打叶复烤对模块烟叶致香成分和感官质量的影响分析

孙术龙 赵铨琼

摘 要：本文为了更好的分析打叶复烤对模块烟叶感官质量与致香成分的影响，根据实际研究需要，分别选了中等烟（模块B）与上等烟（模块A），将其作为本次的研究对象，对各个工序加工的在线样品进行采集，开展致香成分检测，并评价感官质量。

关键词：打叶复烤;模块烟叶;致香成分;感官质量

烟草香气通常情况下，由多种致香物质构成，乃是衡量烟草品质好坏的标准。早在上个世纪50年代，人们便已经开始研究致香物质，并且还从各种烟叶当中找出上千种的化学成分，其中，致香成分所占比重为700余种。许多烟叶当中有着比较少含量的致香成分，但其却较大程度影响着烟叶的香气味。针对打叶复烤而言，其就是将烟叶从之前的农产品状态向工业原料转变的重要步骤，在整个打叶复烤过程中，伴随着烟叶各种化学成分的转化与讲解，致香物质的合成、转化与挥发等，而且还高温高湿。本文分别选取了有中下部烟叶所组成的中等烟叶模块与上部烟叶所组成的上等烟叶模块，分别跟踪其在线质量，注重检测与分析烟叶的致香成分，探讨加工时致香成分所表现出的变化规律，为加工工艺的升级与优化奠定坚实基础。

1 材料与方法

1.1 材料

选用上等烟叶作为烟叶模块A，其均由烟叶上部分组成;而对于模块B而言，其就是中等烟叶模块，均由中下部烟叶所构成。

1.2 方法

1.2.1 在线取样方法

依据初烤烟打叶复烤操作的基本流程，当整个生产趋于稳定后，分别在来料时、一润与二润后以及复烤后，取适量样品，在各样品垫均按时取样，即每间隔3分钟便取样1次，均取样35次。汇总样品，并将其混匀，从中随机拿取部分开展致香成分分析。

1.2.2 仪器与相关条件

（1）仪器。自制的蒸馏萃取装置;无水硫酸钠;二氯甲烷;HP-5MS毛细管色谱柱;气相色谱。（2）条件。针对质谱条件而言，即电子能量为70eV，电子轰击（EI）离子源，温度为230℃，传输线的温度为275℃，四级杆温度为155℃。对于色谱条件来讲，进样口温度为234℃;毛细管柱HP-5MS;升温流程为50℃，持续1分钟，然后以每分钟8℃持续增温至160℃，持续2分钟后，然后再以每分钟8℃继续升至255℃，持续15分钟。

1.2.3 分析方法

提取致香成分：把样品放在平衡箱当中，湿度控制在（60±2）%，而温度控制在（22±1）℃，持续24h，从中精取25g的烟末样品，置入蒸馏萃取装置当中，将2.0mL的内标化合物加入其中（100mg/L），把二氯甲烷当作溶剂，以烟丝为对象，开展动态化的萃取处理，持续2h。将从中得到的提取物，均经过旋转蒸发仪，实施浓缩处理，定容为1.0mL。致香成分的相关分析：针对浓缩液，则采取气质联用分析仪开展系统化分析，得到图谱，经内标校正后，将各峰的相对含量计算出来。

1.2.4 感官评级

把已经混匀的片烟切成丝，然后制作成标准烟，放到恒温恒湿箱当中，持续48h。然后由专业人员评价样品感官质量。

2 结果与分析

2.1 致香成分分析

针对各个工序加工前与加工后的样品，对其开展详细的致香成分检测，通过分析部分致香物质得知，A模块处于一润阶段时，置入金合欢基内酮、β-二氢大马酮、苯乙醇等致香成分，均有明显升高。而在二润阶段，许多致香成分均有大幅下降，其中下降最为显著的是苯乙醇、茄酮等。而在复烤阶段时，下降最为明显的是苯乙醇、甲基糠醛及吡啶等。而针对B模块而言，其在一润阶段时，诸如香叶基丙酮、乙醛、β紫罗兰酮等致香物质，均有显著升高，而对于那些大分子酯类来讲，比如亚麻酸甲酯、十六酸乙酯等，均呈明显下降趋向;而处于二润阶段，诸如糠醛、甲醛等致香物质，则有比较明显的降低趋向;而在复烤阶段，许多致香物质均有显著下降趋势，其中降低幅度最大的是二氢猕猴桃、金合欢基内酮等。

2.2 感官质量评价

在加工A模块与B模块时，对其各个工序前及工序后进行取样，然后开展有针对性的感官质量评价。由最终评价结果得知，针对A模块来讲，其处于一润阶段时，香气量逐渐变多，而杂气则随之减少，另外，在刺激性上也有显著降低，给人的整体感觉就是变得更为舒适;而到了二润阶段以及复烤阶段时，香气量则有显著下降，而杂气也有明显减少，烟气表现出很好的特性，但从总体上来讲，其给人的感觉并不突出。而针对B模块而言，当其处于一润阶段时，其香气量呈现出增加趋势，杂气则随之而不断减少，之前比较明显的余味、刺激性，均得到大幅改善，感官质量有显著升高;而到了二润阶段时，杂气减少，感官质量有大幅度的上升;而到复烤阶段时，香气量也呈现下降趋势，杂气减少，感官质量有一定程度下降。

3 小结

综上，打叶复烤实际就是把烟叶从之前的原料状态进行加工，使之成为能够用于工业制品的过程。在此过程中，烟叶需要经历高湿度、高温环境，因此，其内部的香气前体物质在加工时便会出现被转化、被降解的其概况，而那些诸如醛酮类等小分子致香物质，在完成合成后，同样会不断挥发。通过对上述两模块研究结果进行分析得知，二者尽管有着基本一致的致香成分与感官质量变化趋向，但需要指出的是，单成分的化合物成分，其在实际加工中与那些多种化合物相比较，存在明显差异。因此，怎样围绕来料，制定更加优良的加工工艺，乃是当前需要深入研究与剖析的热点问题。

参考文献：

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