辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化

张秀美，王 宏，刘 志，于年文，李宏建，里程辉

（辽宁省果树科学研究所，辽宁 熊岳 115009）

‘寒富’苹果是沈阳农业大学以‘东光’和‘富士’杂交选育出的苹果新品种。该品种的育成将优质大苹果的适宜栽植范围向北推移200 km以上，在构建苹果新的优势产业带中发挥重要作用。‘寒富’苹果一直深受消费者信赖，但其贮藏性方面的研究却很少，笔者对辽宁省10个地区的‘寒富’苹果出库后货架期的生理变化进行研究，现总结如下。

1 材料与方法

试验果实采自庄河、东港、大石桥、辽阳、台安、义县、辽中、苏家屯、清河、康平等地，共计10个处理，果实用0.05mm保鲜袋密封，保存于0℃恒温冷库6个月。因不同地区‘寒富’苹果的采收期不同，因此从冷库取出时间也不同，分别为4月12日、4月13日、4月14日、4月 15日、4月 15日、4月 16日、4月 16日、4月17日、4月 18日、4月 20日。出库后常温下 0、3、6、9、12d进行果实品质测定。

采用GY-1型手持硬度计检测果实阴阳两侧的果肉硬度；采用日系PAL-1型测糖仪检测果实阴阳两侧近果皮处果肉可溶性固形物含量；果实可滴定酸含量采用滴定法测定。每次取样30个果，计算平均值。

2 结果与分析

2.1 果实硬度的变化

果实硬度是决定果实货架期的主要指标。由表1可知，苹果出库后，庄河、辽阳、义县的果实硬度在6 d内变化不大，最高 7.03、6.96、7.28 kg/cm2，最低 6.53、6.68、6.88kg/cm2，只有到12d下降到6.00kg/cm2以下，其货架期至少为9 d；东港的果实硬度变化较大，出库9 d已下降到6.00 kg/cm2以下，其货架期至少为6 d；大石桥的果实硬度出库当天就很低(6.36kg/cm2)，6d后就降到6.00kg/cm2以下，货架期至少为3d；台安、辽中的果实硬度出库6 d基本稳定在7.45、6.55 kg/cm2以上，出库9d即下降到6.00kg/cm2以下，其货架期至少6d；苏家屯、清河、康平的果实硬度，出库当天均较高，到9 d时康平的果实硬度降至6.00kg/cm2以下，货架期至少为6 d；苏家屯和清河的至12 d时降至6.00 kg/cm2以下，货架期至少为9d。

表1 不同地区出库后‘寒富’苹果硬度的变化kg/cm2

2.2 果实可溶性固形物含量的变化

果实可溶性固形物含量是决定果实品质的重要指标之一。由表2可知，各地的‘寒富’苹果出库后12d内可溶性固形物含量变化不大。基本稳定在10%以上，最高的不超过12.45%。其中含量最高的为康平，始终在12%以上；其次为苏家屯和清河，基本在12%以上；最低的为庄河，10%；其他产地在11%以上，为居中水平。果实品质的好坏不是由贮藏决定的，而是由立地条件和栽培管理水平决定的。

表2 不同地区出库后‘寒富’苹果可溶性固形物含量的变化 %

2.3 果实可滴定酸的变化

由表3可知，出库后的12d中，各地的果实可滴定酸含量变化不大，似有逐渐降低的趋势。就地区而言，可滴定酸含量最低的为康平、清河和苏家屯，全部在0.3%以上、0.4%以下，与可溶性固形物配合能较好体现果实风味；义县、辽中基本在0.4%以下；可滴定酸含量最高为庄河，接近0.5%；其他都在0.4%以上。

表3 不同地区出库后‘寒富’苹果可滴定酸含量的变化 %

3 讨论和结论

试验结果表明，‘寒富’苹果贮藏6个月后，常温下货架期至少为6～9d，此时果实肉脆、汁多、风味好,能基本保持果实原有的色泽和风味。时间再长果皮褶皱、果肉发绵，果肉变褐，已失去商品价值。所以出库后应尽早上市。

从可溶性固形物和可滴定酸含量的分析结果看，似乎有随纬度的升高而升高和降低的趋势，但又不完全是。自然条件的影响是存在的，但主要影响因子是栽培管理水平。

试验中观察到，采收期有机械伤、果形不正和果个偏大的果实,果皮褶皱、果肉褐变相对严重,而且褐变出现的时间早。因此，用于贮藏的果实,应做到采收期合理,采收时戴手套且一定要轻拿轻放。国内对不同品种苹果、梨等的采收成熟度（或不同成熟期）与贮藏品质的关系研究较多[1～4]，但对不同品种最佳贮藏期的研究不多。如本研究只是一次性贮藏2个月，如果贮藏1个月货架期也这么短吗？苹果耐贮性与果皮结构以及果肉密度的关系如何？这些都有待今后的工作。