《老老恒言》中的粥食养生（之十三）

耿引循

18.葱白粥

《老老恒言》云：《小品方》：治发热头痛，连须和米煮，加醋少许，取汗愈。又《纲目》方：发汗解肌，加豉。按：兼安中，开骨节，杀百药毒，用胡葱良，不可同蜜食，壅气害人。

参考粥谱：

[原料]葱白适量、粳米50克。

[制作]将粳米煮粥，待粥将熟时把切成段的葱白2-3茎放入，粥成即可。可加食盐少许调味。

[功用]解表散寒，和胃补中。适用于风寒感冒。

19.莱菔粥

《老老恒言》云：《图经本草》：治消渴，生捣汁煮粥。又《纲目》方：宽中下气。按：兼消食、去痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。

参考粥谱：

[原料]莱菔（萝卜）1个、粳米适量。

[制作]先将萝卜捣碎，取汁备用;再用粳米煮粥，待粥将熟时加入萝卜汁，煮至粥烂。

[功用]消食，去痰，止咳。

20.莱菔子粥

《老老恒言》云：《寿世青编》：治气喘。按：兼化食除胀，利大小便，止气痛。生能升，熟能降，升则散风寒，降则定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊绩，水研滤汁加入粥。

参考粥谱：

[原料]莱菔子（萝卜予）10～15克、粳米30～50克。

[制作]先把萝卜子炒至香熟，研成细末;再把粳米淘洗后，如常法熬粥，待粥将煮成时，每次调入炒萝卜子末5-7克，稍煮即可。

[功用]行气，消积。治疗腹胀、咳嗽痰多。

21.菠菜粥

《老老恒言》云：《綱目》方：和中润燥。按：兼解酒毒，下气止渴，根尤良，其味甘滑。《儒门事亲》云：久病大便涩滞不通，及痔漏，宜常食之。《唐会要》：尼波罗国献此菜，为能益食味也。

参考粥谱：

[原料]菠菜250克、粳米250克、食盐少许。

[制作]将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段;粳米淘净置砂锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，两沸即可，再放入少许食盐调味。

【功用]养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等。

22.甜菜粥

《老老恒言》云：《唐本草》：夏月煮粥食，解热，治热毒痢。又《纲目》方：益胃健脾。按：《学圃录》：甜本作慕，一名莙荙莱，兼止血，疗时行壮热，诸莱性俱滑，以为健脾，恐无验。

参考粥谱：

[原料】新鲜甜菜100克、粳米10（）克。

[制作】甜菜洗净切碎或捣汁，与粳米同入砂锅，煮成菜粥。

[功用】健脾益胃，治疗下痢。

23.秃菜根粥

《老老恒言》云：《全生集》：治白浊，用根煎汤煮粥。按：《本草》记载，其叶细皱，似地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜。味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《鬼遗方》云：捣汁熬膏药贴之。

参考粥谱：

[原料]秃菜根（即牛舌菜根）、粳米各适量。

[制作]将秃莱根洗净煎汤取汁，加入粳米后同煮成粥。

[功用]解热毒，治白浊。

24.芥菜粥

《老老恒言》云：《纲目》方：豁痰辟恶。按：兼温中止嗽，开利九窍。其性辛热，而散耗人真元。《别录》谓能明目，暂时之快也。叶大者良，细叶有毛者损人。

参考粥谱：

[原料]芥菜、粳米各100克。

[制作]将芥菜洗净，切细备用。粳米淘净，加清水适量煮粥，待煮至粥熟时，调入芥菜，再煮一两沸服食。

[功用]宣肺豁痰，温中健胃，散寒解表。