水果价格上涨 果农如何实现利润最大化

近期，水果、鲜菜价格明显上涨，有网友调侃，自己从追求“车厘子自由”已经降级为追求“苹果自由”，买几个苹果就要花几十块钱，还有网友称“吃苹果已经不敢削皮了”。这一波水果涨价热潮，究竟是哪里出了问题？果农们又该如何实现利润最大化呢？

全国水果产需总体平衡

从水果生产角度看，我国是世界上第一大水果生产国，水果产业是农民增收的重要产业之一。近5年来，在较高的比较效益推动下，中国水果种植面积波动增长，水果总产量也呈现波动增加态势。2014年至2015年，中国水果总产量从2.33亿吨增加至2.45亿吨，2016年小幅下降至2.44亿吨，2017年至2018年，从2.52亿吨增加至2.61亿吨。从品种产量来看，柑橘、苹果、梨、葡萄、香蕉作为主要水果品种，分别占总产量约20.4%、17.3%、6.8%、6.3%、5.2%。以山东、河南为代表的华东、华中地区作为我国第一、第二大水果产区，水果产量占全国总产量的约23.5%和16.3%。

从消费角度看，我国是世界上第一大水果消费国，全国水果消费稳步增长。据估算，2018年中国人均水果直接消费量为82.3千克，国内水果直接消费量为1.15亿吨，水果加工消费量3100万吨，综合来看，人均消费量稳中有增。同时，随着中国城乡居民食品消费不断升级，人们对水果的安全、营养、便捷和多样化提出了更高要求，水果消费更加趋向于优质、特色、品牌产品。国内水果加工业规模不断扩大、加工工艺不断提高也拉动了加工消费，2018年水果加工消费量与2017年相比增长了10.1%。

近年来，国内水果消费需求持续扩大，产能也在扩大。2018年国内消费总量约为2.53亿吨，全国水果总产量约2.61亿吨，国内水果市场供需总量基本平衡。此外，水果进出口保持稳步增长。2018年，中国水果及制品进口量592.48万吨，进口额84.16亿美元，与2017年相比分别增加24.8%和34.5%；出口量509.68万吨，与上年相比减少2.0%，出口额71.57亿美元，与上年相比增加1.1%。

预计到2020年，全国水果产量为2.76亿吨，国内水果消费总量将达2.62亿吨；2025年，全国水果产量将达3.05亿吨，国内水果消费总量将达2.95亿吨；2035年，全国水果产量将达3.32亿吨，国内水果消费总量将达3.21亿吨。总体看，我国水果产需基本平衡，略有盈余。

多因素拉高水果价格

其实，水果价格走势受节假日影响较为明显，同时也根据生长周期和上市时间差异，会存在较为规律的季节性波动。但是今年如此大的涨幅已经不能用季节性波动来解释了，今年水果“普涨”的原因主要有四点：

1.偶发性极端天气引起产量锐减。

今年春季一些水果产区，比如河北、山东、山西、陕西、河南及两广等主要水果产区，出现倒春寒天气，一些果树被冻死，重新补种需要一定时间，这部分的产量缺口一时无法补齐。去年天气不好，导致水果库存不够。物以稀为贵，价格自然就涨起来了。

2.种植面积调整产量下降。

2018年开年，柑橘价格暴跌；3月份，草莓价格下跌20%-30%；5-6月份，桃子出现滞销。据相关报道，九成种植户出现亏损，无疑挫伤了果农的积极性，导致一些果农缩减种植面积，水果总产量出现下滑。

3.产量减少需求却增加了。

自4月份以来，天气迅速变热，不少地方的气温上下波动厉害，动不动就蹿到30摄氏度以上，开启“炙烤模式”，导致水果的需求量陡增，价格自然居高不下。

4.受到外国进口、有机水果影响。目前，新西兰奇异果、智利车厘子、泰国榴莲等高端水果品类在各大商超已经很常见，带有异域特色的水果已成为消费者餐桌上的常客，倒逼我国水果不得不朝着精细化、标准化方向发展，用技术含量更高端的设备筛选、精美包装、冷链运输等产生的果价，肯定会比过去小农经济粗放型经营种出来的水果价格高一些。

物流、设备成本提高也导致了水果价格上涨。比如，在物流运输上，果园一般都在离城市很远的地方，其储存、物流运输成本本身就很高，加上油价回归“7元时代”，为了能让全球各地的生鲜保质送到家门口，有些产品从产地到零售企业再到消费者手中，需要全程冷链，使得运输成本大大增加。

根据 《中国统计年鉴》（2018年）数据显示，2013-2017五年时间内，我国居民人均生鲜食品消费量，在鲜瓜果品类从37.8元/千克上涨至47.6元/千克，居民消费需求在数量和质量上的提升、供需关系的变化，共同形成了当下果蔬市场价格提升的驱动因素。

价格持续高位难维持

针对水果价格高涨，国家统计局表示，季节性的短期冲击不具有持续性，鲜果价格不会持续在一个高位。

农业分析师认为，水果是生鲜产品，本质上还是受到市场供求关系影响较大，供应充足价格就要下降；供应不足价格很快上涨。但水果的替代作用非常强，建议果农和收购商理性对待减产，不要出现过分惜售或者高价大量囤货的行为。

一些专家表示，基于水果的产品特性，过分惜售或者高价囤货也伴随着较高的风险。随着夏季到来，西瓜、甜瓜等应季水果陆续上市后，水果价格将会在这些水果的带动下，有所下降。

果农如何将水果利润最大化

1.关注市场选择较新品种。

水果的更新换代也是比较快的，经过培育经常会有新品种上市，新品种可能会在口感、营养价值或者耐储存上有新的突破，所以果农要时刻掌控市场动态，了解市场的水果发展动向，及时作出更新换代的抉择，时刻走在市场前端才可以保证自身利润。

2.摒弃劣品走精品路线。

随着人们生活水平的提高，消费品质和档次都在不断提升，劣质水果的市场越来越小，所以果农应走精品路线，满足消费者的需求，销量大了水果价格自然也就可以有效提升。

3.形成产销一条龙。

正如上文所说，对于水果农民是没有定价权的，只有水果贩子可以定价，所以农民可以发展产销一条龙，掌控终端市场价格，如此就可以有效保证自身利润。如抖音短视频、朋友圈、网红直播已经成为水果新型营销方式，线上的销售量在逐渐增加。

近几年，进口水果热销，这也说明了消费者越来越重视水果的品质，因此种植果树的农友们在今后选择品种的时候可以选择品质较高的种类以迎合消费者的需要，并且善于利用互联网，拓展销售渠道，实现水果的“销售自由”。