王景伟 做食品就是做良心

廖群严 刘志梅

人物简介

王景伟先生，香港烧猪製作有限公司总经理、饮食业管理专业人员协会名誉顾问。他曾从事过银行、製衣行业的工作，2000年进入餐饮行业发展，在香港多个知名餐饮集团从事中高层管理工作，现专门从事烧味製作，与多个酒店、餐饮集团达成了稳定的合作关係，前景无限。

从斟茶倒水、物料採购到主理一间大型烧味工厂，香港烧猪製作总经理王景伟先生在餐饮行业勤勤恳恳经营了18年。18年来，他从餐饮行业裏领悟到四个字“良心食品”。这亦是他经营“香港烧猪製作”的宗旨。他坚信，每一头烤乳猪、每一块叉烧、每一隻烧鹅、每一隻烧鸡、每一隻烧鸭，都承载着企业良心，倾注着企业匠心。

正因如此，王景伟先生恪守准则，用良心做食品，望将面市一年便得到各大餐饮集团认可的“香港烧猪製作”，打造成为一个让市民吃得安心、吃得放心、吃得开心的，健康美味的香港知名品牌。

乾凈卫生，良心製作

在香港有一道享负盛名的大菜——烧猪，每逢重要场合，总是不缺它的身影，从某种意义上来说，这道菜已是人们追求安居乐业的一种象徵。正因为如此，“烧猪”从一道菜慢慢地发展成为一种产业。

在九龙，就有一间名为“香港烧猪製作”的食品工厂，每天从这裏输送出的大批味美质优的烧味，成了香港餐桌上一道美丽的风景。

“做食品，最重要的是乾净卫生，让人吃得安心，吃得放心。”王景伟先生表示，做出高水准的健康食品是他们的目标，因而要从生产源头上把关。在这裏工作的员工，入职前都有专门、严格的安全卫生培训，在生产工作间，也到处能看到一些安全卫生守则，“我们希望将安全卫生生产的准则潛移默化地植入到员工的心中，让我们在硬件与软件上並驾齐驱，双方面同时做好，真正保证好品质。”

为了让食家享用到最新鲜的烧味，“香港烧猪製作”採取白班和夜班两班倒的工作模式，製作好的烧味第一时间送至酒店和餐饮集团，尽量缩短从工厂到食家餐桌的时间，从而也保证了烧味最佳的口感。

好的出品，离不开好的师傅。为了引入业界一流的烧味师傅，王景伟先生在餐饮界人才缺乏的情形之下，以合股形式，请来在烧味上业务拔尖的方国雄师傅，並灌输公司製作良心食品的理念，与其携手共创辉煌。

王景伟先生也坦言，做餐饮一定要对吃感兴趣，特别是他热衷当“小白鼠”，热衷试菜。“我经常会去外面试用别人家的烧味饭，别人哪一些做得比我们好，市场为什麽会接受，我们会一一加以研究，回来再做改进。这就是我为什麽这麽肥的原因啊。”说着他哈哈一笑。

“做人做事要用心，做食品更要用良心。”正是秉持着这个理念，王景伟先生顺利走过了一程又一程，有了同仁的信任与厚爱。

面市一年，销量可观

循着诱人的香味，笔者寻到了这间在烧味领域颇有影响力的“香港烧猪製作”，在总经理王景伟先生的带领之下，有幸探到了这家美食工厂的真面相。走进工厂，第一感觉这里不像是工厂，放眼望去，乾净卫生，毫无杂乱之感，特别是各种先进的机器设备在整齐的摆放中，井然有序，整洁程度像是某个餐饮集团的高级後厨。

进入製作区，首先映入眼帘的是倒挂在房子半空的一串串、一排排收拾乾净的乳猪、鸡、鸭、鹅，数量很多，非常壮观，令人倍觉震憾。对於一般的食品製作，几隻或者十几隻乳猪同时製作就颇费功夫了，而在这裏，卻要同时做上几十隻甚至过百隻。为了能夠同时製作好这麽多的食材，先进的设备起到了关键的作用，王景伟先生介绍，“我们这边有冷冻区、解冻区、清洗区、腌製区、成品区等，每一道烧味的生产都有大大小小十几甚至二十多道工序，每一道工序都配备相应的设备。例如烧製区，按照以前，烧製工序是最辛苦的一道工序，由於温度过高，同时又要把握住温度，当第一位师傅看管一段时间後，过高的温度往往让人忍受不了，必须要轮岗，换上另一位师傅继续烧製。而如今引入的这套设备能设定温度，一切就轻鬆多了。”

在严格的食品流程下，由“香港烧猪製作”出品的烧猪皮脆肉滑，肥而不腻，烧鹅皮脆肉嫩，滋味醇厚，叉烧软嫩多汁、色泽鲜明，在美味的基础之上，更重要的是，所有的烧味安全卫生有保障，令得多家知名大酒店愿意与之合作，王景伟先生提及，香港大学、香港中文大学九成以上的饭堂都成为了他们的客户，可见其受认可程度之高。

漫步人生，独爱餐饮

从事餐饮以前，王景伟先生还有着比较丰富的工作经历。

“曾经，我从事过製衣行业、银行业，但一直没有找到自己的职业方向，2000年因为一个偶然的机会进入了餐饮行业。”那时，许多在餐饮行业白手兴家的例子，给了王景伟先生一种事业的指引。最开始，他学厨，後来又转做採购、仓管等，对餐饮行业有了深入的了解。

对他的职业生涯影响最大的是他在餐饮行业的第二份工作。那时，他所在的餐饮公司在烧味方面颇为见长，期间，在老闆的信任之下，他深度参与了公司从柴湾到火炭另起烧味工厂的全过程，从而掌握了相当多宝贵的经验。“当时，这位老闆在烧味製作的细节上十分执著，每一道工序、每一个流程，都认真执行，直接影响到我对烧味的认识。而後，我又被调至楼面负责经营管理等，前後做足了十年。”

十年，让王景伟先生具备了独立经营一家烧味工厂的才能，在一位知名餐饮人的支持之下，他在一年前顺利地开启了“香港烧猪製作”。其中，对方提供了很好的进货渠道，再加上他自身优良的烧味製作手艺，互相配合，望将这档生意做出好成绩。然而，工厂刚创建不久，便给了他一个不小的考验。原来，那时工厂所在大厦发生了一场小火灾，导致整栋工厂停电四五天。停电意味着工厂的生产停工，然而接了客户的订单，必须要保质保量完成。在这种情形之下，他“兵分几路”，一者分流到其他工厂去製作，二者启用备用电源投入生产，最终使所有的订单保质保量地完成。“所幸是在建厂初期，接到的订单以及食材储存量都不是很大，让我们顺利地渡过难关。不过这也给我们一记教训，凡事要有风险控制意识，尽量将事做到周全。”

近年来，他亦开始做一些社团工作。“以前，有一位对我影响颇深的餐饮人对我说，做餐饮有两种人，一种是抛头露面的明星，一种是带人做事的领袖。如果做幕後工作，做领袖就可以了，而做生意是需要明星。”因而，他也慢慢地参与到饮食业管理专业人员协会等社团中来，关心香港餐饮行业的发展，认识了一大批有着共同理念的同道之人。

王景伟先生提及，当前他们每天的销售额达至十几万元，月销售额数百万元，對於一家食品工厂来说不算是小数目，不过未来的发展前景依旧是很大的，他们当前正在爭取拿到迪士尼2019年的订单。“经过一年的练兵，做到了品质、货源有保证，希望能赢得更高端客户的信赖。”对於未来，他充满信心，也期待自己的良心食品被更多人享用，真正将“香港烧猪製作”这块招牌擦亮，发扬光大！