对“酸碱体质”来个刨根问底

张田勘

所谓的吃酸或碱性食物造成酸性或碱性体质，以及酸性体质造成多种疾病，甚至诱发癌症等说法，都是没有科学根据的。

11月2日，美国圣地亚哥法庭判决罗伯特·欧阳赔偿一名癌症患者1.05亿美元。原因是，这位美国大忽悠创建了一套“酸碱体质理论”，称人的体质有酸碱性之分，偏酸性的体质会导致包括癌症在内的各种疾病。要想健康，必须保证身体的碱性环境。

一位癌症患者听信了欧阳的话，放弃常规化疗，采用他独创的碱性疗法疗，最终导致癌症病情发展到4期（晚期），而这种疗法只是在静脉注射的药物中添加碱性的小苏打。结果，欧阳被告上法庭，被判巨额赔偿。

酸碱体质论或人体酸碱理论的出笼由来已久，可追溯至20世纪20～30年代，到21世纪初更是愈加火爆和盛行。现在，美国法院判定欧阳利用酸碱理论骗财害命，只不过说明欧阳是酸碱理论的集大成者。

这位“姓欧阳的美国骗子”的这套说法，中国人并不陌生吧？其实，国内外还有很多人都称自己是酸碱理论的发明者，他们的这套理论是如何“不约而同”的呢？

说酸性人体容易致癌的是“瓦氏”还是“雷翁”？

细究起来，很多所谓的酸碱体质或环境导致疾病的说法，不过是托伪之作。网络上比较典型的酸性环境与癌症的文字资料是一篇所谓的《最新之癌症研究报告》长篇微博，称“癌症不能在弱碱性的人体中形成，只能在酸性身体中形成”，85%的癌症患者属于酸性体质，“不管你的情况有多糟糕，哪怕只能活6个月，如果你能转变你的身体pH值到弱碱性，你的癌症就不会扩散，就会好。”

但是，最早提出癌症诱因与酸性环境的，是德国生理学家和医生奥托·海因里希·瓦尔堡。八九十年前，他在柏林的威廉皇帝生物学研究所任所长并进行研究时，根据对癌細胞的发现，提出了瓦氏效应。这个效应指的是，癌细胞的生长速度远大于正常细胞，原因来自于细胞供能有差异。癌细胞会偏向使用糖酵解作用获取能量，而一般细胞是通过有氧循环获取能量。

瓦尔堡和其他一些研究人员提出，如果能用正常细胞的有氧循环取代癌细胞的无氧酵解，或切断癌细胞的能量供应，就可阻止癌细胞生长，治愈癌症。但是，瓦尔堡提出的也只是“缺氧的环境使正常细胞癌变”。而一些人对瓦氏的说法进行了过度解释，声称“体液酸化是导致缺氧的主要因素”。

通过这一节外生枝的解释，体液酸化就被演绎成诱发癌症的原因了。后来大量的研究发现，某些肿瘤组织周围环境的确会呈现偏酸性，但是这是肿瘤细胞代谢和正常细胞不同造成的结果，而不是偏酸的环境造成了肿瘤。肿瘤代谢是因，肿瘤周围环境显示酸性是果，不能因果颠倒，也不能把肿瘤局部环境当成人体的大环境。

在宣扬酸性体质理论中还出现过另一种说法，即诺贝尔奖获得者、美国医学家雷翁教授曾说：“酸性体质是百病之源。”

而事实上呢，美国根本就没有这位“雷翁”，更不用说这位子虚乌有的教授获得过诺贝尔奖了。即便瓦尔堡获得1931年的诺贝尔生理学或医学奖，也并非是因为发现癌细胞的利用糖酵解获取能量，而是因为“发现呼吸酶的性质及作用方式”。

人体本来就是动态平衡的弱碱性

人体是一个大环境，其中包含各种小环境和各种液体，如细胞内液、细胞外液（包括血液、组织液和淋巴液），还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等，细胞外液是人体的主要液体，也决定了人体内大环境中的酸碱度。

就小环境来看，人体内的不同环境确实有酸碱之分，一些环境，如胃部和皮肤部位都呈酸性，尤其是胃内部呈强酸性，pH值为1.5～2，这是为了消化食物而演化成的特殊环境。但是只限于胃部，而且由胃内部的种种耐酸组织细胞形成的胃膜将胃酸包裹起来，不让其渗透和外溢到其他组织器官，否则就会腐蚀其他组织器官，造成严重的伤害和疾病。

再比如，皮肤环境呈弱酸性，pH值为5.5左右，这种弱酸环境能保护皮肤不容易滋生细菌。

另外，人的正常尿液呈弱酸性，pH在4.5～7.9之间，这是因为肾脏每日需要排出由食物分解产生的约50～100mmol固定酸，高蛋白质的饮食可产生酸性尿，而进食含固定酸较少的蔬菜时，尿液就偏碱性。

但是，就算尿液呈弱酸性，也不会对身体造成伤害，因为尿液是被包容在膀胱中，根本不会影响身体其他部分的pH值。还有一种情况是，生病会造成“酸性体质”，即酸中毒。例如，糖尿病导致的酮酸症中毒、尿毒症，以及腹泻、脱水等造成的酸中毒。也就是说，要先患病，才会导致酸中毒，而不是酸性体质会引起疾病。

至于人体内大环境中的体液，即血液、组织液和淋巴液呈现一种动态平衡。人们吃的各种食物再加上喝的水，通过人体消化后，让人体环境的酸碱度始终处于一种动态平衡，再加上呼吸、出汗和排泄大小便，血液的pH值会恒定维持在7.35～7.45之间，也就是呈现为弱碱性。无论吃什么食物，通过机体的调节，体内的酸碱度都是平衡的。如果不平衡，就是患病了。

另外，在人分解和消化蛋白质的过程中，当然会产生尿酸、硫酸;糖和脂肪代谢也会产生乳酸等，它们都是体内酸性物质的重要来源，但是，通过排泄，这些消化代谢形成的酸绝大部分都会排出体外，包括通过大小便、汗液和呼吸。因此，人体内的大环境是一个处于动态平衡的弱碱性环境。

判断食物酸碱性并不靠“口感”

罗伯特·欧阳等人宣扬所谓酸碱性体质之后，就为其选择食物的酸碱性提供了伪理论基础，并且列出了许多食物的所谓酸碱性。他们声称，人们选择所谓的碱性食物，一是有利健康，二是能治病防病，包括治疗癌症。

既然人体酸碱性的理论是假的，那么所谓食物酸碱性也是不靠谱的。食物当然与其他一些物质一样，可以分别呈现为酸性、碱性或中性，但是判断食物的酸碱性有几个方面的标准。表面上，食物的酸碱性是以是否有酸味来判定的，如水果等都会有一定的酸味，好像是酸性，肉类在分解后呈碱性，但是，这种表面的标准并不能代表一种食物就呈酸性或碱性。

例如，谁都吃过柠檬，也都知道柠檬很酸，但柠檬进入人体后会分解成二氧化碳和水，其中二氧化碳从鼻子呼出去之后，就没有什么酸性了。而且，柠檬富含钾，钾留在体内以金属阳离子的形式可以结合过多的酸根离子，反而成为碱性食物。

所以，食物的酸碱性实际上应该按“灰分”和代谢后的化学性质来确认的。灰分，是指食物燃烧后残留的无机物，用以评定食品是否受污染、是否掺假，同时也可以用来评判食物的酸碱度。

如果食物燃烧后主要含有磷、硫、氯等元素，溶于水后生成酸性溶液，是酸性食物，如畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及干果中的花生、核桃、榛子等;如果食物燃烧后主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液，是碱性食物，如各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及栗子等干果。

食物代谢之后，如果含硫、磷、氯元素较多，在人体内形成硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质，可称为成酸性食物，如肉、蛋、鱼、动物脂肪、植物油、糖类甜食等;反之代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，在人体中形成碱性物质，如氢氧化钠（钾）、碳酸钠等，可称为成碱性食物，如蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。

如此一来，与人们的表面理解的刚好相反，肉、蛋、鱼是成酸性食品，蔬菜水果反而是成碱性食品。而且，无论是成酸性还是成碱性食品，在人体内消化后，都不可能造成所谓的酸性或碱性体质。因为人们要吃进多种食物和饮用大量的水，在体内消化，经排泄后，就让人体的血液、淋巴液、细胞内液等内环境始终处于一种动态平衡，人体的内环境呈现为弱碱性。

因此，所谓的吃酸或碱性食物造成酸性或碱性体质，以及酸性体质造成多种疾病，甚至诱发癌症等说法，都是没有科学根据的。

罗伯特·欧阳等人提出酸碱性体质，以及以此为基础的饮食理论，是完全没有科学依据的。欧阳在两年前的一次非法行医指控中，已经当庭承认他并不是什么微生物学家、血液病专家、医学专家及自然疗法师，也没有受过任何科学训练，甚至没有行医资质，连文凭也是买来的假货。

罗伯特·欧阳一是非法行医，二是以非科学的理论来蛊惑人，除了让人上当受骗，自己赚满腰包外，还让有些病人延误了正规治疗，如癌症的手术、放化疗和生物疗法，造成病情加重或不治而亡。现在，美国圣地亚哥法庭判处罗伯特·欧阳赔偿被延误的癌症病人1.05亿美元是罪有应得的。

另一方面，如果具备良好科学素养的人多一些，酸碱体质理论也就不会骗这么多的人，招摇撞骗那么长时间了。“美国的欧阳”栽大发了，我们不能只看笑话，还要问问：“中国的欧阳”去哪儿了？

（丁磊薦自《中国新闻周刊》）