豆浆的假沸

江泽涵

煮豆漿不像烧开水，第一次沸腾时并不烫嘴，铲子一搅锅心就平静了，如此至三四次滚开才算真的沸了。假沸之理很简单，锅底豆渣经不住高温扰动时，也带动了豆浆。

还有徒手入油锅而手不伤的戏法。锅中也分上油下醋两层。醋不溶于油，且密度较油大，故沉于底；沸点也远比油低，与体温相当，故率先沸开，并催动油沸，而传导给油的温度也只是略高于体温。

除了豆浆和热油，存在假沸的还有人生。人生最忌微见能耐，薄有小成，就不可一世，其实才只是平地头一浪，可怜白白浪费了余生原能用作继续精进的大好韶光。人生苦短，唯有戒奢戒躁，代之以朴实勤勉，才能达成一次次的自我洗涤。熬人生与煮豆浆相仿，但也有区别，豆浆沸过头，容易干糊，煮出有害物质来；人生却无止境，所谓高处不胜寒，只是一时的心境，已登峰顶者也尚有造极的机会。