英国小镇为牡蛎疯狂

本报特约记者 王信强

英国人对牡蛎情有独钟。莎士比亚名著《温莎的风流娘们儿》就提到“世界是我的牡蛎”。英国文化中，牡蛎具有幸运机遇的内涵。英国东南部肯特郡滨海地区惠特斯特布尔，是个仅有3万多人口的小镇。这里没有迷人的海滩，每年7月中下旬人们却从英国乃至世界各地蜂拥而来，因为这里到了牡蛎旺季， “牡蛎节”，让人为牡蛎疯狂。

出产英国最棒牡蛎

走在鹅卵石遍布的海滩，英国朋友布朗说，此处海域拥有坚硬的海底、丛生的礁石、湍急的海流、营养丰富且温度偏低的海水，为牡蛎繁殖提供了非常理想的生长环境，这里出产全英国个头最大、汁水最多、口味极佳的牡蛎。“惠特斯特布尔牡蛎”是受到欧盟保护的地理标志产品。

拿破仑有句名言说，牡蛎是他征服女人和敌人的佳品。牡蛎除了美味，还具有两大功效，一是强身健体，牡蛎是含锌特别高的海洋食物，锌可增强人体抵抗力、提高免疫功能、维持正常的生殖发育、增加男性荷尔蒙分泌；二是养颜美容，牡蛎富含蛋白质和矿物质，被称为“海里的牛奶”，能让女士吃了肤色更好。此外，牡蛎还含有大量牛磺酸、维生素B12、多种优良氨基酸等，对身体益处多多。在英国，牡蛎是男性女性都适合的保健食品。

牡蛎曾是英国穷人保命的食物。在狄更斯年代，随手可拾的牡蛎，属平民百姓当家食品，1851年，伦敦比林斯盖特鱼市场卖出牡蛎5亿只。时价一便士4只， 穷人买得起。在今日英国，牡蛎仍是工薪阶层常吃食物，只是价钱上去许多。不知从何时起，顶级牡蛎成为英国海产最闪亮的明星。高档海鲜餐馆常可见它身影。

查尔斯王子演示生吃牡蛎

在惠特斯特布尔，18世纪后期当地民间就开始经常举行庆祝牡蛎丰收活动。王室及政府要客时常光临当地牡蛎节。2013年第29届 “惠特斯特布尔牡蛎节”，查尔斯王子夫妇光临。

牡蛎节首先举行“牡蛎登陆仪式”，一艘插着彩旗的小船缓缓向海岸驶来。靠近后，船内三名渔民跳入海中。中间的渔民肩挑一副奇异扁担，齐肩宽，中间卡脖，两头各挑一个网兜，里面装着刚从海底采集的牡蛎（如图）。市长步入海水迎接，神父亦在水中祈祷，口中念念有词。随后，渔民步上海滩，展示牡蛎。人们把渔民团团围住，纷纷表示祝福。

“牡蛎挑战赛”是不可少的，参赛者不分性别，须年满18周岁，每人交付 3英镑参赛费。他们在一张长桌前一一就座，面前放有6个牡蛎，外加半品脱啤酒。计时员则在身后。只听一声哨响，参赛者立马拿起牡蛎，迅速塞入口中，一口吞下。布朗告诉我窍门，最快的方式是生吞，能吞几个算几个，实在吞不下了，就喝上一口啤酒。2013年“牡蛎挑战赛”前， 查尔斯王子亲自演示生吃牡蛎。只见他从一个盆中捞起牡蛎，放在一块木板上，拿起开牡蛎刀，一撬，便分为两半。左手拿起，送到嘴边，头稍后仰， 双眼微闭，轻轻一吸，牡蛎肉便滑入口腔，连吃两只，笔挺的西服滴水不沾。

百年老字号品极品牡蛎

牡蛎节期间，笔者还去品尝了小镇一家百年老字号牡蛎吧。我点了一份“科尔切斯特牡蛎”，一半生吃，一半油炸。牡蛎个头不小，外壳长约10厘米，呈椭圆或珍珠状，上面留有丝丝蓝色痕迹。服务生告诉我，这是海藻。科尔切斯特牡蛎以海藻为食，肉质呈淡淡的绿色，味道特别鲜美。

打开的牡蛎端上桌，笔者端起盘子，轻微晃动一下，一股淡淡的腥味扑鼻而来。接着，再挤几滴柠檬汁，用专用小叉送入口中，轻轻咀嚼，牡蛎便破裂开来。就着啤酒，每一颗味蕾都被充分调动，鲜美的味道久久没有消散。

布朗告诉我，牡蛎性寒，不可多食，脾胃虚寒者尽量不生吃。牡蛎常见吃法还有炭烤、清蒸、爆炒、凉拌、做汤等。油炸牡蛎，裹一层面糊，微炸后色泽金黄，入口就化， 鲜嫩爽口，回味无穷。▲