农业文化遗产视角下的制茶技艺传承与利用

陈发来

（福建省福州市发来茶业有限公司，福建 福州 350018）

1 茉莉花茶的制茶技术与重要意义

茉莉花茶的加工窨制技艺工序复杂，关系相连，环环相扣，且相辅相成，在经过多次精心窨花后，把复杂的窨花原理，转化为一口香幽可口，怡情神悦的茉莉花茶。在茶坯转性的复杂窨制过程中，使素味的茶坯与茉莉鲜花，在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解出芳香物质，在物理吸附作用下，茶坯吸香的同时也吸收了茉莉鲜花的水分；此时，在水热作用下，发生了化学变化，茶性发生转变，滋味转为香纯、浓醇，形成了茉莉花茶的香清鲜纯、回甘生津、唇齿留香的特征。优质的福州茉莉花茶具有浓郁、明显冰糖甜、冰糖韵的品质特征，与使用福州茉莉鲜花窨制花茶分不开。因此，保护好重要农业文化遗产，对保护茉莉花种植和茶文化系统是有着非常积极意义的。

2 茉莉花茶的研究区域与研究方法

2.1 研究区域

福州茉莉花之所以举世闻名，与之得天独厚的地理位置和气候有关。福州多山地丘陵地带，具备了适宜种植茉莉花的绝佳地形条件；属于盆地地形，夏季长，温度高，三伏季气温达35℃以上，晚上不容易散热，且福州地处亚热带海洋性季风气候，因此，得天独厚的自然环境、气候条件非常适宜优质茉莉花的种植。每到夏季到来，福州白天气温高，昼夜温差，夜间易形成露水，露水滋养了茉莉，由于白天高温，又会开始蒸发水分，使鲜采的茉莉花朵保持相对干燥的水分，非常符合窨制茉莉花茶的对茉莉鲜花的水分要求。在窨制花茶的过程中，茶坯能更高效的吸附茉莉花香，其在温度、湿度、香度的关系平衡中发挥了重要作用。

2.2 研究方法

茉莉花茶文化是重要的农业文化遗产，我们对于它的监测体系构建进行了研究，了解到了它的景观资源，生物多样性，生态功能还有一些传统的制茶技术等，对于制茶技术一定要传承下去，因为它有着很浓重的中国文化味道。

3 茉莉花制茶技术的传承与利用

3.1 传承的意义及必要性

茉莉花作为福州市的市花，对于茉莉花的种植和茶文化系统的保护具有十分积极的意义。而福州茉莉花茶在历史发展进程中，扮演着举足轻重的作用，也伴随着共和国的成立，走进了千家万户，让老百姓的茶杯里冲出一抹花香；也走出了国门，香飘世界各地，国际友人捧起一杯茉莉花茶，喝出了“春天的味道”；也作为外交部的礼茶，馈赠高贵的外国政要。茉莉花茶有着丰富多样的文化属性、经济价值和社会影响力，因此，茉莉花茶制茶工艺值得我们传承下去。现在城市的飞速发展使茉莉花茶的原料种植区受到了很大的威胁，茉莉花茶的种植面积以及它的产量也在慢慢变少，生物多样性以及生态功能也受到了影响。由于农业种植需要面对辛苦劳作的现实情况，在现代农业发展过程中，如果没有改变传统的农业作业方式，更新自动装备化、智能化的现代农具和农作方式，农业文化遗产保护和传承将面临非常严峻的问题。所以茉莉花种植和茶文化系统作为重要农业文化遗产的保护项目也将影响，对于文化的传承和利用也将面临挑战。茉莉花种植保护和茉莉花茶制作和传承的有着相辅相成的关系，所以，保护两者之间保护任一一方的同时，也相应保护另外一方。因此，我们要高瞻远瞩，用旷世远见看待今天的农业文化遗产保护，树立强烈的保护意识，把保护农业文化遗产作为重要经济支柱产业之一，保护农业文化遗产的同时，也使之得以发展。

3.2 关于制茶技术农业文化遗产的监测要素

农业文化遗产其实是一个非常复杂的东西，它是由自然人文要素组成的农业文化遗产，在进行监测的时候，要多方面的结合起来，包括农业文化遗产地的基本信息检测，遗产管理信息监测等，还要监测茉莉花传统的品种，种植技术生产与销售，最重要的是茉莉花茶的传统制作，技术加工等。平时要积极的参考研究茉莉花茶制茶技术，广大人民应该共同参与到农业文化遗产的保护以及发展中来，茉莉花茶制茶技术要进行传承，我们要对这一农业文化遗产进行保护，明确他们的发展目标，因为茉莉花茶监测要素十分多，我们要进行特征性的检查茉莉花茶，重要的农业文化遗产分布也比较广，所以可以利用一些科技手段来对农业文化遗产进行监测。

4 结束语

制茶技术是一种重要的农业文化遗产，我们要进行传承与利用，茉莉花茶在我国具有重要的作用，它也拥有很长的历史，提到茉莉花茶，很多外国友人都会想起来中国，所以茉莉花茶对于中国来说也是一种象征的意义，对于茉莉花茶的制茶技术是复杂的，所以我们要积极地传承下去，并对茉莉花茶的资源加以利用。茉莉花茶的监测要素十分多，我们要和有关人员积极配合，不管是政府，还是人民群众，都要积极传承下去。