南江黄羊产业模式及其面对的问题

刘达玉，肖龙泉，邹 强，王 卫

(1.成都大学肉类加工重点实验室, 四川 成都 610106;2.四川省肉羊创新团队, 四川 成都 610106)

南江黄羊是我国培育的首个肉用山羊品种，产于四川省南江县，具有体格大、生长快、产肉量高、遗传性稳定、适应能力与繁殖能力强等特点，其肉质细嫩、适口性好，无膻味，是全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种，有“亚洲第一羊”的美誉[1-3]。2017年南江黄羊获中国驰名商标、国家地理标志保护产品、中国有机认证[4]。

近年来，南江县依托本地得天独厚的环境资源，秉承绿色发展理念，大力发展以南江黄羊为主导产业的现代农业产业园区。产业园区包括8个乡镇，辖区面积达到6.67万余hm2，耕地面积达到0.2万hm2，草山草坡2万hm2，人工草地0.33万hm2；2018年，南江黄羊出栏量达10万余只，基本实现了种养规模化、科技集成化、加工集群化、营销品牌化，形成了“龙头企业+专合组织+家庭牧场”的产业化发展格局[5]。

1 南江黄羊养殖模式现状

1.1 养殖“1111”模式

“1111”养殖模式是一种家庭农场养殖模式，通过建设150m2的养殖圈舍，达到存栏150只以上的南江黄羊，每年出栏100只以上的育肥黄羊，家庭农场年收入达10万以上的一种养殖模式，该模式采用标准化养殖，是带有一定科技含量的养殖模式，且养殖规模适量，养殖方式灵活，对羊舍建设用地要求相对较低，可充分利用到规模养殖区外的环境资源，有利于家庭农场收益的最大化。“1111”养殖模式不仅有助于保持黄羊存栏量，还利于增加育肥羊的出栏量。持续发展“1111”模式，是持续健康发展南江黄羊的主要抓手之一。

1.2 借羊还羊“125”扶贫模式

南江县南江黄羊产业发展中心农业技术推广研究员张国俊在20岁就开始与羊打交道，在探索中他提出了“125精准扶贫模式”，得到了当地群众的交口称赞。借羊还羊“125”扶贫模式是指贫困户从集团公司借1只公羊，20只母羊，自建50m2圈舍，2年后实现年收入达5万元，贫困户从第3年开始还回同质同量的羊，第3年还20%、第4年还30%、第5年还50%，这样可有效推动贫困户脱贫增收。贫困户的羊不仅得到企业价格保护，企业净利润还将5%返利给贫困户，以此提升贫困养殖户的积极性；此外，依托国家产业扶贫政策，积极主动为贫困户争取建造羊舍补助资金，保障圈舍的舒适性，实施羊群保险，降低养殖成本。“125”的精准扶贫羊模式，可使贫困户能1年脱贫、2年致富、3年奔康。目前，四川省南江县“125”精准扶贫羊模式已在28个乡(镇)全面推广，覆盖84个贫困村1300户贫困户，占全县建档立卡贫困户的8.2%，占精准识别产业扶持一批的建档立卡贫困户的26.1%。有810户贫困户实现户均养羊增收1.5万元以上，实现如期脱贫，南江县黄羊产业扶贫案例入选全球减贫优秀案例。

1.3 四方联动“1155”筹资模式

四方联动“1155”筹资模式是村产业扶贫基金、公司担保信用社贷款、公司+农户自筹的模式，农户从产业扶持基金借1万、信用社贷款1万、公司借0.5万、自筹0.5万，以此发展养羊户。通过政、银、企、户四方联动带动专业合作社组织30余个，养殖小区40个、家庭农产487个(省级示范3个)，带动了养羊户3万余户，年饲养量63万只，产值5亿元。四方联动筹资模式政府在其中起着引导鼓励作用，银行和公司帮助农户解决大部分资金问题，此模式可充分调动没有启动资金的养羊户，最大限度利用农村闲置劳动资源。

1.4 散户养殖“121”模式

“121”散户养殖模式是指年饲养黄羊10只，种0.13hm2牧草，年收入达到10000元，以家庭羊场和养殖大户作为示范带动小户散户养殖，以此扩繁增量，充分利用闲置的土地和圈舍，大力发展以半圈半牧、栓养等为主要饲养方式，可兼顾农业生产。通过适度数量的黄羊养殖来增加经济收入，该养殖模式可充分调动和利用养殖人力资源和环境资源。

2 南江黄羊羊肉的加工模式

2.1 目前南江黄羊羊肉的加工

南江黄羊生长在大巴山独特的自然环境下，羊肉品质具有得天独厚的优势，对南江黄羊羊肉进行精深加工，生产具有绿色、方便、安全、营养功能的食品，可满足广大消费者对中高端羊肉的需求。目前，南江黄羊开发的主要产品有冷鲜肉、佐餐肉、休闲食品、腌腊羊肉、方便羊肉汤、酱卤六大类。

四川德建南江黄羊食品有限公司近年来带动周边乡镇84个贫困村养羊40余万只，具有年加工肉羊30万只能力，目前已上市休闲羊肉食品、佐餐食品、冷鲜肉系列产品30余种，公司建成南江黄羊餐饮品牌36家、兼营店468家，主营南江黄羊的星级农家乐121家，产品体验店5个。在成都、重庆的伊藤、王府井等129个大型商场、超市上架销售，在天猫、京东等电商平台建销售店8个[6]。另外，四川北牧南江黄羊集团有限公司作为省重点龙头企业，其开发的“北牧”灯影羊肉获得四川名牌产品，为南江黄羊产品开发奠定了良好基础。

2.2 南江黄羊新产品的开发

目前，南江黄羊开发的产品主要为冷鲜肉系列及休闲系列，即食系列产品较少，目前除了方便羊肉汤，鲜有其他即食羊肉产品；现在消费者生活节奏加快，大多数年轻人不愿意也没有时间在家里做饭菜，即食系列羊肉产品有巨大的市场空间。结合嫩滑技术和除膻增香技术将南江黄羊开发成烧烤系列、油炸系列、预调理系列产品，经过真空包装(或罐装)和灭菌程序后，研发的产品食用方便、营养丰富、贮藏性佳的新型羊肉产品。

3 南江黄羊养殖所面临的问题

3.1 如何融入一二三产业互动

党的十九大报告指出，要实施乡村振兴战略，促进农村一二三产业融合发展，加快推进农商文旅建设，是推动农业增效、农村繁荣、农民增收的重要途径[7]。随着城乡居民对生活质量的重视，更加追求精深消费和服务消费，充分利用南江黄羊的养殖加工与南江县的自然、生态、文化资源，综合发展羊肉产品加工、销售、餐饮、休闲、观光等产业形态，有利于形成养殖-餐饮-休闲-旅游的良性循环，助推南江黄羊养殖加工快速发展。

3.2 气味污染的处理

随着南江黄羊的养殖规模不断扩大和集约化程度的不断提高，养殖场同时也排放出大量的恶臭物，如硫化氢、三甲胺、挥发性脂肪酸、甲烷、氨气、粪臭素、硫醇类等，混杂在一起散发出恶臭味[8]。这些恶臭味不仅严重为害黄羊的健康，降低其抗病力，阻碍生产，还会危害到周边人员尤其是饲养人员的健康，这些气体释放进入大气还有可能形成酸雨，对环境造成污染。

坚持“以畜定草，因草养畜”的原则，实现草畜平衡、种养循环[9]。大力推广示范“畜-沼-果(菜)”的新型循环生态种养模式，利用“场+厂”微循环、“场+沼+园”小循环、“场+沼+厂+园”大循环对粪污进行处理和综合利用，目前已建成南江黄羊生态养殖基地200个。全面推行“微生物+全封闭(半封闭、平地清粪)高架(中架、低架)网床”模式、“微生物+发酵床+饲草料”模式等，改变养殖产业“脏乱臭”现象，逐步树立起生态养殖的环境友好型良好形象[10]。

3.3 产品精深加工与品牌建设问题

加大对羊肉精深加企业的扶持，更换老旧生产设备，支持当地龙头企业进一步研发产品、做精加工，建立一批清洁化、连续化、自动化加工生产线，规范生产。同时加大产品研发投入，利用现代嫩化技术与除膻技术，结合羊文化开发如多味型的方便自热羊肉汤、羊肉预调理产品、酱卤系列、腌腊系列产品，围绕光雾山旅游景区开发特色休闲羊肉食品，拓展南江黄羊的知名度和美誉度。在品牌建设方面，邀请名厨开发羊肉新菜品，定期举办美食文化节，积极组织参与展示展销，邀请微博大V对产品进行推广，同时利用成本低、门槛低的互联网对羊肉养殖、屠宰、菜品制作进行网络直播，提升南江黄羊知名度、美誉度和市场竞争力，加大对南江黄羊产品的品牌推广。

3.4 急需解决的养殖技术问题

目前，南江黄羊的养殖主要面临的问题有一下几点：第一，冬季牧草高产研究不足的问题，随着南江黄羊饲养量的增加，碍于土地使用面积的限制，冬季牧草的供应不足成为当前急需解决的问题；第二，南江黄羊母羊妊娠期的流产、早产、死胎率约为10%，妊娠期的健康养殖技术需要得到提升，减少死胎率；第三，羔羊死亡率最高的是拉稀和瘫软，羔羊的保健及疾病防控需要得到更好的解决；第四，肉羊的快速育肥技术急需提升，南江黄羊日增重约120～160g[11]，若目标日增重能达到300g，则可大大提升养殖效率，缩短养殖周期。

4 羊肉产业链发展需要的支持

4.1 先进技术的支持

从黄羊养殖到羊肉深加工配套系统、先进、实用、集成技术，如在养殖端需要肉羊良繁技术、羔羊集中快速育肥技术、病疫防治技术、饲草料加工配置技术、污染防治等技术的支持；在屠宰及冷链运输方面，运用现代屠宰技术、羊肉排酸与冷链运输同步技术，缩短产品在屠宰运输上花费的时间，增加冷鲜羊肉的货架期；在精深加工方面，将产品深加工技术及副产物的处理与综合利用等先进实用技术进行集成配套。只有突破制约现代养羊产业发展的关键技术瓶颈，提升养羊科技创新能力和产品市场竞争能力，才能促使羊肉产业向着规模化、标准化、机械化、智能化方向发展。

4.2 持续完善政策配套支持

南江县政府先后出台了《关于加快南江黄羊产业发展的决定》和《南江黄羊产业化发展实施方案(2017～2025年)》《南江县加快农业产业化发展助推脱贫攻坚的实施意见》(南委〔2017〕80号)，在发展南江黄羊方面明确了资金奖励政策、基础设施配套政策、金融扶持政策、养殖保险政策方面支持内容。要发展好南江黄羊养殖业，离不开政府政策的持续支持，首先是对养殖户的扶持引导，如在圈舍修建、农机补贴、技术引入给与一定的支持；其次是对羊肉加工企业的支持，如用地、资金、税收等方面的支持；最后政府还需充分利用本地旅游资源，因地制宜地制定专门政策，将农村休闲旅游与养殖业进行良好结合。充分调动产业发展的主动性和积极性，以此推进南江黄羊标准化生产、集约化经营、产业化发展。

5 结语

随着南江黄羊养殖规模的不断扩大，羊场发展应按照大、中、小(散)并举，因地制宜、科学指导和规划农户适度养殖规模。全面加强与省内外高校及科研机构技术合作，联合科技攻关技术瓶颈，大力推行循环生态养殖模式，不断提黄羊高品质和养殖效益；同时加大对科研经费的投入，引进外来科技人才，加强对养羊户进行技术指导和培训，培养一批懂得养羊技术的职业养羊人。在黄羊销售加工方面，不断升级加工技术，开发新产品，如将传统碳烤羊肉等产品转型升级为电烤羊肉，不仅有益于环境，突破烤羊肉传统消费场所限制，还可适用于酒店、办公楼、餐厅、KTV等场所，扩大南江黄羊肉品销售面积和影响力。只有多措并举，全面协调发展，才能进一步助力南江黄羊产业发展壮大。