探析日本美食真人秀节目的成功之道

□张玲

《孟子》告子曰：“食色，性也。”吃饭，是人最基本也是最原始的欲望。中国人有一句古话叫做：“民以食为天。”五千年农业文明培育了中国人骨子里的土地情怀以及对美食的极致向往。随着经济发展和国民收入的提高，在广播电视领域，美食真人秀节目在当下中国有着极其庞大的市场可供挖掘。央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》的大获成功，以及时下各大网络直播平台“吃播”的日渐火爆已经证实了中国在美食节目领域具有巨大潜力。

真人秀是近年来非常受欢迎的综艺节目类型，美食真人秀节目更是具备极高的商业价值和受众基础，然而国内的美食真人秀却频出问题。一方面，地方性的美食节目受规模资金限制，制作粗糙，流程简单，后期往往会被赞助商“挟持”沦为广告平台。重庆的《美食非常道》和合肥的《美食伴你行》都是如此。另一方面，大型的美食真人秀节目经常难以抓住重点，美食真人秀的主旨应该是“美食”和“吃”这两个引发人原始欲望的核心点，但国内的许多美食真人秀却将重点放在“明星”和“制作美食”上，例如《食在囧途》《十二道锋味》等，观众与其说是看美食，不如说是在看徐峥、范小宝、谢霆锋等明星互动，此类节目对食物的呈现以及在引发观众食欲方面有所不足。

笔者选择日本老牌美食真人秀节目《大胃女王吃便日本》，分析其大获成功的原因，希望可以为成长中的中国美食真人秀节目提供些许参考和借鉴。

日本在食物的展现方面有其独到之处。《大胃女王吃遍日本》作为一档日本美食真人秀节目，2013年播出至今，不仅在日本大获成功，在中国内地也拥有大批粉丝，其主要节目内容是展现主持人带领几个长相可爱的女性大胃王寻找日本美食之旅，每到一个地方发现美食，苗条可爱的大胃女王们会以让人震惊的好胃口和食量将店家惊得哑口无言，以此向观众推荐日本国内各地的美食。

一、旅游、明星元素助力美食

《大胃女王吃遍日本》虽然是以大胃女王吃美食为核心内容，但会巧妙融入旅游和明星元素，为节目增加商业价值和趣味性。

搜寻美食的过程也是旅游赏玩的过程，北海道、东京、大阪各地的特色风光、民俗人情都在街头寻找之旅中呈现出来。2017年11月的一期《大胃女王吃遍日本》中开头介绍：“以大田区最多店铺间数自豪，通称串烤街的杂色商店街，和一整排古早味商店充满人情味的水门通商店街，在这两条商店街能吃遍超便宜美味的冬季温热美食！”在女声优（配音演员）活泼且带有煽动性的旁白中，画面是油光发亮的烤鸡肉串、鲜亮翻动的章鱼小丸子、热气腾腾的关东煮，让人不禁胃口大开。旅游元素的融入使节目起到了带动当地旅游行业发展的作用，赋予了节目本身极高的商业价值。

国内《食在囧途》《十二道锋味》等美食真人秀节目也大量融入了明星元素，确实起到了吸引观看的作用，但是节目过于依赖明星吸粉，以至于明明是美食节目给人的感觉更像是明星秀。《大胃女王吃遍日本》在某些企划中会每期邀请两个明星，有的是电影明星，有的是落语大师（日本传统曲艺形式之一，类似于中国传统单口相声），有的是拳击冠军。《艺人御用的美食》一期企划中艺人要带节目组去自己常去的店，明星平时都喜欢在哪里吃饭呢？观众的一部分窥私欲被满足，同时也和明星拉近了距离：“原来明星也喜欢吃韭菜饼啊！”对明星的采访和吐槽使得节目互动爆点频出。

二、大胃女王的美味冲击

美食真人秀受欢迎的核心是“美食”和“吃”，让人在观看的时候产生食欲。美国当代营销学专家韦勒有一句名言：“不但要卖牛排，更要卖烤牛排时的滋滋声。”美食节目的根基是人的欲望，如何刺激人的食欲和购买欲是美食节目面临的一个重要问题。

一百句美味夸奖比不上一个埋头吃得津津有味的镜头，对美食节目来说，食客吃得大快朵颐一脸满足，其说服力是任何语言都无法超越的。日本的美食真人秀在“大胃女王”身上找到了致胜法宝。《大胃女王吃遍日本》中的三个女孩子——安吉拉、俄罗斯和三宅都是日本历史悠久的大胃王比赛中选拔出来的优秀选手。首先，吃相好。吧唧嘴、沾到脸上、喷溅食物等细节都会导致观众丧失胃口，大胃女王受过专业训练，吃相极佳。其次，我们印象中的大胃王很多都是膀大腰圆的大胖子，而节目组的大胃女王则截然相反，是三个身材苗条、长相可爱的女孩子，几乎每一期嘉宾、店主、路人和“弹幕”都会惊叹：“小小的身体是怎么吃下那么多的？！”外形和食量的巨大反差是节目受欢迎的重要原因之一。最后，食量大。在一期节目中，三个大胃王一天之内吃掉了100根酱烧鸡肉串、16碗海鲜盖饭、9个可乐饼汉堡、28盘肉豆腐以及83盘烤肉！最强女王安吉拉佐藤在一家寿司店觉得寿司非常好吃，一口气吃掉了108盘，也就是216个寿司，重量达到14斤。观众非常震撼，大呼绝对美味，节目效果极佳。

美食，“卖相美”和“吃得香”，同时满足两者才能达到引发欲望共情的目的。国内美食真人秀展现美食的方式更多是在“说”，而不是在“吃”，这是我国美食呈现效果的一个短板。

三、节目企划焕发生机

《大胃女王吃遍日本》最优秀的地方在于其企划的多变。几乎每隔一段时间就会更换一个企划，比如《没有招牌埋没在巷子里不好找的绝品美食》《日本自助餐吃到饱之旅》《艺人御用的美食》《大胃女王VS职业料理人——巨无霸料理》《艺人大胃王争霸赛》《挑战全菜单》（把一家店菜单上的所有菜全部吃一遍）等。节目组还会设计各种有奖竞猜和惩罚环节，比如艺人游戏失败要为大胃王买单，大胃女王们猜对了可以吃到饱，猜不对就只能旁观饿肚子等花样繁多，使得节目不停焕发生命力。

多样化的节目策划不仅仅表现在单期节目的主题企划上，也表现在美食真人秀节目产业链的创造性延伸上。节目组在火爆之后积极开发日本大胃王比赛类竞技节目，利用平台优势招商助力各地旅游和美食行业的发展，鼓励成名已久家喻户晓的大胃女王们创建自己的频道和品牌。俄罗斯（艺名，大胃女王之一）利用自己擅于做菜、摆盘美观的优势在网上开发了自己的美食频道《肚子饿啦！变怪兽！》教大家如何做简单、大份的食物，受到很多不会做饭的年轻人的欢迎。自身定位为偶像类大胃王的木下佑香，凭借着可爱甜美的外表、精准定位的营销，在YouTube频道上已经拥有超过100万的粉丝，哔哩哔哩平台上单集播放量最高达到74万次。以电视节目为基础“造星”，开发新媒体平台，再以粉丝反哺电视节目，实现传统媒体与新媒体的互动过程。

四、日本文化情怀贯穿始终

纪录片《舌尖上中国》之所以引发观众共鸣的一个重要原因是它带给观众视觉享受的同时，还展示了美食背后的人文、情感、精神等文化内涵。《大胃女王吃遍日本》看起来似乎只是几个大胃王走走吃吃的节目，但实际上，日本地域文化特色和匠人精神贯穿节目始终。大阪特色的大阪烧、沿海城市自豪的海鲜盖饭、东京丰富多彩的各国料理，美食文化展现得淋漓尽致。2018年6月的一期《大胃女王吃遍日本》的节目主题是：艺人们故乡中存在的振兴地方的美食。艺人们有的提到了故乡村子有名的荞麦面、白虾汉堡、富士山黑拉面等，言语中透露出浓浓的自豪感，还欢迎大家坐新干线去自己的故乡玩。地方特色文化在交流美食的过程中完成了传播过程。工匠精神是日本一直引以为豪的国民精神的一部分，在节目探访的店铺中也展示了日本职业料理人的工匠精神。节目中寻访老店，很多年迈的职业料理人一辈子就为了做好一碗拉面，街边不起眼的小店受欢迎的卤豆腐卤汁竟然代代传承了三百多年。敬业专注、精益求精的“工匠精神”渗透到日本美食的方方面面，也为美食真人秀注入了文化内涵。

旅游元素、明星宣传、震撼的大胃女王、多变的节目企划和特色的文化情怀共同打造了一档成功的美食真人秀节目。它山之石可以攻玉，中国美食真人秀节目应学习和借鉴他国成功经验，在时代机遇和挑战中更快成长。