春节，给餐桌安全上道保险

营养专家：范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

春节期间.亲朋聚会以及美食，是永恒的主题。说到吃，就不得不提饮食安全，如果不注意控制风险，春节期间也容易发生各种饮食健康相关的麻烦.给欢乐的节日带来痛苦。

下面.我们就一起来看看春节饮食可能存在的健康风险.

食物在储藏中变质的风险

很多家庭在春节前就会购买很多食物储存起来，亲友间相互送礼也会有礼品食物。时间长了，部分食品就有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及宫含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。

怎么办？

粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

剩菜的细菌性食物中毒风险

亲朋共聚，烹调的菜肴很多，食物在室温下放置两三个小时，非常容易滋生大量的细菌。

春节餐桌上，一般都以鱼肉类等“硬莱”为主，也是最容易剩下的莱。在荤食剩菜当中，又以海鲜河鲜类食物风险较大。特别值得注意的是，凉拌莱肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道也能消灭部分致病微生物，但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

怎么办？

蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类莱肴，最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，可以用蒸汽和微波加热的方式充分杀菌。剩下的酱肉、香肠、海鲜等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成热炒菜或者炒饭，会比较安全一些。

食物在冰箱内交叉污染的风险

因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开，因此很容易发生食物交叉污染的风险。

怎么办？

无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。饮酒千杯不醉有秘密

俗话说：“无酒不成席。”新春佳节期间，阖家欢聚，走亲访友，宴席之上，酒是兴奋的催化剂，增添节日的喜庆氛围。但饮酒一定要有节制，做到为健康而干杯。因此，打开酒瓶之前，最好能了解一下饮酒这方面的知识：

来一杯水

上桌就餐前，可先喝一两杯水，这样你喝酒的欲望就会降低。喝酒前点心不要吃得太多，适量吃点花生可以帮助你承受酒力。

喝点酸奶

建议开席时先不要畅饮，等进食一半时再饮不迟。纯酸奶对饮酒者有较好的保护作用，饮酒前可以先喝一杯酸奶保住胃防酒醉。

低度慢饮

若饮高度酒，可加水或冰饮用，但不宜用汽水等饮料稀释，因为汽水中的二氧化碳和较高的糖分会促进乙醇的吸收。慢慢地喝，不仅人体能有充分的时间把乙醇分解掉，而且细斟慢饮还会更有趣。

把握时间

每天下午14时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶含量较低，酒精易被人体吸收，对肝、脑等器官造成伤害。

饮食结合

边饮边吃，或先吃些饭菜“填填肚子”，这是很多饮酒之人不醉的要诀。饮酒时吃什么不易醉？建议您用猪肝下酒，猪肝的营养丰富，而且可提高人体对乙醇的解毒能力。绕过饮食“雷区”健康过年

大鱼大肉吃得太油腻

过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平时多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

口味浓重盐分过多

在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利：刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。

品种偏颇粗粮不足

年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这些老三样。

危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B族.

饮料多甜零食高脂

年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。

危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素，、

斗酒劝酒饮酒过量

年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。 危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质.大量饮酒时.对人體的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害.三个招数美味营养可兼得

如何在兼顾美味的同时，不让营养偷偷溜走呢？

招数1：多吃新鲜蔬菜

蔬菜和荤食的比例应当为2：1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。

招数2：瓜果当点心

用水果来代替花生、瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

招数3：奶类上餐桌

用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。