硅窗气调包装对青脆李采后贮藏品质的影响

刁源 曾顺德 高伦江 曾小峰 程杨 商桑

摘   要   以硅窗結合PE包装袋处理采后青脆李，通过分析不同硅窗面积、不同贮藏温度、不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对青脆李贮藏过程中硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐烂率的影响，探讨不同规格的硅窗包装袋处理对青脆李的保鲜效果。结果表明：硅窗气调包装在适当的贮藏温度条件下，结合1-MCP处理对采后青脆李有较好的保鲜作用，能有效地减慢青脆李软化的速度，抑制可溶性固形物的升高和可滴定酸含量下降，降低腐烂率。试验得到的最佳处理条件为：硅窗面积为1 cm2、贮藏温度为1℃、1-MCP的含量为每千克青脆李27.5 mg。

关键词   青脆李;硅窗气调;1-MCP;贮藏品质

中图分类号：S662.3    文献标志码：A    DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.34.020

李作为重庆第三大水果产业，全市种植面积达5.33万公顷，年总产量超20万吨，其中又以青脆李为最主要的品种。青脆李（Prunus americana）属蔷薇科核果类[1]，在重庆市主要分布于巫溪、万州、酉阳等地。青脆李味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味、微带苦涩味[2];果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种维生素和矿物质等，具有很高的商品和营养价值，深受消费者喜爱[3]。李子属呼吸跃变型果实，而其成熟期集中在气温高的7—8月，在其贮藏过程中极易受微生物的侵染及自身生理变化影响而腐烂变质[4]。采后常温条件下2～3 d，青脆李果肉开始变软并发生褐变，软化腐烂，失去商品价值，给果农造成很大的经济损失。可见，产量大、不易贮藏、销售半径受限已成为青脆李生产中亟待解决的问题。

普通气调库主要通过大型设备调节气体组成进行贮藏保鲜，主要用于产地储藏和大宗仓储物流，且资金投入大。而硅窗气调保鲜法是将一定面积的硅橡胶膜镶嵌在袋子或盒子上，从而制成了具有硅橡胶气窗的气调袋或气调盒（称为硅窗气调袋或硅窗气调盒），其作为可以流动的气调单元，方便制作，资金投入小。目前，有关硅窗气调包装用于青脆李的贮藏保鲜的研究鲜有报道。本研究拟选用硅窗结合PE包装袋处理采后青脆李，研究不同硅窗面积、不同贮藏温度、不同浓度的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对青脆李的保鲜效果，以青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、腐烂率为衡量指标，旨在为硅窗气调包装处理在采后青脆李贮藏保鲜上的应用提供理论依据与技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试验材料

青脆李采摘于重庆市万州区后山镇，采用手摘的方法进行采收，每个青脆李均套上水果网套，采后立即运到试验地点，放入冷库以散去田间热，24 h后进行分选和整理，挑选无物理损伤和病虫害的个体，进行分装处理。

1.1.2 试验仪器

1）PET密实包装袋：食品级，烟台白马包装有限公司生产。2）硅橡胶膜：购于中国科学研究院。3）MCP粉末剂：兰州嘉诚生物技术有限公司生产。4）CT3质构仪：美国Brookfield生产。5）手持糖度计：PAL-1，日本爱拓有限公司生产。

1.2 试验方法

1.2.1 样品处理

在PE密封袋上分别割下不同边长的正方形方块，再将购买的硅橡胶膜贴在割开的方块上，每个自密袋装入约1 kg的青脆李，封上自封袋。

1.2.1.1青脆李硅窗气调保鲜最佳硅窗面积的筛选

取硅窗大小1 cm、2 cm、3 cm、4 cm、5 cm边长的正方形方块，将所有自封袋放在5 ℃的贮藏温度下，每隔5 d从袋中取样，测青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐烂率，以不用硅窗处理为对照（CK），每个处理均取2个平行样。

1.2.1.2青脆李硅窗气调保鲜最佳贮藏温度的筛选

取1 cm边长的正方形硅窗面积的自封袋，选取1 ℃、5 ℃、9 ℃、13 ℃、17 ℃为贮藏温度，每隔5 d从袋中取样，测青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐烂率，以常温处理为对照（CK），每个处理均取2个平行样。

1.2.1.3青脆李硅窗气调保鲜最佳1-MCP含量的筛选

取2 cm边长的正方形硅窗面积的自封袋，在5 ℃的贮藏温度下，每个自封袋中分别装入17.5 mg、22.5 mg、27.5 mg、32.5 mg、37.5 mg的1-MCP，每隔5 d从袋中取样，测青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐烂率，以不加1-MCP为对照（CK），每个处理均取2个平行样。

1.2.2 指标测定

1.2.2.1青脆李硬度的测定

采用CT3质构仪进行测定，每个青脆李取上端和中端2个点进行测定，每次每个处理测10个青脆李，取平均值。

1.2.2.2青脆李可溶性固形物的测定

采用手持糖度计进行测定，每个处理取2个平行样。

1.2.2.3青脆李可滴定酸的测定

吸取经过滤果汁25 mL，用蒸馏水稀释至250 mL，摇匀。吸取此稀释果汁10 mL，放入150 mL锥形瓶中，加1%酚酞2～3滴。用已标定的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30 s不退色为终点。平行试验2次，取平均值。同时作空白试验。平行试验结果相对误差不超过2%。

可滴定酸（g，以柠檬酸计，10 mL果汁）=[（V-V0）×M×0.064×100]/[（G/C）×10]                         （1）

式（1）中：1）V为样品滴定耗用氫氧化钠标准溶液体积，单位为mL;2）V0为空白试验耗用氢氧化钠标准溶液体积，单位为mL;3）M为氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol·L-1;4）G为原果汁的体积，单位为mL;5）C为果汁稀释定容体积，单位为mL;6）0.064为1 mL的0.1 mol·L-1氢氧化钠溶液相当于柠檬酸的克数;7）10为滴定时吸取稀释果汁的体积，单位为mL。

1.2.2.4青脆李腐烂率的测定

青脆李表面有腐烂即算腐烂果。

腐烂率（%）=（腐烂果个数×100）/总果个数

2 结果与分析

2.1 不同硅窗面积对采后青脆李贮藏品质的影响

2.1.1 硬度

硬度是反映青脆李贮藏品质的因素之一，也是影响消费者对青脆李口感评价的重要指标。由表1可以看出，硅窗气调包装能有效地减缓青脆李软化的速度，保持青脆李的硬度和口感。重量为1 kg的青脆李，硅窗面积越小，保鲜的效果越好。硅窗处理对青脆李采后贮藏效果影响显著，原因是硅窗调节气体组成导致的。组间差异，原因可能是不同硅窗比例，通过硅窗包装袋调节气体能力差异，导致贮藏能力差异[5]。其中效果最好的是硅窗面积为1 cm2。

2.1.2 可溶性固形物

在贮藏期间，可溶性固形物含量变化可以反映果蔬的生命活动状态和品质状况。可溶性固形物含量越高，表明果蔬中糖、维生素、氨基酸等营养成分含量越高[6]。

由表1可以看出，随着青脆李贮藏时间的增加，可溶性糖的含量逐渐升高，而硅窗气调能抑制青脆李可溶性固形物（糖）的生成速度，其中硅窗面积为1 cm2的可溶性糖的生成速度最慢，效果越好。

2.1.3 可滴定酸

酸类物质是果实生理代谢的产物，也是植物体对生理伤害和环境胁迫产生的应激反应。一般情况下，果蔬在贮藏过程中，组织内会保持一定量的酸类物质，这些酸性物质可以有效延缓果实的生理衰亡，但在果实的贮藏过程中，可滴定酸一般作为呼吸底物或其他物质的合成原料而被消耗[7]。

由表1可知，随着贮藏时间延长，由于代谢和呼吸过程消耗的有机酸所致，各处理可滴定酸含量均下降，对照组青脆李下降最为显著。硅窗气调包装能减慢可滴定酸下降的速度，其中，以硅窗面积为1 cm2的效果最好。

2.1.4 腐烂率

腐烂率是反映果蔬品质最直观的因素之一，由表1可以看出，硅窗气调包装能有效降低青脆李的腐烂率，保持青脆李的品质，其中硅窗面积为1 cm2的青脆李在贮藏了25 d后，腐烂率为0，效果最好。

2.2 不同贮藏温度对采后青脆李贮藏品质的影响

2.2.1 硬度

由表2可以看出，低温结合硅窗气调包装能显著提高青脆李的贮藏品质，减慢青脆李软化的速度。温度越低，青脆李的硬度减少越小。常温贮藏10 d后和17 ℃贮藏15 d后全部腐烂。效果最好的是贮藏温度为1 ℃，贮藏25 d，硬度为1 633。

2.2.2 可溶性固形物

由表2可以看出，温度越低，可溶性固形物（糖）生成的速度越慢。常温贮藏5 d后即完全腐烂。而贮藏温度1 ℃在贮藏25 d后，可溶性固形物（糖）的生成速度较慢，由初始的11.7%到12.95%，为所有处理组中最低的。

2.2.3 可滴定酸

由表2可以看出，低温能显著抑制青脆李中可滴定酸的降低。常温贮藏10 d后全部腐烂，而1 ℃贮藏25 d后，可滴定酸的含量100 mL仍有0.92 g（以柠檬酸计），贮藏效果最好。

2.2.4 腐烂率

由表2可以看出，低温能显著抑制青脆李的腐烂。常温贮藏20 d后全部腐烂，而1 ℃贮藏25 d后腐烂率仍为0，贮藏效果最好。

2.3 不同浓度1-MCP处理对采后青脆李贮藏品质的影响

2.3.1 硬度

由表3可以看出，1-MCP作为一种安全、高效的乙烯抑制剂，对保持果蔬贮藏品质的效果明显。在试验的几组处理中，以1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP的效果最好，在贮藏25 d后，硬度为1 735。

2.3.2 可溶性固形物

由表3可以看出，1-MCP能有效抑制青脆李贮藏过程中可溶性固形物生成的速度。对照组在贮藏25 d后可溶性固形物含量为14.05%;而贮藏效果最好的是1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP，在贮藏25 d后，可溶性固形物含量为12.64%。

2.3.3 可滴定酸

由表3可以看出，1-MCP处理能有效抑制青脆李中可滴定酸含量的下降。未经1-MCP处理的对照组在贮藏25 d后，可滴定酸含量为每100 mL 0.67g（以柠檬酸计）;而贮藏效果最好的是1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP，在贮藏25 d，可滴定酸含量每100 mL 1.21 g（以柠檬酸计）。

2.3.4 腐烂率

由表3可以看出，1-MCP处理对青脆李腐烂的抑制作用极其显著。未经1-MCP处理的对照组在15 d后开始腐烂，在25 d后腐烂率达到了7.45%，而用1-MCP处理的5个处理，在贮藏25 d腐烂率均为0。

3 结论

本试验结果表明，硅窗气调保鲜能较好地保持采后青脆李的贮藏品质，显著地减慢青脆李果实软化的速度，有效地抑制青脆李中可溶性固形物（可溶性糖）的生成，同时降低可滴定酸减少的速度，极大程度地降低了腐烂率。结合低温贮藏和1-MCP处理，试验得到的最佳处理条件为：用PE自封袋包装1 kg青脆李，硅窗面积为1 cm2、贮藏温度为1 ℃、1-MCP 27.5 mg。

参考文献：

[1]  陈嘉，张立新，冯志宏，等.贮藏温度和1-甲基环丙烯对四川青脆李褐变的影响[J].食品工业科技，2014（2）：312-323.

[2]  陈嘉，张立新，赵迎丽，等.1-MCP对青脆李亚低温贮藏期间生理生化及品质的影响[J].保鲜与加工，2011，11（6）：18-22.

[3]  冯志宏，李建华，张立新，等.贮藏温度和包装对青脆李保鲜效果的影响[J].保鲜与加工，2010，10（4）：25-27.

[4]  马李一.漂白紫胶水果保鲜剂的研制与应用研究[D].北京：北京林业大学，2004.

[5]  祝贺，吴建，邢艳霞，等.硅窗气调包装对黄秋葵采后贮藏品质的影响[J].现代食品科技，2019，35（2）：102-108.

[6]  Zheng X， Tian S. Effect of oxalic acid on control of postharvest browning of litchi fruit[J]. Food Chemstry， 2006， 96（4）： 519-523.

[7]  杨相政，吕平，魏雯雯，等.1-MCP结合硅窗气调包装对吊干杏贮藏品质的影响[J].中国果菜，2015，35（10）：1-4.

（责任编辑：敬廷桃）