江华瑶族“苦乐”茶文化的内涵与研究意义

（湖南农业大学 园艺园林学院 茶学系，湖南 长沙 410128）

江华瑶族自治县地处湖南省最南端，位于南岭山脉中心、潇水源头，这里的“江华苦茶”资源属小乔木型大叶类茶种，是茶树种质资源由原始乔木型向灌木型进化的过渡类型，为湖南省四大珍稀地方茶树群体之一。江华属亚热带湿润季风气候区，具有气候温和、雨量充沛、冬寒期短、夏无酷暑、无霜期长、湿度大、晨雾多、风速小的气候特点，森林覆盖率达78.78%，自然环境十分宜茶，以“江华苦茶”原料生产的绿茶，内含物丰富，茶多酚含量高，滋味浓，具有“苦后回甘”的鲜明特色。

文化是茶品牌的灵魂，更是助推茶产业发展的两翼之一；然而，唯有“特色”才能让品牌具有高识别度与市场竞争力，如何挖掘“江华苦茶”的文化“特色”，笔者在追溯“苦”与“茶”本义的基础上，搜集与整理江华茶树资源及瑶族历史与民俗等资料后，认为“苦茶”和“瑶族”当是“江华苦茶”文化的两个核心元素，综合凝练可形成特色鲜明的“苦乐”茶文化。本文围绕江华瑶族“苦乐”茶文化的源起、文化内涵及研究意义展开了探讨。

1 江华瑶族“苦乐”茶文化的源起

1.1 “苦”——茶之本味

茶，据《康熙字典》释义，[正字通]引《魏了翁集》曰：茶之始，其字为荼，如《春秋》齐荼、《汉志》荼陵之类。陆、颜诸人，虽已转入茶音，未尝改字文。惟陆羽、卢仝以后，则遂易荼为茶。其字从艸从人从木。据现有资料研究表明：“茶”字始现于唐开元二十三年（735年）唐玄宗撰《开元文字音义》，书中将“荼”字减去一横，称之为“茶”[1]，但人们习惯将“荼”与“茶”通用。直到约30年后，陆羽撰写《茶经》时统一使用“茶”。《茶经》中记载了唐以前，茶的称呼多样：一曰荼，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。随着《茶经》的流传，“茶”字才得到广泛的使用直到今天。由此可见，茶字的定形已有1200 余年的历史。

距今约2500 余年的春秋战国时代的《尔雅·释木》曰：“槚，苦荼也”，即后来的“苦茶”。从“苦荼”之名隐含着人们最初对茶味的体验即“苦”。继后诸多文献也有相似描述，如唐代的《千金翼方》和《新修本草》记载茶味“甘苦”；《备急千金要方》记载茶味“苦、咸、酸”，虽表述略有区别，但总体是以“苦”味为主。根据奚茜的统计，历代141 条“茶味”相关记载，其中96 条认为茶味“苦甘”“甘苦”或“微苦微甘”，占68.09% ；29 条认为茶味“苦”，占20.58%；10 条认为茶味“甘”，占7.09%[2]。可见茶味之“苦”特征明显，得到大家一致的认同。何谓“苦”，《辞源》上关于“苦”的释义有：①草名。一甘草；二苦菜，即荼。②五味之一，与甜和甘相对，像胆汁或黄连的滋味；指人的感觉难受，劳累，艰辛。③劳苦。④困苦。⑤勤劳。⑥苦干。为某事所苦。⑦极力，尽力。[3]可见，“苦”与“荼”在名词上相通，茶之本味“苦”，与甜与甘相对。

陆羽《茶经·五之煮》曰：“啜苦咽甘，茶也。”一语见的地指明了“先苦后甜”，“苦尽甘来”则是茶的基本特性。纵观历代茶名如“香茗”“春芽”“仙茶”等，多数极尽溢美之词；而独“江华苦茶”，其种则延续了古老的茶树资源，制成茶产品后滋味浓厚，茶多酚含量高，饮时“苦”味明显，饮后“苦后回甘”。“苦茶”之名朴实无华，不忘其本，真实地表明了茶之本味。

1.2 “苦”——瑶族特色文化

瑶族分布于全世界，总人口380 多万，中国境内280 多万，有10 余个瑶族自治县，其中江华瑶族自治县瑶族人口达34 万余，排名第一，江华因此被称之为“神州瑶都”。瑶族在漫长的发展历程中形成了特色鲜明的“苦”文化。

1.2.1 苦难历程

瑶族是古代东方“九黎”中的一支，传说瑶族为盘瓠和帝喾之女三公主的后裔，是一个具有久远历史和文化的民族。瑶族最早生活在黄河流域，后因战乱，导致瑶族多次被迫迁徙、大分化、大组合的局面。公元前3 世纪到公元2世纪，瑶族先民主要生活在湖南北部，以长沙、武陵或五溪为居住中心，在汉文史料中，与其他少数民族合称“武陵蛮”“五溪蛮”。5～6 世纪时，向北迁；13～17 世纪，他们被大量南迁，广东和广西成为他们的主要居住区。17 世纪，部分瑶族人又从广东、广西分别迁入贵州和云南的南部山区。在漫长的历史长河中，瑶族克服了种种困难，历尽千辛万苦，以“今日是此山，明年又别岭”的特点，频繁游耕于华南及东南亚的广大山区，而且为了免遭“用兵诛锄”之苦，“进山唯恐不高，入林唯恐不密”，出现了“岭南无山不有瑶”的分布局面。瑶族长期处于刀耕火种、粗放简陋的耕作生产状态，在冬春时砍倒树木，晒干焚烧后，就在火灰中下种，不再中耕施肥，坐等秋季收获。耕作三四年后，土地贫瘠，不能再种，就任它荒弃，另外开垦新地，导致了他们过着艰辛的不定居的迁移生活，并逐渐形成了特有的游耕方式[4]。20 世纪，部分瑶族迁徙至越南、老挝、缅甸、泰国及美、法和加拿大等国居住，一个源自华夏黄河流域的古老民族终于发展成为国际性的民族。可以说，瑶族是中华民族大家庭的一员，又是一个世界性的民族。瑶族史歌——《盘王大歌》里所唱颂“天下瑶人同根生，分散天下去流落”记录了瑶族发展过程中的种种苦难。

1.2.2 苦其心志

历尽艰苦的瑶族，不管流落世界何地，始终传唱《盘王大歌》，不忘其典，不离其宗。对瑶族人民来说，它是“千唱唱不倦，万听更新鲜”，用以缅怀先辈的功劳，振奋民族精神，增强民族凝聚力。最早瑶族对茶的利用源自瑶族始祖盘王以茶解毒的传说，也因此有瑶茶之称。此外，瑶族三个支系中的其中一个支系名之茶山瑶，其名隐含着先民对茶的最初记忆。瑶民生活中，宁可三餐无酒，不可一日无茶；上山劳作一罐茶，会客招待一碗茶，三五成群一壶茶，嫁女娶亲一蛊茶。瑶族只有口头语言，却能用一种独特的方式表达了对传承对茶的认知和崇拜。瑶族视香茗为苦茶，是对传统的尊重，更是对其中所含文化意义的不舍，这也造就了瑶族人民特别能吃苦与特别勤劳的特征。

1.2.3 苦中作乐

“苦中作乐”是珍重生命的态度，是生存智慧的体现。历尽艰苦的瑶民，却始终对生活充满着无比的热爱。

吃有“十八酿”。智慧的瑶族同胞凭借着水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、茄子、苦瓜、牛耳菜、香菇、丝瓜、莲藕、冬瓜和萝卜等常见食材，创造了“瑶家十八酿”的美食名片。

“穿有五彩衣”。从汉代开始，瑶族先民就开始在服装上染、织、绣饰图案纹样。瑶族妇女对服饰进行装饰的方法和手段是变化无穷的，有时单以蜡染和挑花进行装饰；有时则把蜡染、挑花、刺绣、织锦等几种不同的工艺混合运用，使服饰更为丰富艳丽。据统计，瑶族服装的款式多达100 余种，头饰也不下100 余种。一个民族的服饰具有如此之多款式，实为罕见。

“乐有欢乐节”。瑶族拥有自己的节日、乐器、习俗、历史、文化和美丽传说，形成了为始祖祈福的盘王节、纪念歌仙的赶鸟节及击鼓歌舞的“奏铛”等瑶族民俗和歌舞形式。其中奏铛是瑶族最古老的民族民间文化娱乐形式，史家谓之“踏谣”，译成汉语则是做鼓乐，亦为作乐。体现了瑶族同胞“苦中作乐”的生活态度和积极追求美好生活的向往。

从“苦”“茶”“苦茶”名词释义来看，三词相通相联，缘于茶的本味“苦”，故名“苦荼”，而“荼”又为“茶”字的前身。正是基于茶味本“苦”“苦而回甘”的属性，以及瑶族“苦难历程”“苦其心志”“苦中作乐”的特色文化，奠定了江华瑶族茶文化的“苦乐”的鲜明特色。

2 “苦尽甘来”——江华瑶族茶文化的核心思想

2.1 “苦尽甘来”的“茶味”感官体验至文化升华

如前所述，“先苦后甜”“苦尽甘来”是茶的基本特性，符合茶带给人的物理感受。同时，人们自唐代以来就认识到茶之“苦”有益于身体健康。如苏敬（生卒年不详）等人奉敕编纂的我国第一部官修本草——《新修本草》中记载：“茗，苦荼……主痰疮，利小便，去痰、热渴，令人少睡，秋采之，苦茶，主下气，消宿食”。华佗《食论》说：“苦茶久食，益意思。”在茶饮普及过程中，文人们将茶天然“味苦”之性赋予人文情趣，雅称“苦口师”。清代陆廷灿辑《续茶经七之事》引《诗话》：“皮光业字文通，最耽茗事。中表请尝新柑……筵具甚丰，簪绂从集。才至，未顾尊罍，而呼茶甚急，径进一巨觥，题诗曰：‘未见甘心氏，先迎苦口师。’众噱曰：‘此师固清高，而难以疗饥也。’”[5]皮光业为晚唐著名诗人皮日休之子，经他豪饮之后，茶就有了“苦口师”的雅号。由于茶具有“茶性俭，宜精行俭德之人”的文化功能，又有“香气宜人”“苦而回甘”“久饮不腻”的物理特征，茶之“苦”味喻为君子“苦心励志”的情操。如宋代刘一止《允迪以羊膏瀹茗饮吕景实景实有诗叹赏仆意未然辄次原韵》：“森森正味苦且严，玉质无暇谁敢戮”。宋代岳珂《茶花盛放满山》诗有：“洁躬淡薄隐君子，苦口森严大丈夫”之句[6]。

事实上，在我国悠久民族传统文化中，物理学意义上“味觉”的“苦”，早就被赋予了丰富厚重的文化色彩。诸如“苦尽甘来”“苦中作乐”“苦其心志”“苦口婆心”等众多具有独特哲理的成语典故人们耳熟能详，“吃苦”不仅是中华民族的传统美德，更是一种奋斗拼搏和积极向上的精神品质，成为中华民族奉行的人生格言，也是教人育人最基本的方式方法。由此导出了“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其体肤，空乏其身，增益其所不能”“吃得苦中苦，方为人上人”“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”等警世与励志格言。

2.2 “苦尽甘来”的江华瑶族至普世追求

1949年10月1日中华人民共和国成立，中央政府在瑶族主要聚居区成立了湖南江华和广西金秀等10 多个瑶族自治县，长期处于漂泊状态的瑶族获得了新生，他们安顿下来，以饱满的热情投入家园的建设之中，瑶区的政治、经济、文化面貌焕然一新。瑶族同胞们“苦尽甘来”，充分享受到了当家作主的权利，过去长期漂泊迁移、民族歧视、民族压迫的历史宣告结束，迎来了一个阳光灿烂的新时代。走近今天的江华，美丽的瑶服和美味的瑶食都成为江华靓丽的风景，每年的盘王节更是成为全民欢歌载舞的盛会，江华苦茶的资源再度进入民众的视野，其独特的品质和深厚的文化，吸引众多有志之士投身茶产业的发展。而伴随着江华茶产业的发展，“神州瑶都，梦里桃源”将迎来更美好的明天。

“苦尽甘来”不仅是瑶族同胞的生活写照，更是人类共同的向往。无论是滋味上还是情绪体验的生发，“苦”“甘”与道教文化符号“阳”“阴”图的幻化哲理如出一辙。“苦”与“悲”“难”等同义，“甘”与“甜”“乐”同义。“苦尽甘来”“乐极生悲”正是“否极泰来”的另一种表达。因而“独苦不甜”的日子不能给人以希望；“独甜不苦”的生活只是虚妄；唯有“苦尽甘来”最合社会发展规律，成为普世的追求。

3 江华瑶族“苦乐”茶文化的研究意义

3.1 “苦乐”是塑造江华苦茶品牌的最佳文化

“苦乐”文化从物质到文化恰当地诠释了江华苦茶的特色与底蕴，“苦”茶之名，与不可胜数的“灵芽”“瑞草”“甘露”等形成鲜明的对比，具有唯一识别性。江华苦茶，味“苦”是内含物丰富的体现，“苦而回甘”是质量优的标志，此可成为“江华苦茶”的品质符号，且在文化上有较大拓展空间，如“苦口森严”“苦行励志”的君子品性；“敢于吃苦”“先苦后甜”等中华优秀传统文化精神的弘扬，具有良好的社会基础。

3.2 有助建立在辨证哲理和心性学基础上的“苦乐观”

首先，从感官体验上，正确认知茶之本味为“苦”，“苦而回甘”是优质茶的体现。茶味之“苦”有益身心。通过对“苦”在中国传统文化中人生、社会的本体意义的挖掘整理，融合从“苦后回甘”的“品茶如品人生”体验，逐渐建立“苦为世间本然、苦乐互化自然、苦尽甘来必然”的“苦乐观”，引导人们正确认识从“苦”到甜、到乐、到成功、到幸福的生活理念。

3.3 有助弘扬“乐于吃苦”“敢于吃苦”的优良美德

当代，物质财富高度发达，在“蜜罐里”成长，尤其是在“独生子女”的宠爱培养模式下的青少年，害怕困难、无挫折承受力及不能吃苦等成为较为普遍的现象，“艰苦奋斗”“不怕苦、不怕累”的优良传统渐行渐远，因而“先苦后甜”苦茶文化的弘扬具有非比寻常的时代意义，不仅能引导青少年从一杯茶中去感受优秀传统文化的美德，还有助树立正确的“苦乐观”，从而培养应对“困难”“挫折”的能力。在社会日益繁华的今天，弘扬“吃苦”精神具有非常重要的时代意义。江华苦茶真实呈现出了一种以“苦心”传递“和谐”的绝妙现象，构成了别具一格的苦茶文化内涵，其中所蕴含的哲理值得深挖并增益传播。

茶道通过礼乐的形式实现“和”的核心价值观。其中仪是礼的形式表现，乐则是苦的终极。明代文学家刘基作《苦斋记》曰：“乐与苦，相为倚伏者也，人知乐之为乐，而不知苦之为乐；人知乐其乐，而不知苦生于乐，则乐与苦相去能几何哉!”。常人一般多厌苦而耽乐，而不知道苦乐相互倚伏、乐从苦出的真理。“苦茶”的“苦乐”文化正应验了这一客观规律，期待聚众人之智将江华苦茶的优秀文化展开深度研究，必将造福天下。