溧阳白芹

溧阳隶属于江苏省常州市，地处长江三角州。溧阳白芹栽培历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培。目前，重点产地有溧城镇的钱家村、唐家村和清安村，社渚镇，城南村，蒋店村，杨庄村，马垫镇，新昌镇等，总面积近266.7 hm2（4 000亩）。2007年，溧阳白芹获得中华人民共和国原产地证明商标，受到法律保护。2010年12月成为农业部农产品地理标志产品。

溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪、广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大，溧阳水芹经南京空运到香港。

溧阳白芹品质优良，以白嫩的叶柄、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。溧阳白芹的叶、叶柄中富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可起到清洁血液、降低血压的功效。

溧阳白芹的独特风味是由当地得天独厚的土壤条件所决定的，溧阳地处中亚热带与北亚热带的过渡地带，该地带河港纵横交错，湖荡星罗棋布，热量充裕，雨水充沛，土壤多为黄棕壤和青泥土，保水、保肥、透气性好，含有丰富的有机质，一般可达2.1%～2.8%，最适于溧阳白芹的生长。

每年9月，菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后，挖垄理沟，将芹菜种芽一排排种下。每天浇水，待新芽冒出土3寸左右，再施农家肥或是豆饼。芹菜长到尺把长，就开始培土壅根，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。每隔几天，菜农就从芹菜垄两边的水沟里一锹一锹地取土壅根。芹菜长高一点，芹菜行之间的土层就再加高一点。白嫩显示着溧阳白芹的娇贵，在白芹的生长过程中，取土壅根至关重要。当芹菜在泥土中见不到阳光时，茎鞘全部变白，也就是不见光的软化作用。