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意想不到的秘方

2019-01-17江贺

上海故事 2019年11期
关键词:炸酱炸酱面秘方

江贺

1

日上三竿,蒋信懒洋洋地爬起床,穿上名牌衣衫,开上新换的奔驰轿车,很不情愿的去上班。别看蒋信才三十出头,但他可是北秀市大名鼎鼎的海量楼的老板。海量楼是蒋信的父亲蒋中原一手创建的,到现在也是有40多年历史的老店了。海量楼最为出名的是它的“炸酱面”,面条劲道朗口,炸酱鲜香美味,再配上黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿芽等菜码,香醇无比,回味无穷,人称“天下第一炸酱面”。每天海量楼门前等候的顾客都排起长龙,真可谓一碗难求。

可能是由于过度操劳,三年前,蒋中原突发脑溢血不幸离世。海量楼也就交到了蒋信手中。刚开始,蒋信还是对酒楼比较上心的,前厅后厨忙里忙外,但慢慢熟悉了酒楼全部业务后,蒋信也逐渐懈怠了,他不再像父亲那样没日没夜的忙活,因为靠着这金子招牌,他就可以日进斗金,高枕无忧。

然而,风云突变,北秀市城南开了一家不起眼小店,也经营炸酱面。小店位于一处胡同小院中,起初并未引起关注,但小店的炸酱面味道相较海量楼更加醇香美味,让人流连忘返。久而久之,小店的名气越来越大,慕名而来的食客天天将整条胡同挤得水泄不通,各大媒体争相报道,小店一时间名声大噪。

蒋信刚开始根本不把这苍蝇小店放在眼中,毕竟自家的海量楼可是“天下第一炸酱面”,顾客们去小店也就是一时凑凑热闹,比较之后,还是会乖乖回海量楼的。

可事实证明,他严重低估了对手:小店人气越来越高,名气越来越大,自家的食客却看得见地明显下降,一些海量楼多年的老顾客也纷纷转向了那家小店,一时间海量楼竟然“门庭冷落鞍马稀”。业内都公认这家小店的炸酱面味道远超海量楼,它才是真正的“天下第一炸酱面”。

2

蒋信终于坐不住了,决定要对这家半路杀出的小店一探究竟。他假装普通食客摸进小店。小店其貌不扬,店头是一款不大的招牌,上仅写着“炸酱面”三个字。店内装修朴实无华,仅有四张桌子,几把椅子,别无他物。店内有三人,一名服务员,两名厨师,其中一名年纪较大的老者,一头银发,满面慈祥,他正是这家店的老板——老郝——周围人并不知他的真实姓名,只知道他姓郝。

蒋信不动声色的点了一碗炸酱面。当面端上来后,蒋信打眼一看,发现这炸酱面也没有什么新奇之处。他又拿起筷子夹了夹面条,看面的成色和质地,判断应该是没有添加面粉改良剂,那这口感比他海量楼可就差多了。

但一根面入口,蒋信整个人都呆住了,之前的评头论足,现在看简直是可笑至极。这炸酱仿佛干枯的大地涌出一眼清泉,浓郁厚重的黄豆酱,香酥剔透的肉丁,醇而不燥,润而不腻,简直太美味了!相比之下,自己的炸酱面根本拿不出手。

回家后,这炸酱面的味道仍在蒋信口中反复徘徊。他决心无论如何,也一定要将这炸酱手艺收入囊中。第二天,他就托朋友找到老郝,给出高价要收购他炸酱的配方手艺,被老郝一口回绝。蒋信后来又数次提高出价,但老郝仍旧是坚决不卖。朋友找到老郝,劝他说:这么高的出价,别说整个北秀市,就是放眼全国,也是顶尖价格了。可老郝却说,这跟钱没关系。蒋信听了后气急败坏,大骂老郝是狮子大开口,贪得无厌。

蒋信收购不成,越想越气。自己家的海量楼怎么说也是几十年的老店了,更有几十名员工和三位特级厨师,怎么可能拼不過这家苍蝇小店。于是,蒋信发动全部厨师研发改进自家的炸酱,一时间海量楼的后厨锅勺翻飞,热闹非凡。一碗碗的炸酱端到蒋信面前,但一入口,蒋信却连连摇头!一个月下来,大小百十碗炸酱,没有一个哪怕能接近小店水平的,蒋信如热锅上的蚂蚁,急的团团转。

蒋信怎么也想不通小店的炸酱为何如此美味,他断定这炸酱一定有问题,肯定添加了“大烟”才让人欲罢不能的。于是,他偷偷地给食品监管部门拨打了举报电话。半月后,蒋信收到监管部门的回复:经检验,小店的炸酱没问题,没有发现任何违禁物质。蒋信如同被泼了一大盆冷水,从里到外凉个透。

3

一计不成,又生一计。蒋信重金买通了小店的厨子张德胜,向其询问秘方。可当张德胜将炸酱的全部食材调料和盘托出后,蒋信却火冒三丈,大骂张德胜不讲诚信,是个骗子。原来,他给出的食材调料极其普通,还没有任何食品添加剂,甚至比海量楼的佐料还要少。

张德胜连连叫屈,赌咒发誓地说自己绝对是如实相告的。张德胜忽然想起每次炸酱都是老郝亲自熬制,自己一个人守着酱锅,哪怕夜半三更也不回家。蒋信心想,问题果然在这:一定是老郝自己一个人熬酱时,偷偷往里面加入了秘方。

为了搞清秘方的成分,蒋信将老郝的炸酱送到检验中心检测成分。出乎蒋信意料,检验报告中显示这炸酱经过反复加工,蕴含了上千种不同物质。蒋信完全傻了眼,总不能将这上千种物质全一股脑放进去吧,就算全放进去也不知道配比呀!

蒋信仍不死心,每天偷偷跟踪老郝。老郝去哪他去哪,老郝买什么食材,他就买什么食材,但跟来跟去证明了一件事:张德胜没有说谎,老郝买的食材就是那些再平常不过的黄酱、肉丁、大葱等,没有任何奇特之物。

这玄妙看来还是在老郝偷放的秘方。一天,蒋信趁着夜黑风高,蹑手蹑脚的爬上老郝厨房的窗户边,一阵阵熬酱的热流熏得他睁不开眼,但为了秘方他仍咬牙坚持。从晚上8点到夜里12点,再到凌晨3点,蒋信扒的腰酸背痛,头晕眼花,手脚抽筋,可老郝只是一个劲儿的翻搅着勺子,没往锅中加入任何东西。

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