“食品专业英语”教学体会与探讨

史振平，刘全兰，葛晓萍，解万翠

(青岛科技大学 海洋科学与生物工程学院，山东 青岛 266042)

目前，在大多数开设有食品科学领域课程的高等学校中，食品专业英语往往作为食品相关专业本科生专业必选课或限选课。与公共英语相比，食品专业英语更加注重英语在专业领域中的实践和应用。课程设置的基本目标是通过该课程的学习，使学生能够简单检索和查阅并初步阅读相关的英文专业文献，掌握国内外本专业的发展最新动态，进而培养学生的综合能力素质[1]。而且，为使我国高等教育与国际接轨，很多高校开始重视并积极建设双语教学课程，并建议部分专业参考和采用英文原版教材。这样的措施对于提高学生的国际竞争力显然具有极大的促进意义，然而，在此过程中，学生的专业英语水平已经成为双语课程建设、推动以及原版教材普及的主要障碍[2]。基于此，食品专业英语教学需要进行深入反思，分析其中存在问题并针对这些问题进行改进。笔者根据多年授课经历，从食品专业英语教学过程中食品专业英语课程特点和设置、课堂教学中的体会以及对该课程的建议等方面入手提供自己的看法，希望起到抛砖引玉的作用，引起更多业内人士的关注。

1 食品专业英语的课程特点

食品专业英语具有内容广泛、实践性强和专业性强的特点。食品专业英语是为该领域内的准专业人才开设的课程，因此，其涉及的专业分支极其广泛，包含食品科学与工程领域几乎所有的重要分支学科，而且，食品领域新的研究成果及新的知识的更新速度很快，为了能够让学生追踪学术研究的前沿内容，仅有上述个领域的教科书知识是远远不够的。因此，对食品专业英语的教学内容提出了很高的要求，不仅要内容广泛，还要及时跟踪最新发展动态[3]。除内容广泛外，食品专业英语还对基础公共英语也有较高的要求，因为食品专业英语是对基础英语的深化和拓展，学生们需要在已经具备的公共英语的基础上加强阅读和翻译和写作能力。食品专业英语的实践性还体现在本科毕业生在撰写毕业论文时，会有至少三部分内容涉及到食品专业英语。一，论文前言或文献综述部分；二，论文结构中必备的英文摘要部分；三，在论文撰写过程中对论文整体结构的把握以及材料的整合也可以从食品专业英语课程中获益。除了上面提到的知识面广泛和实践性强的特点之外，食品专业英语还具有较强的创新性。食品领域的学生在通过了解学科前沿进展的过程中，本身就是对创新科技的领略和体会，因此，加强食品专业英语的教学和学习，可以使学生更加易于接受创新带给他们的冲击和思考，这无疑比单纯提高专业素养或英语水平更为重要。

2 食品专业英语的教学目标

通过上述分析不难发现食品专业英语在生命科学领域本科教育中的重要性[4]。具体而言，通过食品专业英语的教学，使学生强化和巩固已经学习多年的基础英语并将引导学生了解专业英语的特点，使学生能够了解文献检索方法，初步掌握专业英语书刊的阅读技巧，熟练阅读国外相关的专业文献了解行业发展前沿的最新动态；这个目标相对较易达到。但是其他三项技能是很多学生的弱点，写作能力尤为突出，在相对增加难度的专业英语领域，学生们在写作方面暴露出来的问题更为严重[5]。因此，培养学生科技英语写作能力显得颇为重要。但是，目前大多数高校的课程设置中，食品专业英语的分量显然不够，而且，与毕业论文的相关性也不明显。学生在进行英文摘要写作时出现的问题较多，而且，学生虽然能够意识到问题，却无从改起或无力修改。这不能不说是食品专业英语教学的一大遗憾。因此，需要教师和学生共同努力，争取通过食品专业英语的教学和学习，使学生在毕业环节中的论文写作过程更为顺利和专业。在培养学生的综合素质方面，食品专业英语作为一门开设课时较少的课程却往往具备出人意料的效果。众所周知，21世纪是生命科学的时代，食品科学与工程属于生命科学与工程的范畴；生命科学的发展速度仅有信息领域的发展才可以与之媲美，相提并论；信息领域的很多创新技术往往可以快速发展为生产力或具体的产品，然而生命领域的很多创新研究成果转化为产品的速度相对缓慢，这与生命科学的学科特点是密不可分的。因此，如何了解和把握学科发展方向和动态，及时进入和调整探索方向和探索路径应该是食品专业本科生在本科教育过程中开始思索的问题；经过如此专业知识、专业动态、专业思维准备的培养而具备全面专业素养的本科生在知识经济大背景之下无疑具有显著的竞争力和发展潜力。

3 课堂教学中的体会

笔者在多年的食品专业英语教学过程中对食品专业英语的教学理念、教学方法和手段等有一些粗浅的认识和体会，在此与各位交流。我校的食品专业为食品质量与安全，该专业的本科生选用的教材是屠康，贺稚飞编著、中国农业出版社出版的《食品专业英语》(第二版)。该教材内容涉及科技论文的特点、翻译和写作，谷物、食品安全、营养、食源性疾病与食品安全、食品用酶，食品添加剂，食品发酵，食品加工，罐装食品，饮料类食品，食品保藏等方面的内容，较为全面；选取的内容比较适合专业知识掌握还不是非常深入的本科生。在此基础上，为了弥补一些专业知识的缺乏并激发学生对食品专业英语和科学研究的兴趣，会将本学科发生的重大事件的相关文献展示给学生观看并鼓励他们课余时间主动跟踪学科前沿，如针对前段时间引发巨大争论的转基因食品议题，在课堂上利用这个热点话题鼓励学生自己查阅原始文献进行阅读，激励他们学好专业英语。其次，在课堂上我会尽量弱化该课程的应试性，而强调其实践性。因为学生面临一系列因为专业英语能力不足而导致的在学习、毕业和就业方面的制约，通过这种途径使学生切实了解到食品专业英语学习的重要性以及食品专业英语在实践中广泛而重要的应用性。可以请学生提前模拟毕业论文阶段的英文摘要写作，让学生认识到在英文写作方面的重要性及自身的不足，激发学生自己主动学习的兴趣和欲望。并且，以启发为主，讲解第二，引导学生自主思考，最好做到主动思考，使学生充分发挥学习的主体作用。第三，在实施教学所采用的手段上尽量做到多样化、丰富化和趣味化，尽可能提高学生的学习兴趣，尽量避免学生因为感觉课程难度大而产生兴趣乏味。在课件中根据内容适时穿插一些与授课内容相关的英文FLASH，既丰富学生的视觉，又可以加深学生对教学内容的理解。如在“食品用酶”的内容中，学生对于微生物生产酶的途径部分的专业知识相对薄弱，英文形式的内容难度更大，将此过程的FLASH配合播放，效果较好。另外，食品专业英语教学的最终目的是提高学生的英语阅读能力和写作能力，实践性很强，而现有的大多数教材中实践环节较为薄弱；针对这种现象，本人在授课时增加了实践环节，因为课时的限制，主要增加了文献检索和英文摘要写作两方面的实践内容，将这两部分的作业进行典型点评并且作为平时考查的重点，计入期末成绩，以督促学生认真对待实践作业。

4 对食品专业英语课程的建议

食品专业英语教学工作面临许多挑战，首先，众所周知，食品学科各个分支学科知识更新速度快，专业性极强，在此背景下的食品专业英语它不仅对教师的专业和英语水平要求都较高，同时对学生的专业知识积累和英语基础也有很高要求；第二，现有的课程设置中一般课时安排较少，大多数为2学时/周，很难在规定的课时内完成教材中所有的教学内容，教师的教学压力和学生的学习压力都比较大；第三，有的学生对食品专业英语的重要性认识不足，或虽然认识到其重要性却因其难度较大而产生畏惧厌烦心理等，很难长时间将专业英语学习坚持下去；第四，有的任课教师教学理念还停留在以前的水平，教学方法比较单一，教学效果甚微[6]。针对这些问题，笔者建议：一，教师需要及时转变教学理念，与时俱进，教师不是学习的主体，教师的角色是对学生进行指导引领方面，激励、启发学生，充分发挥学生的学习主体作用，而不是灌输知识；教师除了采取传统的授课方法和手段之外，尽量通过多种方式和手段培养和调动学生的积极性，引导学生逐步克服对英文专业文献阅读和写作的恐惧心理，逐步增加英文文献的阅读量，使学生对食品专业英语的学习逐渐建立信心和兴趣。二，建议各学校根据学校自身特点和定位，适应时代发展的要求，适当调整食品专业英语的课程性质、课程定位和课时，从学校层面引导学生重视食品专业英语并从时间上保证教师教学理念的充分实施。