咖啡种植区土壤养分情况及咖啡豆品质影响因素分析——以云南省为例

张 勇

（云南省普洱市宁洱县茶叶和特色生物产业发展中心，云南 普洱 665199）

咖啡是云南省的特色优势产业之一，经过长期的发展，云南省已经成为中国最大的咖啡豆生产和出口基地。云南省大部分地区海拔在1000～2000m，土壤肥沃、日照时间长、雨量丰富且昼夜温差大，这得天独厚的地域优势，让云南咖啡成为中国咖啡的领跑者。然而，云南咖啡精品率仅为5%左右，勉强合格收购标准的被拿去做速溶咖啡，咖啡收购价长期低迷，咖农举步维艰。笔者认为，云南咖啡要走可持续发展道路，必须要充分了解咖啡种植区土壤养分情况，深刻把握咖啡豆品质影响因素。

1 咖啡种植区土壤养分情况

1.1 土壤综合肥力

土壤是农业生产的物质基础，土壤综合肥力是反映土壤肥沃性的重要指标之一。土壤综合肥力的高低并不直接决定于土壤养分储量，而是决定于土壤养分有效性的高低，直接影响咖啡豆品质。有关学者以云南省普洱、临沧、德宏、保山等咖啡种植区的土壤对研究对象，通过数据处理最终得出土壤综合肥力指标值，即IFI值。结果表明，普洱、德宏地区IFI值较高，依次为0.58、0.64，临沧、保山地区IFI值相对较低，依次为0.46、0.43，土壤适宜咖啡生长。

1.2 土壤pH值

咖啡最适宜土壤pH值为5.5～6.5，pH值过高或过低都不易于获取高质高产咖啡。有学者以保山、思茅地区咖啡种植区的部分咖啡园土壤为研究对象，通过数据处理分析最终得出土壤pH值。结果表明，仅保山库老村麻孟田土壤PH值在正常范围，其他地区咖啡园土壤pH值偏酸。根据研究结果，云南省在咖啡种植中应注意用碱性物质对土壤PH值进行有效调节，如石灰等。

2 咖啡豆品质影响因素

2.1 土壤微量元素含量

土壤微量元素含量对结出高品质咖啡豆至关重要。氮是咖啡树生长不可或缺的元素，但过量氮元素会增加咖啡因含量，并影响咖啡豆大小及咖啡杯品质量。在咖啡果实坐果和膨大期，钾可以增加咖啡果实糖分积累，而缺钾则会增加空豆数量。钙可以保证咖啡果实质量，并提高果实对病害的耐受性。铁能够确保植株强壮健康，保持高产，缺铁会导致琥珀豆。云南省总体土壤微量元素氮、磷、钾含量平衡，但钙、镁亏缺，铁、锌盈余。不同地区土壤微量元素含量差异明显，如思茅土壤钾含量较丰、保山土壤缺钾。所以，实际施肥时应当先进行土壤微量元素含量检测，再进行针对性施肥。

2.2 生长环境温度与温差

高海拔常与咖啡豆特性联系在一起，但真正决定咖啡豆质量的并不是高海拔，而是温度与温差。低温环境下，咖啡树受病虫害危害更小。咖啡叶锈病最适宜发展温度为21～25℃，低于15℃，叶锈病无法生存；咖啡果小蠹在20～30℃危害最为严重。云南省最热月均温在19～22℃，因此，云南省咖啡树受叶锈病、果小蠹危害小。昼夜温差大时，咖啡生长中会积攒更多养分，并储藏更多芳香物，云南省日温差可达12～20℃。所以，云南省是咖啡的理想生长区，据研究表明，云南省咖啡种植区土壤综合肥力一般，但采样杯品质量基本都超过了80分。云南省必须要充分利用自身地域优势，大力发展咖啡特色产业。

2.3 咖啡初加工与仓储

咖啡初加工与仓储的每一个程序处理不当都会影响咖啡豆的品质。咖啡初加工方面，云南咖啡多为山地咖啡，以小型种植户为主，鲜果采摘、鲜果分级、清理分选基本依赖人工，脱净率低、破碎率高的小型咖啡脱皮机应用普遍，咖啡脱胶主要采用发酵脱胶方法，次品率高且质量不一，干燥以晾晒为主，咖农对晾晒厚度及晾晒时间把握不准，包装则是家庭作坊式加工，基本为手工缝制麻袋，少用机械。咖啡仓储方面，云南省大多地区普遍缺少咖啡豆仓储条件，不少咖农为了降低仓储成本只能将成熟咖啡豆留在树上。所以，云南咖啡豆品质并不满足收购标准，勉强符合标准的也被用于做速溶咖啡。据有关数据显示，云南咖啡精品率仅为5%。因此，云南省发展咖啡特色产业，必须要优化咖啡初加工与仓储，推动加工、仓储规模化、机械化。

3 结语

综上所述，云南省咖啡种植区土壤综合肥力较好，土壤适宜咖啡生长，但PH值偏酸，实际生产时应注重土壤PH值的调节。另外，土壤微量元素含量、生长环境温度与温差、咖啡初加工与仓储等因素都会影响咖啡豆的品质。云南省发展咖啡特色产业，必须要因地制宜进行科学施肥，充分利用区域优势提高咖啡豆品质，推进咖啡初加工与仓储规模化、机械化，提升咖啡精品率，从而真正使云南咖啡成为中国的精品咖啡。