怀念猪

不知不觉又过了一年，按照干支纪年，春节过后，我们将进入到己亥年。在十二生肖里猪虽然排在最后一个，可是它和我们的生活，以及农业生产关系非常紧密。

想想小时候，从三月三的庙会上买一只小猪，放学后，到地里给小猪剜草，蒲公英、鸦葱、茜草、苦麦菜、刺儿菜，春季里地里刚刚长出的小草都是小猪爱吃的食物。慢慢的小猪长大了，饭量也就增加了，仅仅是那些青草已经不能满足，于是它解决了每家每户的餐厨垃圾，尾菜、剩菜、剩饭，以及小米加工的米糠，小麦加工产生的麸皮，将它们混合在一起，小猪吃的可香了。虽然看上去一大锅，视觉效果差点，可是种类齐全、营养均衡，也符合小猪生长营养需求。小猪不仅仅可以解决厨余垃圾，甚至连人类粪便都是可以解决的，记得小学的旁边，人家就在学校厕所边上修建了猪圈，学生的大小便就成了小猪的食物，并且长得比别人家的猪还快。

那时候几乎每家都会有一头小猪，一方面解决厨余垃圾、农产品加工废弃物；另一方面还解决一些农产品秸秆问题，比如说红薯收获后，红薯秧也是它的最爱，以及一些个头比较小的红薯都做成了小猪的美味佳肴。比如说蔬菜收获后的各种菜叶子。

每年夏季雨水增多的时候，农户都会把猪圈收拾干净，把挖出来的猪圈粪水，和一些秸秆混合堆成土堆，外面用泥巴糊上一层，就成了一个小型的厌氧发酵反应堆，等秋季耕地的时候，撒到农田里，既没有了臭味，也是小麦生长喜欢的食物。然后再把烧火的柴灰、煤灰、麦秸和其他生活垃圾铺到猪圈里，让它更舒服的睡觉。

等到进入腊月，陆续就有人开始杀猪，那时候的猪肉没有瘦肉精，没有注水肉。一家炖肉，恨不得半个村子都闻到了，当然小山村是小了点。别看只有一头猪，那家伙可是浑身都宝，原来有人制作猪皮用品的，所以杀猪会把皮剥下来。猪肉基本上都是本村，或者邻村人们购买，大家公平交易，童叟无欺，谁还记得当年的猪肉多少钱一斤呢？

猪血会接在一个大盆里，凝固后，就成了爱吃的血豆腐，现在有人说有清肺功能，一年吃一次，确实好吃。猪的不同部位被分割开，爱吃啥的都有，就连猪骨头，养猪的东家都会煮一锅猪骨头汤，邀上亲朋好友，改善一顿，喝个小酒，那时候剔骨肉可是很香的。最后那些比较肥厚的脂肪和体内的板油，都让人们炼成了可以炒菜的大油，从冬天一直吃到来年春暖，那时候到谁家都会用绳子吊着一块猪油。

提炼大油后的油渣那也是做饺子馅高档配料，看看过去的农村养头猪，不仅是与农户和谐共处，有效地解决农户的生活垃圾、农产品加工废弃物，还能给农业提供优质的农家肥，养一头猪，浑身都被利用，改善着农户的生活水平，其实美好生活有一头猪真的不错，在很长时间里，猪在资源节约环境友好的农业模式内起到了关键作用。祝愿农业人在猪年里所做的工作能够推动资源节约，环境友好。