食品发酵工程教学中需重视学生的非智力因素培养

李桂英，陈 静，郭德军，尹艳镇

(1．北部湾大学 食品工程学院 广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室，广西 钦州 535011; 2．北部湾大学 化工学院 钦州市废弃物重点实验室，广西 钦州 535011)

非智力因素分广义和狭义两种，广义是指智力因素之外的影响成功的因素，包括身心因素和环境因素；狭义是指意志、气质、动机、情感、兴趣、性格等因素。在教学中，通常指的是狭义因素[1]。

学生学习成绩的好坏除了跟记忆能力、观察能力、空间想象力、逻辑思维能力等智力因素有关外，还跟动机、兴趣、情感、意志等非智力因素有关。所谓“能力不够，态度来凑”讲的就是人在掌握一门技能时，需要明确的目标，积极的态度，克服困难的勇气，不惧挫折与失败，专心专注等非智力因素。学者吴福元也认为“智力因素和非智力因素都对大学生的学习成绩产生影响，但两者的影响是不同步的，二是各有侧重， 随着大学学习年限的延长，对于学习成绩的进步与否，智力因素的影响逐渐减弱，而非智力因素的影响则逐渐增强”[2]。

1 我校学生非智力因素在发酵工程教学中常有的表现

在多年的发酵工程教学中，笔者发现，对于发酵工程这门课，学得差的“学困生”基本都是消极的非智力因素严重影响学习效果的。

发酵工程是一门综合性很强的课程，包括理论学习和实验实践两部分，它不仅要求学生动脑去理解知识背后的规律与联系，还要求学生具备良好的动手操作技能，更重要的是，由于发酵工艺的发酵周期长这个特点，一般短周期发酵的时间为1～3天，中周期发酵的时间为7～15天，长周期发酵的时间可达60天，因此，熬夜做实验做科研，周末都加班是常有的事情，需要学生能吃苦耐劳，脚踏实地地去干，不能随意终止实验进程。由于我校绝大部分在校大学生是95年之后出生的，从小被父母娇生惯养，从没吃过苦头，且中学阶段不是“出类拔萃”的那帮学生，他们对学习不感兴趣，也没有明确的学习目标和动机；学习方法上，也只过眼不动脑，死记硬背，不愿意去思考分析知识背后的逻辑联系与规律，不愿意去归纳总结。甚至有个别学生因为期末考试不及格，不反省自己，认识不到自身的不足，不付诸行动加强复习，却是抱怨老师太严了，出题太深了，产生悲观情绪，对学习产生厌倦心理。

相当多的学生进发酵实验室前，不主动预习，不看实验室安全操作规程书；做实验时，不按要求操作实验，走马观花式地做实验，抱着应付实验的心态，脑袋空空地进实验室，最后又脑袋空空地离开实验室；实验过程中，有的学生遇到一点小挫折、小失败，就产生畏难情绪，垂头丧气，不愿意多坚持一分钟，意志力非常薄弱；有的学生懒于动手做实验，甚至逃实验课；由于学习目标模糊，学习动机不明确，学习态度消极，缺乏耐挫力， 缺乏责任感，又缺乏自我管理、自我约束、自我提升的意识和能力，曾出现较多的发酵工程实验教学小事故，如灭菌锅干烧现象；有的学生违规操作，出现开着紫外灯做实验，造成伤害眼睛的事故；有的学生一边同时开着紫外灯和白炽灯，一边接种，还想当然地说“一边灭菌，一边接种，既节省时间，又避免杂菌污染”； 微生物镜检观察时，因操作不当，破坏显微镜等现象。

2 在发酵工程教学中，强调非智力因素培养的重要性

发酵工程是一门应用性很强的课程，相对抽象深奥，是一个既需要复杂的脑力活动，又需要身体力行、动手做实验的课程，比如需要借助显微镜去观察微生物；发酵过程是否顺利，微生物代谢途径是否正常，需要动手去进行生理生化检测以及理化指标检测；实验结果还需要动脑，结合发酵工程理论知识进行综合分析。如果因为态度消极、怠慢或疏于动手或动脑，那么，结果都是失败的。所以，要学好这门课，除了需要良好的动手操作技能与夯实的理论基础之外，还需要严谨的治学态度，需要吃苦耐劳、专心专注、耐心、不惧失败与挫折、实事求是、脚踏实地的人格品质。因此，要想学好发酵工程这门课程，强调学习动机、兴趣、意志等非智力因素的作用是完全有必要的。

3 在发酵工程教学中，兼顾智力因素与非智力因素培养的途径

3.1 调动专业老师的积极性，建立有效的激励机制

如何调动非智力因素，促进发酵工程的教学绩效？首先，笔者认为：需建立有效的激励机制，调动任课教师和实验指导老师的积极性。因为发酵工程的特点：内容多，发酵周期长，要消耗专业指导老师大量的时间；其次，学生数量较多，生源广，接受知识，掌握操作技能的能力层次不齐，有的学困生，反应能力与接受知识的能力很慢，需要任课老师和实验指导老师耐心地教导，需要延长教学时间和实验时间。比如，常规一次发酵实验课，课时安排只有3～4学时，实际往往需要7～8小时才能完成指导学生做完实验，而只给实验指导老师3～4个学时的指导费。老师也是职业人，靠薪水养家糊口。作为高校管理层，不能抱着违病忌医的心态，需增加教学经费投入，建立有效的激励机制，激发和调动任课老师和实验指导老师的积极性，可通过增加课时费，职称评定，年终绩效考核等多种方式调动发酵工程任课老师和实验指导老师的积极性和工作热情！

3.2 完善发酵工程考核方式

强化考核，尤其是发酵工程的实验教学考核。传统的实验考核模式是通过学生提交实验报告，指导老师对提交上来的实验报告评分的方式，不重视实验现场考核，导致学生也不重视实验，进实验室之前不预习；做实验时不认真，中途溜走；有的学生甚至不来上实验课，逃课。为了杜绝此类事情再发生，建议发酵工程实验课指导老师在实验现场考核学生的动手操作能力，考查学生是否掌握实验的基本原理，考查学生是否学会观察实验现象，并能科学地解释实验现象；要求学生正确撰写实验报告。建立完善的发酵工程这门课程的考核，尤其是强化实验考核，不仅可以提高学生的学习能力，实验实践操作能力，同时，还可以培养学生踏实、严谨、实事求是的学习态度。

3.3 对学生强调学习动机意识教育

动机是推动人去行动做事，达到目的的内在动力；学习动机是推动学生学习的一种内在动力[3]。前苏联文学家高尔基曾说：“没有任何东西比人的行为动机更重要，更珍奇的了”[4]。学习动机明确的人，能在长时间的学习活动中，保持积极认真的态度。在发酵工程的教学中，任课教师需重视激发学生的学习动机，有了明确的动机，才会有持久的学习动力，才有会良好的学业成绩。可以通过对食品发酵工程的前景展望，对学生以后的就业竞争力分析，以及个人未来的事业发展畅想等方式，调动学生掌握理论知识，培养动手操作技能的积极性和主动性。

3.4 激发学生的学习兴趣及锻炼坚强的意志

伟大的科学家爱因斯坦说过：“兴趣是最好的老师”。兴趣是非智力因素中最活跃的因素。是引起和维持专注力的前提和基础。发酵工程任课教师可以针对教学内容和学生的特点，把抽象深奥又枯燥无味的发酵工程教程变成学生喜欢的课程，有效地引导学生从不感兴趣到感兴趣，并将其变成学生的终生职业与事业。

针对一部分学生具有想学好发酵工程这门课的愿望，也愿意付出努力，希望掌握好这门课的理论知识和操作技能，但是缺乏科学的方法，以及一遇到困难就打退堂鼓，悲观沮丧，不愿坚持，意志薄弱的特点，需要任课教师和实验指导老师耐心地指导，不仅从知识的理解，实验操作技能上指导他们，还从情感，人生哲理上开导他们，帮促他们树立克服困难的勇气，让他们在不断摸索，不断失败的实践过程中，磨炼意志，最终体会成功的快乐！

4 结语

多年来，通过对发酵工程的教学，笔者发现培养和调动学生的非智力因素能显著促进发酵工程的教学效果。它不仅可以培养学生对发酵工程这门课程的兴趣与热情；克服懒于动脑和懒于动手的坏毛病，以及一遇到困难挫折就神情沮丧，消极颓废的坏情绪；还能重塑学生的坚强意志，培养严谨治学的态度，其作用在发酵工程教学中比智力因素更胜一筹。

培养学生具备良好的发酵工程专业素养与专业技能，同时兼具优秀的人格品质，不仅能满足社会企事业单位对发酵工程专业人才的要求，还直接有助于学生个人未来的事业发展。