这样吃油才健康

张华

市场上的食用油品种繁多，吃什么油、怎么吃才够健康呢？

每人每天吃油不要超过25克

油的主要成分是油脂。广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹强调，就现在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量摄入过多，故养成“限油”的饮食习惯很有必要。在选用烹调用油时，可以多选择一些植物性油脂，尤其是茶油、橄榄油、菜籽油等。另外，中国营养学会推荐，每人每天的吃油量为不超过25克。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克以内。

炒菜炖汤用不同的油

南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。而三级和四级食用油属于精炼程度较低的，比较适合炖莱、做汤时用。

4個错误的用油方式

炸过的油再用来炒菜

不少入觉得炸过的油丢掉太浪费，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。

做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

全家吃一样的油

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

油锅冒烟.炒菜才香

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。