树势、花芽分化质量和翌年正常结果前提下，分批次生产多次果，结合设施栽培，延长户太八号鲜果供应期。

3.2 加快更新换代，实现品种多元化 加大品种更新换代力度，迎接后户太八号时代的到来。重点解决欧美杂交种早熟品种风味偏酸的问题，推广欧亚种或低酸、无酸欧美杂交品种。遵循早熟品种以欧亚种或三倍体品种为主，中熟品种以欧美杂交种为主，晚熟品种以欧亚种为主的发展思路。推广无落花落果现象的欧美杂交种和欧亚种、带皮食用、不同颜色、果粒形状特异的葡萄品种。

3.3 加强高端葡萄生产技术研发力度 顺应国际葡萄无籽化发展趋势，发展天然无籽三倍体品种。从食用方便的角度出发，将无核葡萄研究重点放到带皮食用的欧亚种品种上。开展西安地区葡萄设施栽培关键技术研究，做到鲜果周年供应。

3.4 严格监管，确保果品质量安全 狠抓葡萄生产投入品管理和合理使用技术推广，特别要规范植物生长调节剂的种类、复配成分、使用时期、次数和浓度，实行果品激素处理技术部门认证制度，杜绝“三无”激素的销售和使用，生产符合国际安全标准的葡萄产品。

3.5 开发葡萄简约化生产技术 省力化是基础，减少劳动力投入已成为规模化果园实现盈利的基础，精细化、标准化、品牌化都必须建立在省力化基础之上。要从建园、规模、树形和整形修剪方式、免疏粒、机械化、化学控制、水肥一体化等方面展开研究，在确保合理产量和品质前提下，开发大幅减少劳动力使用的葡萄简约化生产技术，提高西安地区葡萄产业整体效益。

（参考文献略）