幸福年夜饭 吃出团圆味

王元

在年夜饭的餐桌上，鸡鸭鱼肉、山珍海味样样齐全。年夜饭的菜总喜欢讨个好意头，鱼寓意年年有余。鸡谐音是“吉”，寓意吉祥如意，万事大吉。

今年是猪年，而且猪肉也是年夜饭中最常出现的食材之一，以猪肉为食材的菜肴自然也是今年年夜饭的热门。

豬肉的烹调方法种类很多，每个地方都有自己的代表菜。四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，由四个肉丸组成，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常常出现在年夜饭之中。锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，是东北菜中的代表作。烤乳猪则是广东地区最著名的特色菜，是多年来广东人应节、宴请的重头戏。

如今的年夜饭很多选择到外面的餐厅去吃。这样既能吃到精致的美味，又省去了操劳的精力。本期美食专题就为读者推荐一些京城的特色年夜饭餐馆。

老字号经典

不少北京人肯定会选择老字号的年夜饭。年夜饭既要适合全家老小的口味，服务又要周到，环境氛围最好还突显传统。这正是老字号餐厅成为年夜饭热门之选的主要原因。

老北京流传着顺口溜：“炒菜丰泽园，穿衣瑞蚨祥，酱菜六必居，抓药同仁堂。”足见丰泽园的炒菜在老百姓间的认同度。丰泽园的年夜饭，预订情况十分火爆，甚至可以用“抢座儿”来形容。丰泽园除夕当晚“年夜饭”两堂座，大堂为客人展出了民间艺术展供客人观赏，还请来了“文武财神”现场为宾客拜年。

葱烧海参是丰泽园的镇店名菜，顾客到店的必点菜品，更是逢年过节百姓餐桌上必不可少的一道“横菜”。此外，干炸丸子也是大家热衷的年夜饭菜品。炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻。

高档酒店

如今，越来越多的人们会选择去高档酒店的餐厅吃团年饭，高级酒店的食材挑选、环境及服务都是行业高水准的代表，往往给人以阳春白雪的感觉。辛苦了一年，当然要选择一桌隆重又具有格调的年夜饭犒赏家人及自己。

北京瑰丽酒店就是个不错的选择。酒店坐落在北京中央商务区的中心地带，位于京城地标中央电视台大楼对面，四周环绕摩天大楼和高端购物区。酒店风格现代，将温馨、精致与宁静巧妙融合。

北京瑰丽酒店的乡味小厨以烹饪地道丰盛的北方传统佳肴闻名，其再现了深受老北京人喜爱的经典菜式。春节期间，厨师长柴鑫精心为八方宾客呈现饱含北方风情的舌尖畅快。颇富京城特色的京葱拌猪头肉、老北京猪蹄冻和传统烤鸭，及传承经典手艺的糖醋红烧桂鱼等丰富菜式，带来新春丰富朴实的感官体验。肉末烧鲜辽参、鲍鱼红烧肉等珍馐美味，甄选珍贵食材再现鲜美滋味。

私人订制

春节期间何不为家人安排一顿专属私宴呢？有着“川菜贵族”的美誉的俏江南正行走在的复兴的道路上，提出的“舌尖上的美味+宴会私人订制+词牌文化”的核心内容，近期颇受老百姓追捧。

宴会私人订制是为客人打造的专属限量版的服务。从每一个家庭的背后故事展开，为那份情感“量体裁衣”，通过房间的布置，音乐的搭配，顾客的参与，菜品的设计，话外音的煽情……从视觉、听觉、触觉、味觉、感觉五个方面给顾客带来5D感受的宴会私人订制，留下美好的回忆和可以流传的故事。自去年起，俏江南开始在全国门店导入中华传统词牌文化，即在私人订制的基础上，根据用餐客人当餐主题和词牌的私人订制，通过填词、书写、展示，最后作为一件艺术品赠送给客人。餐厅包间的门牌号改为“如梦令”、“浣溪沙”、“满江红”、“俏江南”等词牌名，根据消费者当餐主题或者主宾姓名等，提供私人订制服务，通过填词、书写、展示、朗诵，最后作为一件艺术品，当场赠送给消费者。