东北地区山野菜反季生产技术

冯 雪

（辽宁宽甸县农业农村发展服务中心，辽宁 宽甸 118200）

我国地域辽阔，野菜资源丰富，可食用的野菜约有400—500种，其中常被采食的野菜有100余种，约占蔬菜品种的15%以上，具有开发潜力的野菜约50多种。东北地区地处寒温带-温带，气候寒冷，雨热同季，日照充足，雨量充沛，土质肥沃等特点，适于耐寒性较强的植物生长，野菜资源以长白山东北部和西南部最为丰富，其次是大小兴安岭地区。由于东北地区受自然气候条件影响，野生山野菜多春季集中上市，鲜品可食期短等特点，而野菜反季生产可延长鲜品野菜市场供应期，不但提高了农民的经济收益，同时也满足了喜食群体需求，丰富了人们餐桌蔬菜品种。

1 野菜春早熟栽培

1.1 整地施肥播种

野菜春早熟栽培是春夏之交上市的一种栽培方式，采取冬或早春育苗，晚冬或春季定植。

播种育苗前的半个月把大棚或朔料中、小棚扣上薄膜，夜间盖草苫子，提高棚内地温。亩施腐熟农家肥2500-3000千克、碳酸铵和磷酸15—20千克充当基肥，深翻25—30厘米，耙细耙平，做畦宽1.2米待播。多数野菜种子发芽期较长，需种子处理，对于种皮薄、吸水快的野菜种子，用20—30℃温度的水，浸泡种子到没有硬心即可。种皮厚而硬、吸水难品种，用75—85℃水温浸泡种子并边浸边搅，待水温降到30℃为止。播种有点播、条播或撒播，覆土厚度为种子直径的2—3倍。

1.2 播种、田间管理

播种后畦面用木板压实并覆盖塑料薄膜或覆盖稻草，保持畦面湿润。出苗前白天保持棚温15—20℃，夜间保持10—15℃。出苗后，温度白天控制在15—25℃，夜间控制在10—12℃。在生长过程中，外界温度白天稳定在25℃以上时，撤去薄膜，幼苗5—6片真叶后，至移栽前半个月左右，注意运用揭膜、控水炼苗技术培养壮苗。当夜间最低气温稳定在15℃以上时，应撤草苫子，进入露地生产，早熟栽培可采收2—3次，采收一次追肥一次。

1.3 采收与加工

春早熟栽培野菜上市正是春季供应淡季，上市越早，价格越高，采收要注意按规格操作，采收过早产量低，过晚采收菜质纤维化、木质化，丧失食用价值。此外，野菜采收后保鲜期短，可采用贮藏与初加工方式，保持野菜新鲜度，比如活体保鲜野菜，进行低温冷藏或冷冻，还可以根据每种野菜其特定的生物特性，进行干制、盐制、罐藏及醋酸保藏，加工的目的不仅是为长期贮藏，还能改善风味和品质的提高，实现周年供应市场。

2 野菜秋延迟栽培

2.1 播种

选择土壤疏松、肥沃、有机质含量高的沙质壤土地块。播种前撒施腐熟的农家肥（施肥量同上），然后翻耕土壤，厚度在30cm左右，耙平耙细，做宽1.2米的畦，待秋季播种。播种时在畦面浅开沟，行距12—15厘米，沟内浇透水，将种子与细沙按1：2—3比例拌匀，播于沟内，覆土1—2厘米，镇压。每平方米播种量约4克左右，可保留800株左右。

2.2 田间管理

秋播后需经10天左右即可出苗，第二春春季土壤化冻前20—30天建拱棚。出苗前用松针叶或稻草切寸段覆盖于畦面，厚度以似见非见地表为准。同时用喷壶浇水于畦面。出苗后保持畦面湿润，控制水肥的供给，防止徒长。在生长季视植株生长状况补施水肥。每次每平方米追尿素15克左右，磷酸二氢钾7克左右，一般追肥1—2次。秋季播种的当年不采收，主要促进生根发育、生长健壮，为第二年早春采收打基础。收割时，注意根部损伤，一旦出现根部损伤，短期内不浇水，待伤口愈合后再常规管理，以免水多烂根现象出现。同一地块多年生产野菜，易使植株根系粗壮发达，造成株与株根系盘根错节、生长不良、再生能力下降，要根据实际情况及时改良土壤或移地种植生产。每年秋末冬初，畦面浇一次透水，保证次年春植株早出苗。

3 野菜越冬栽培

3.1 播种

越冬野菜栽培是指秋季育苗，定植在设施里，元旦或春季采收上市的栽培模式。播种一般在7—11月进行，第二年1—4月分期采收。播种前将种子用清水浸泡一天，捞出沥干水分，再放置20℃环境条件下催芽。播种可采用条播、撒播或直播，亩用种量5千克，无论采用哪种播种方式，都应在畦面浇足水，待水渗透后播种、覆土。

3.2 管理

播种至出苗前畦面应保持湿润状态，此阶段一般浇水2—3次。出齐苗后控制浇水，以免徒长倒伏，苗高5厘米左右时亩追施硫酸铵15千克。封冻前浇一次封冻水，畦面覆盖稻草或落叶等防寒物，厚度在1厘米左右为宜。

第二年春季未出苗前，撤去畦面覆盖物，待土壤表层疏松后浇一次水，促进小苗返青。同时亩追施15千克的尿素。春季风大雨少，畦面易干旱，要及时补水，标准为畦面见干见湿为宜。收获产品一周前用20ppm浓度的青霉素喷施增加产量。生长季中，蚜虫为主要害虫，用辟蚜雾、氰戊菊酯药剂可防除。