浅析农产品贮藏与加工的应用方法

谷洪彦

摘要：我国作为农业大国，农产品在国民经济中占据着举足轻重的地位。随着科学技术的发展，农产品贮藏加工技术日渐成熟，为我国的农产品市场的规模化、产业化提供了技术保障，也让农产品加工贮藏这门技术的发展前景更加广阔。国家层面重视农业、农村的发展，对农产品贮藏加工等环节的补助大大增加，推动了农民收入的增加，稳定了农产品供需市场。笔者通过教学经验与实践研究相结合，试着浅析在农产品贮藏与加工中的应用方法。

关键词：农产品   贮藏加工技术   应用实践

农业产品在采摘过后会进行一段短时间的有氧呼吸，在有氧呼吸的过程中会产生氧化物质，加速农产品的腐烂。在我国农业市场中，为了尽可能的保留农产品的新鲜程度，使其具有最大的经济价值，必须要选择合理的农产品贮藏与加工技术，这就使得对于农产品加工与贮藏技术的研究变得尤为重要。由于我国是农业大国，所以在农业生产的过程中，需要有效的加工与贮藏技术来保证农产品经济的稳定发展。

一、农产品贮藏与加工的研究现状

关于农产品贮藏加工这门学科，现今主要的研究方向有大致有两个：一是果蔬加工及贮藏，以生物学和工程学的研究为依据，主要研究如何提高果蔬产品质量、降低相关的经济成本和耗能。以期将果蔬产品的加工贮藏技术与现代生物技术相结合，研究出更加科学合理的新型加工贮藏工艺、更优化的流程、更先进的设备，用来解决果蔬加工及贮藏中的实际问题。二是畜产品加工及贮藏方向，以化学和生物学为研究依据，主要研究对象为肉制品和乳制品，通过对肉制品特性和制作工艺的研究，总结特性研制出品率更高、口感更好、营养更丰富的肉制品。同时，综合利用现代高科技生物技术、物理手段研究浓缩乳酸菌发酵剂的研发技术，推广干酪生产工艺，使我国奶制品市场种类更加丰富，满足市场的消费需求。

我国虽然是农产业大国，但是我国粮食贮存年均损失率高达9%，每年粮食损失量约220亿千克，果菜类损失最为严重，年均损失率约25%。因为农产品贮藏技术手段、专业设备、运输方式的落后，造成了农产品供应端的巨大损失。随着科学技术的不断发展，落后的产能被逐渐替代，农产品生产、运输从业人员逐渐意识到农产品贮藏能力的重要性，越来越重视农产品贮藏加工行业的发展。

目前，在果蔬加工贮藏方面，我国的果蔬采后处理技术、包装和运输技术、保鲜防害技术等先进手段广泛应用于实际，有效的提高了果蔬的产量、延长了贮藏期，从而促进了农村经济的发展，提高了农民的收入。但农产品的加工技术相对落后，以家庭为单位的小规模农业在我国占据主导地位，农户对技术掌握十分有限，缺少专业技术人员的培训。大量果蔬采摘后长时间堆放在田间，或是仅在简单包装后常温运输，这样的果蔬直接进入市场，途中产生巨大的损耗，给市场销售方造成巨大压力，也造成了资源的浪费。

二、农产品贮藏加工的应用方法

从世界农业发达国家的市场模式中可以发现，世界各国都将农产品的贮藏加工摆在首要位置，这样的模式保障了农产品实现更高的附加值，并且贯穿始终的还有能源节约型的循环模式，有效的提高了经济收益。就我国的农产品贮藏而言，应当恰当的选择合适的应用方法，将技术手段与实际情况相结合，进一步推动农产品的贮藏与加工。

首先，低温贮藏与速冻保险技术是最为广泛的贮藏应用方，在农产品的处理过程中，可以将采摘过后的新鲜产品进行清洗，再放置在钾盐与柠檬酸钠盐水混合的盐水溶液中密封低温贮藏，这样可以使果蔬较长时间保持新鲜;葡萄等果蔬先经过盐水浸泡，再放置在聚乙烯的保鲜袋中，密封低温保存，延长该类果蔬的保鲜期;对于不易发生冻害的农产品，可以使用水温贮藏技术，将农产品放置于0℃的恒温中贮藏可有效抑制微生物的繁衍，达到保鲜抑菌的效果。除了低温贮藏保鲜技术，综合利用物理技术和化学手段的马铃薯抑芽保鲜技术探索也取得了阶段性成果。马铃薯贮藏期易发生变质发芽，造成马铃薯损耗，影响经济效益。通过探索建立温度湿度适宜的恒温恒湿贮藏仓库，并配合使用天然马铃薯抑芽剂，减少马铃薯在贮存过程中产生的霉变、发芽等现象，延长了贮藏周期，使马铃薯的供应量大大提高，同时也提高了马铃薯的经济效益。过物理、化學等应用方法，能够更直接的保存农产品，同时操作方式更简单，更容易操作，也满足了我国农业生产中大部分产品的贮藏需要。

其次，在贮藏与加工的过程中，真空技术也是较为常见的贮藏手段。真空技术只是在特定的空间下，低于1个大气压的气体状态。在真空的环境中，氧元素较少，会形成一个低氧的状态，使得农产品与氧气之间的接触变少，通过这种方式来阻止食物的腐败、氧化过程，达到保留营养物质的作用。真空技术的应用主要有真空保鲜技术、真空冷冻技术和真空贮藏技术。真空保鲜的过程中运用真空技术使农产品保存在气体环境相对稀薄的地方。例如在真空包装的过程中，将包装袋内的气体抽取走，并进行密封，使得包装袋内的气体环境与外部环境形成隔离，在避免与氧气接触的情况下，真空包装能够产生很好的效果，但是由于新鲜的肉质、蔬菜等往往带有厌氧型的细菌，所以即便是运用真空包装也不能有效的避免能产品的腐烂过程，在这种情况下，真空冷冻技术就弥补了真空技术在新鲜农产品贮藏中的不足。真空冷却是在真空环境的前提下，利用游离水的蒸发潜热将物料内部热量带走。真空冷却不仅能够准确的控制物料最终的温度，还能够大幅度缩减物料冷却制作的时间，并且在物料内部的温度也相对均匀。但是在真空冷却前，需要对农产品进行增湿处理的过程，会影响农产品的质量，同时真空冷却的制作成本也较高。针对于真空技术的特点，真空冷冻主场技术将真空预冷和真空贮藏进行了结合，是现阶段农产品贮藏中先进技术的代表，技术特点是在一定压力的密闭容器环境下，使其达到冷藏的要求，并且将气体快速的去处，使容器的内部维持在冷藏温度和低氧的条件下，达到长期保鲜的目的。与普通的贮藏技术相比，可以提高1-2倍的贮藏时间，能够有效的保留农产品的质量，使农产品更易于加工运输，并保存其营养价值。真空冷冻贮藏技术广泛应用于改善传统冷库、冷藏装置等设置上。

再者，高新技术也能够有效的作用于农产品的贮藏。农产品生产加工过程中可以使用的还有挤压膨化技术和微波技术。例如应用这两项技术形成的苹果脆片加工工艺，利用残次的苹果开发制作而成的苹果脆片产品，不仅保持了苹果的营养成分，还形成了酥脆的口感。同时，非油炸技术也替代了之前的油炸工艺，使苹果脆片拥有了低热量、高膳食纤维的特点，有效的避免了致癌物质的生成。苹果脆片的保存期限远远超过新鲜果品的保存期，并且包装后的苹果脆片方便携带能够得到消费者的普遍认可。除传统农产品加工业中的果脯、果干等，新品种和新工艺的研发主要致力于提高农产品附加值，如目前市场上的果汁饮料和医疗保健业融合，研发制成的抗病、增强抵抗力的果汁保健饮料，不仅满足了消费者医疗保健的需求，使农产品的贮藏保鲜期不受果蔬本身的影响，还提高了相关产品的经济效益、社会效益。高新技术在农产品的贮藏与加工中主要体现出了其复杂的技术性的特点，通过生物技术等方式能够使原有的农产品产生质量上的变化，从而提高农产品在贮藏与加工中的附加价值。

最后，农产品贮藏必须因势利导，综合利用区位优势和自然条件，生成、加工、运输等各个环节都要充分科学合理规划，明确相关标准。重视贮藏保鲜技术、保鲜设备的规范化、实用性。学习农产品大国的先进经验，在农作物产地建设贮藏仓库、配备制冷设施、引进先进的技术集中贮藏原产地农产品。探索由拥有专业技术手段和设备的公司集中为农户提供服务的新模式，推动农产品贮藏产业化、规模化发展，用科学的手段和模式抵御市场风险，创造更高的效益。

三、结语

农产品的贮藏与加工不仅是一门学科，更是一项实用的技能。在我国的农业背景下，农产品贮藏与加工的应用技术是职业院校应当进行重点指导教学的内容。物理、化学等技术手段，都是实践农产品贮藏与加工过程中的重要工具，高职教学活动中，应当重视其他科目对于农业产品教学科目的影响，是学科之间产生關联的教学反应，从多个层面培养出学生坚实的知识储备，使学生能够在实践中了解农产品市场的规律和短板，适应行业的规则，增加对农产品贮藏行业的认知，成为既具备专业知识又能扎根实践的专业技术人才。

参考文献：

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（作者单位：吉林省梨树县职业高中）