翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用分析

黄华芳

引 言

伴随着经济的快速增长和旅游业的蓬勃发展以及生活水平提高，人们对于基础生活设施的需求量也逐步加大，其中就包括对酒店的需求量。在日趋激烈的市场竞争下，专业技术人才成为酒店企业可持续发展的关键[1]。当下我国针对酒店人才培养的高职酒店专业正逐步兴起，为了满足酒店行业对高素质专业人才的需求，相关学校承担了这一项重要的任务，对于酒店人才的培养和输送起到重要作用，但是由于教学质量参差不齐，导致酒店人才的专业性降低，因此对酒店专业人才培养模式进行改革迫在眉睫。

酒店专业传统培养模式是以教师为主体，往往采用“漫灌式”“填鸭式”教学，存在学生主观能动性不足、学习探讨交流互动性较差和理论与实践联系不够紧密等问题[2]。为解决上述问题，可以将翻转课堂引入酒店专业人才培养工作中。翻转课堂这一概念以及教学模式最早从国外产生并发展，近些年来才逐步在国内发展起来。翻转课堂主要是指合理安排学生课堂内外的时间，将教学主体由教师转变为学生。这种教学模式能够提高学生学习的主动性、探究性以及合作性，从而获得更深层次的理解。翻转课堂有利于“强基础、补短板”，培养综合素质高、专业性强的酒店人才，促进酒店行业健康发展。翻转课堂的核心理念是“以学生为中心、激发学生内驱力”，将被动式学习转变为主动式学习。

将翻转课堂应用到酒店专业教学中，首先需要教师创建“短小精悍”的教学视频并上传网络教学平台，包括制作课前资料和设计F2F学习环境等；其次，学生在课堂外通过手机、平板电脑或笔记本电脑在线或下载后自行观看教学视频，学习课程内容；最后，师生同聚课堂，一起完成作业答疑、协作探究和互动交流等活动。

本文首先分析了酒店专业人才培养的重要性；然后从教学理念、教学方法和教学手段三方面出发，阐述传统酒店专业人才培养模式并挖掘其中的不足；最后结合酒店专业人才培训和翻转课堂的特点，分析了翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用。

一、酒店专业人才培养的重要性

随着国家改革开放的不断深入，人民群众的文化水平和物质生活水平得到较大幅度提升，伴随着激烈的市场竞争，旅游产业蓬勃发展起来。在市场经济环境下，酒店服务质量和价格的合理性成为酒店企业的核心竞争力。

(一)酒店行业持续发展，专业人才需求旺盛

结合内外驱动因素分析，酒店服务质量管理有三个显著特征：全员参与、持续改进和以客户为导向[3]。酒店行业只有以客户为导向，从消费者的差异化需求出发，加强内部驱动管理，不断地提升酒店服务质量，为消费者提供更优质的服务，满足客户物质需求和精神需求，获得客户忠诚度和满意度，才能在激烈的市场竞争下提升市场占有率，保障企业长远、稳定、健康可持续发展。随着竞争日趋激烈，酒店要不断提升自身的服务水平，增强核心竞争力，确保可持续发展，由此需要综合性高素质专业技术人才。学校应对症下药，引进全新的教育理念与教育方法，将“翻转课堂”引入酒店专业人才培养，科学、合理地调整培养方案和模式，“强基础、补短板”，解决传统培养模式存在的问题，根据市场需求及时调整人才培养策略，为酒店企业输送更多专业型人才。

(二)新形势下酒店企业人才需求呈现新特点

新形势下酒店企业对专业人才的需求主要体现在：

一是学历和专业知识提升的需求。不同岗位需求不同，专业型技术人才总体文化水平集中在本科和高职。

二是重视学生(员工)综合能力，如语言表达能力、反应能力、团对合作能力以及处理人际关系能力等。

三是重视学生(员工)职业素养，如诚信、纪律以及敬业精神等。酒店行业往往具有工作时间长、工作强度大、工作重复程度高和作息时间不规律等特点。因此，酒店企业非常看重学生(员工)的诚信以及敬业精神等。

当前酒店在旅游高峰期或自身升级过程中，对于人才的需求日趋旺盛。为满足这种需求，学校作为人才输出源，必须加强对专业人才的教育和培养，为酒店企业输送源源不断的优秀专业人才，促进酒店行业又好又快的发展。

二、酒店专业人才培养传统模式及不足

市场竞争日趋激烈的大背景下，酒店企业需要引进懂知识、有技能或会管理的专业型、综合型人才，以保持核心竞争力。为了满足酒店行业对规模化、质量化的专业人才需求，相关学校承担了这一项重要的任务。

(一)传统培养模式分析

从教学理念、教学方法和教学手段三方面阐述传统的酒店专业人才培养模式。

一是以“教师为中心”的教学理念。在传统课堂教学过程中，教师是课堂主体，占据主导地位。在有限的时间内将知识传授给学生，缺乏一定互动，且忽略了学生的接受能力和内心想法[4]。

二是以外部驱动为教学方法。传统课堂教学模式以教师为中心，课堂节奏较快，气氛较为紧张，且多数学生迫于校规校纪，才会参与到课堂中来，而多数教师将出勤情况与学生成绩挂钩，学生缺乏兴趣和主动性。在40-45分钟内，教师“填鸭式”地教授课程内容，学生被动式接受，在教学中缺少互动环节设置，在备课时更忽视了师生互动的重要性。

三是教学手段单一，主要是课上板书或是PPT展示，学生做笔记。在教学过程中，由于手段单一，稍显枯燥，学生很容易出现“开小差”的现象[5]。在传统的教学模式中，教师在课堂上完成知识的讲授和传输工作。课后，学生通过教师布置的作业练习，自行完成对知识的吸收和理解。由于缺乏教师指导，学生对课堂上知识的理解把握不够彻底。

(二)传统培养模式存在的问题

传统模式以课本为中心，以教师为主体，主要教学特征为“漫灌式”和“填鸭式”，存在以下问题：

一是“填鸭式”教学，学生成为知识的容器。以课本教材为中心，教师是主体，采用“填鸭式”和“漫灌式”教学方式，弱化学生的学习主体地位，学生缺乏独立思考。学生在课上被动接受知识，课后对教师布置的作业多是应付了事或者直接抄其他同学的，更有甚者干脆不做，导致“教师讲解多，学生思考少；应付任务多，精神乐趣少。”

二是教学受时空限制，教学手段单一。传统课堂每节课固定在40到45分钟，且地点十分受限。知识必须在特定的时间学习特定的科目，缺乏灵活性。教学手段单一，板书耗费时间，PPT教学跳转太快。教师照本宣科多，学生做笔记多，吸收知识少。有些学生无法有效接收课堂知识，或仅靠是单纯做笔记来理解相关知识，学习效率低。

三是师生间、学生间的互动性差，和谐度不够。传统课堂模式往往“满堂灌”，缺少师生之间、学生之间的互动交流。教师一言堂，学生不敢问；一问一答多，互动交流少[6]。

四是理论与实践结合不够紧密。传统的讲授式教学模式，重在理论教学，缺少实践教学，酒店企业对于人员的需求更偏重实践型人才，所以传统教学模式不能够很好地满足新形势下酒店管理专业人才培养要求。

三、翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用分析

随着互联网信息技术的广泛应用，翻转课堂成为一种新型教学模式。本文结合酒店专业人才培训和翻转课堂的特点，分析了翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用。

(一)课堂全过程扎实准备，促使教师教学技能提升

翻转课堂主要包含课前准备阶段、课中互动阶段和课后巩固三个阶段。翻转课堂对酒店专业教师的教学能力、交往能力、课程评价能力和科研能力等专业技能方面提出了新要求。

在酒店专业课程的课前准备阶段，酒店专业教师的主要工作有确定教学目标，制作教学短视频和撰写教案，需要教师高度把握知识体系并具有一定互联网视频技术基础。结合教学内容，针对翻转课堂特点和酒店专业学生自身特征，对教学模式进行比选后确定课堂教学模式是传统还是翻转课堂。确定采用翻转课堂教学模式后，在高度把握教学内容的基础上，教师需要根据学习目标对课程内容加以分析提炼，筛选出符合酒店专业学生特点的重要知识点，在网络共享平台上获取优质教学视频，经过编制、剪辑或加工后形成有利于酒店专业学生学习的5～8分钟的微课。好的微视频，往往要求其形式多样、重点突出和风趣幽默，进而对学生产生吸引力[7]。

酒店专业翻转课堂互动阶段，师生间、学生间通过小组学习、协作学习和探索学习等，实现有效互动，这是教学内容内化的阶段。在教授酒店专业知识与技能学习的过程中，教师根据酒店专业学生的课前学习情况和网络平台上反馈的“疑难杂症”，进行解答或师生共同探讨，能够有效增强师生之间的互动。教师能够较好地设计和组织有效的课堂活动，一方面管控好课堂秩序，另一方面学生通过扮演顾客与酒店服务人员，通过双重身份的切换，丰富实践经验，加深对所学知识的理解和掌握。互动活动结束后，酒店专业教师将针对性地总结评价课程重点、难点以及学生的课堂表现。由此可见，在课堂互动阶段，要求教师具备较高水平的课堂组织与管理能力。

在酒店专业课程的课后评价阶段，教师需要对课前设计、计划安排、时间安排、活动安排、成果展示、交流等进行综合性评价，总结积累经验，为下一次翻转课堂提供优化和完善建议。

(二)激发学习主观能动性，提升学习效率

翻转课堂教学模式以教学微视频为依托，开展“一对一”教学，改变了传统课堂中的“一对多”教学方式。翻转课堂课前阶段，以酒店专业学生自主学习为核心，自主学习是翻转课堂的关键环节。通过酒店专业课程的课前自学，学生较好完成课前任务，才能有效地完成课堂互动。在翻转课堂互动阶段，教师通过微课，重点培养酒店专业学生的自主探究和思维创新能力。

翻转课堂下的酒店服务教学视频具有动态性、可视性、综合性和人机交互性的特点和优势[8]。相较传统课堂，教学课程微视频在经过精心设计和制作，效果好，用时短。翻转课堂课前自学阶段，酒店专业学生能够根据自身学习能力与认知水平自行安排和调整学习节奏和进度，对于简单易懂的知识快进跳过，对于重点难点则反复观看，还可以通过微信、QQ等聊天软件找老师和同学解决酒店专业知识学习中的困难。通过翻转课堂，培养学生思维的深刻性、批判性，提高学习能动性。利用翻转课堂教学模式，酒店专业学生能够在课前、课后通过移动设备进行及时有效的复习，巩固所学知识。

(三)增强师生学习互动性，巩固教学成果

利用翻转课堂，酒店专业学生由传统意义上的学生身份转变成学生与教师双重身份，学习与实践相结合。在翻转课堂中，学生课前自学酒店服务教学微视频，在课前，学生与同学，或与课程内容互动，酒店专业学生有更多机会独立学习，能够将新课程内容与自身思维方式联系起来，更好地组织自身学习并进行课堂互动讨论。在翻转课堂上，课堂成为教师和学生的互动场所，包括答疑解惑、完成作业等。通过同学间、师生间的相互学习交流，强化了大家对课程内容的理解，能够取得更好的教育效果。

酒店专业教师将教学重心置于解决学习中的“疑难杂症”，课堂时间利用更加充分。翻转课堂技术让知识的传授变得更加便捷和容易，教师可以把更多时间放到课堂互动上来，解决学生在学习酒店专业性知识与技能中遇到的困难，使课堂利用率最大化。

综上，翻转课堂技术有效融合了互联网信息技术与课堂教学，一方面促使教师提高课堂管理手段和课程设计能力，完成酒店专业课程的整体设计，在互动活动中提升教学技能；另一方面，引导学生独立自主学习，并增进师生间、同学间的互动，将理论学以致用，有助于学生的个性化发展和学生综合素质的提升。

结 语

翻转课堂技术有效融合了互联网信息技术与课堂教学，促使教师提高课堂管理手段和课程设计能力，引导学生独立自主学习，并增进师生间、同学间的互动，有助于学生的个性化发展和学生综合素质的有效提升。利用基于翻转课堂的人才培养模式，科学合理地调整培养方案和模式，强基础，补短板，解决传统培养模式存在的问题，培养综合型高素质的酒店专业人才，满足酒店企业不断增长的人才需求，促进酒店行业健康持续发展。