如何提高食品微生物检验质量的有效方法研究

胡晓慧 谷鹏举 许威微

辽宁中北方正检测服务有限公司

近年来毒奶粉、毒香肠、地沟油等食品安全问题屡屡出现，食品内部金属元素超标使食物中毒的儿童越来越多，成人也更加相信“病从口入”，这些都不利于食品的生产和销售，阻碍了食品加工业的发展，同时也不利于食品卫生监管部门威信的树立。食品微生物检验作为食品卫生监管部门保证食品安全，保障食品来源的卫生，预防食源性疾病工作中的必要手段,具有科学、可靠的优势，能有效预防、控制食品安全问题，保障消费者的身体健康安全。因此，我们要重视食品微生物检验的工作，不断探索，改进不足，促进食品微生物检验系统的发展完善。

一、食品微生物质量检验的重要性

（一）保障食品质量

食品与人们生活中使用的产品最大的不同就是食品具有严格的时效限制。里面的微生物繁殖速度快，繁殖量大，一旦食品超过了保质期，必定会因为事物的腐坏对人体产生危害。特别是食品中的对人体有益的微生物，存活的时间更短，所以检验部门要进行认真检验，使食品内微生物的数量、日期都符合国家制定的微生物标准,特别是对人体消化系统起促进作用的菌群、霉菌等等。确保微生物能在时效期内就被消费、食用，保障食品健康、安全。

（二）预防食源性疾病

食品中的微生物除了体积小、繁殖速度快等特点，还具有一定的潜伏性，不同食品的微生物对于生产、销售的环境要求不同。不少食品在生产时需要高温杀毒，在销售时却需要冷冻来保证微生物的活跃性，这就要求检测人员要进行全程检测，严格检测各个环节，做好食品源头卫生把控工作，避免食品生产到消费过程中任何一个环节检验不严格造成的成本浪费。只有这样，才能从根本上做到防止食品污染，实现食源性疾病的预防。

（三）树立监督威信

因为食品微生物检验工作准确性、科学性的要求，改进食品微生物检验工作，能改变政府食品监管部门在企业和消费者心中的形象，有利于提高食品监管部门的权威性，为以后食品监管工作的顺利开展起到促进作用，实现科学管理，为消费者提供一个科学、合法的食品安全保护机制，更好地维护消费者的合法权益。

二、提高检验质量的可行方法

（一）提高检验人员专业水平

先进的微生物检测仪器是提高食品检测的重要物质基础和物质前提，但再先进的技术设备，如果不能得到专业人员的使用，也很难发挥作用。这就要求检验人员要具有求真务实、耐心细致的工作态度，牢记自身肩负的使命与责任，把食品安全意识放在工作的首位。检验人员还要有过强的专业能力，能掌握先进的设备检测技术，对于数据认真分析，准确判断，科学结论。相关部门应实行持证上岗的招聘制度，定期对检验人员进行职业技能培训，引导人员紧跟时代变化的脚步，拥护党的方针政策，熟悉国家最新颁布的检验标准和与食品安全相关的法律法规，并以此作为检验工作的法律依据和指导性思想。食品检验的主管人员还应该建立科学的考核和奖惩制度，提高检验人员工作的积极性。

（二）确保检验环境安全环保

绿色发展是新形势下习总书记提出的重要发展理念，从事食品微生物检验的有关部门也要为检验人员营造一个安全环保的检验环境。为了防止食品在检验过程中遭到二次污染，或因为其他因素影响检验结果，检验必须在真空、干净的实验室中进行，并且检验的每个环节都要配备专门的科学实验室，统一检验人员的服装，培菌室和消毒室的工作人员更要穿好专业的消毒服，防止检验人员病菌感染。办公区的检验人员也不能忽视日常卫生工作，定期对工作地点进行消毒，对于检验废弃物应及时处理，严禁乱扔，选择不会造成病原微生物传播、扩散、水土污染的方式进行统一处理。

（三）科学进行检验采样

因为食品的种类繁多、生产量大，不能对其逐一检测，所以要用科学的手法进行检验采样。在采样之前做好工具的消毒灭菌，每件样品在进行完采样之后，要严密封口，贴上样品的标签，做好采样记录，为以后的复检提供数据。采样人员还要科学把握样品数量，合理抽取样品，使检验结果具有一定的代表性。

（四）准确撰写检验报告

对于企业中自行检验形成的食品微生物检验报告，相关部门一定要按照食品安全中微生物检验标准进行严格的审核，按照法律规定的程序进行评定，确认检验报告无误后再签字盖章，使检验报告具有明确的法律效力。有关部门也要将责任落实到检验部门的每一位员工身上，每一个环节都要有相关的人员签字，方便日后出现问题后的追责工作。

结束语：综上所述，对食品微生物检验的质量造成影响的因素很多，所以提高食品微生物检验质量的工作不能一蹴而就，需要食品卫生监管部门、检验人员、食品生产企业等方面的共同努力，不断探索、实践科学有效的检验方法，保证检验工作的顺利进行，确保检验结果的精准，只有这样，才能从根本上使食品微生物的检验质量得到真正的提高，促进食品检验体系的完善。