农药残留对人体的危害及检测方法分析比较

杨 媚

甘肃省临夏县农产品质量安全监督管理站，甘肃 临夏 731800

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药杀虫效果好，见效快，能明显提高蔬菜产量，改善蔬菜品质，于是农药广泛应用于农业生产中。目前影响蔬菜质量的农药有有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和菊酯类农药，有机氯农药在环境中相当稳定，而有机磷农药、氨基甲酸酯农药和菊酯类农药则是使用量最大的三类杀虫剂[3]。农药残留问题也随着农药大量生产和广泛使用而产生，农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。我国对农药的施用都进行严格的管理，并对农产品中农药残留量作了规定。因此检测其残留量变得尤为重要。目前农药残留检测方法有：酶抑制率快速检测法、气相色谱法等。本实验分别用酶抑制率快速检测法和气相色谱法对样品进行检测，再对其检测结果进行比较。

一、农药残留对人体的危害

通常情况下，在人们食用有农药残留的食物后，如果其残留的有毒物质成分少，或食用的量不是很大时，一般不会出现中毒现象，或仅会表现轻微的头晕头痛、恶心、乏力以及精神状况差等[1]。当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变，急性中毒、导致死亡、终身残疾。亚急性中毒：致癌、致畸（畸胎和畸形儿）和致基因突变（损伤生物的遗传物质，导致不可逆诱变的作用），损害人体的重要脏器。慢性中毒，农药残留更为可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒。慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育。导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。引发中老年人各种疾病[4]。

二、酶抑制率快速检测法和气相色谱法对样品进行检测

（一）采用酶抑制率快速检测法对样品进行检测

1.酶抑制率法检测原理。农药残留检测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

2.样品制备。擦掉样品表面泥土，剪成1cm左右见方的碎片；取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡2min，倒出样品溶液，静置3min，待用。编号1-20。

3.操作步骤与测定。参照国家质量安全标准GB/T5009.199-2003。

4.结果判定与分析。检测结果判定：蔬菜样品提取液对酶的抑制率小于50%时，样品为阴性结果，大于等于50%时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。

其中第6号、第10号临夏百益现代农业科技有限责任公司的油菜检测结果酶的抑制率大于50%，为阳性，其他都为阴性。6号、10号样品需要两次以上重复性检测，并进一步通过气相色谱法来确定其农药残留的具体含量。

（二）采用气相色谱法进行检测（以蔬菜中有机磷农药残留量的测定为例）

1.气相色谱法进行检测原理。含有有机磷的试样在富氢焰上燃烧，以HPO的碎片形式，放射出波长526nm的特性光；这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接受，转化成信号灯，经微电流放大器放大后被记录下来。试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积和峰高进行比较，计算出试样相当的含量。

2.试样的制备。蔬菜试样去掉非可食部分后经组织捣碎机捣碎，制成蔬菜样品。编号1-20。

3.操作步骤及测定。参照国家质量安全标准GB/T5009.20-2003。

4.结果判定与分析。本实验采用专业分析软件进行计算。

样品中检测结果某种农药残留的含量小于限量值时未检出，含量大于限量值时农药超标。本次检测第6号临夏百益现代农业科技有限责任公司的油菜中甲基对硫磷含量为0.03mg/kg，第10号临夏百益现代农业科技有限责任公司的油菜中甲基对硫磷的含量为0.02mg/kg，其余样品都为未检出。第10号样品大于甲基对硫磷在油菜中规定的限量值0.02mg/kg，因此不在安全食用范围内。

表1 酶抑制率快速检测结果

表2 气相色谱法检测结果

表2 气相色谱法检测结果（续）

三、酶抑制率快速检测法和气相色谱法进行比较

（一）检测所需时间

酶抑制率快速检测法只需23min即可出结果，而气相色谱法需要相当长的时间进行标准溶液的配制、样品的提纯、净化和检测等等，酶抑制率快速检测法检测所需的时间明显要比气相色谱法试验要短很多。

（二）所需试剂、仪器和成本

酶抑制率快速检测法只需一盒试剂、移液器、手套等简单用具即可进行检测，其检测成本比较低廉；气相色谱法则需要气相色谱仪、旋转蒸发仪、农药标准品等仪器和试剂，相对比较复杂，检测费用比较贵。

（三）检测范围

酶抑制率快速检测法只针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，且对葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液等容易产生假阳性的蔬菜有一定的检测限制。气相色谱法则检测的农药种类繁多，涵盖水果和蔬菜中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药。

（四）检测结果准确性

酶抑制率快速检测法定性检测有机磷和氨基甲酸酯类农药是否超标，对于检测结果抑制率为50%左右的蔬菜样品，容易产生误判；气相色谱法可准确测得各种农药残留的含量，有较好的灵敏度和精确度。

四、结论

本实验酶抑制率快速检测法检测结果中出现两例阳性样本，但通过气相色谱法检测后，其中一例为假阳性。所以酶抑制率快速检测法的检测结果容易产生假阳性现象。在实际检测中酶抑制率快速检测法若出现假阳性，不能立即就定为农药超标，需进一步进行定量检测。

气相色谱法检测正确率很高，但实际操作过程中受其他因素影响较大。比如实验过程中提取、净化、试剂的添加量，气相色谱仪的温度调节，气体流速等等稍有偏差，检测结果就会严重变化。因此，整个操作过程中每一步操作必须严格控制。

本次实验通过用酶抑制率快速检测法和气相色谱法对蔬菜的农药残留进行了检测，并对结果进行了分析，对今后农药残留的检测具有实际意义。可以建议以后对蔬菜生产基地、蔬菜售卖点用酶抑制率快速检测法对蔬菜进行农药残留检测，若没有发现阳性即可以出售；若发现有阳性的，立即送至当地农产品质量安全检测中心通过气相色谱法作进一步的农药残留定量检测，假设测得结果为假阳性，可以进行出售，要是测得农药超标就按有关法规进行处理。这样既可以快速检测农药残留超标，又可以大大减少检测费用。