用对锅 做好饭

王娟

麦饭石锅、不粘锅、电压力锅、砂锅……你有没有被这些花样锅搞晕7哪些锅是利于保留食物营养的7带着这些问题，我们来一一了解。

麦饭石锅

推荐指数：★☆☆☆☆

号称“天然麦饭石”“有一定生物活性的复合矿物与药用岩石”的麦饭石锅，本质只是一口涂层不粘锅，并没有过多的科学证明有什么益处。

麦饭石其实是一种多孔形石材，类似的还有大家熟知的玄武岩，他们都含有多种微量元素，但是目前并没有科研机构有临床数据证实麦饭石的功效。

我们家中的麦饭石锅实质上大部分都只是涂着不粘涂层的铝硅合金锅，这种锅不仅导热性佳，重量也较轻，从里到外的成分实在和麦饭石挨不上边。而外观类似麦饭石的花纹也仅仅是特殊的喷涂工艺。

提示：如果家中有现成的锅，请当普通不粘锅使用.等到开始粘锅了也就可以淘汰了，而没有麦饭石锅的，就不建议购买了。

不粘锅

推荐指数：★★★★☆

炒肉如果不倒很多油，刚放到热锅里的肉就会开始粘锅，不仅做出来的食物不美观，而且更容易产生有害物质，不粘锅则可帮我们减少这个困扰，还有利于减少炒菜时的用油量，不知不觉达到“减油”目的。不粘锅有涂层和无涂层的两种。

提示：不论哪种不粘锅，都怕金属铲的碰撞和钢丝球的摩擦，并且避免干烧，涂层剥落了不僅会粘锅，还会因为受热不匀导致菜肴糊掉。

电压力锅

推荐指数：★★★★☆

电压力锅，集蒸、煮、炖、熬、煲、烧、煨等于一体，可更好地发挥效能，且密闭性比高压锅好，当碰到超压等压力过大的情况时能自动卸压，安全得以保障，无须看管也可以轻松做饭。由于高压锅可缩短烹饪时间，在烹饪粗粮杂豆时也更利于减少维生素的损失。

提示：尽量选质量好的压力锅，可减少很多安全隐患.使用高压锅放食材时.容量别超锅内容积的4/5.如果是豆类等易膨胀的食物，则不得超过锅内容积的2/3。使用中途不要开盖，最好待其自然冷却后再开盖.

砂锅

推荐指数：★★★☆☆

作为煲汤小能手，砂锅能均衡地把外界的热能传给内部原料，传热均匀、散热慢，尤为适合煲汤、做煲仔饭等需小火慢炖的菜肴。

不过，使用普通砂锅的麻烦之处就在于需要有人“看着”。而且，砂锅在制作过程中会形成很多小气泡，锅盖和锅体的接触面上有大大小小的凸起，这就导致砂锅整体气密性比较差，虽煮粥可吸收粥里的杂质，但不适合炒菜，且烹饪过程中需不断加水。现在市面上又有电砂锅，用起来更方便，接入电源就可以使用，而且经过高温烘烤还不破裂，也很好用。

提示：如果家中是普通砂锅，要时刻关注锅内情况，避免干烧。