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■益生菌可能降低急性呼吸道感染的发生率

每年，我们都在倡导人们通过接种流感疫苗、洗手、戴口罩等方式来减少患流感、普通感冒、支气管炎和其它急性呼吸道疾病的风险。但是，近期一项研究表明，摄入益生菌可能有助于预防急性呼吸道感染。

最近由科汉森支持的一项研究表明，如果美国向公众提供某种益生菌，与呼吸道感染相关的医疗成本将减少14亿美元。这项研究包括来自两个不同的独立临床试验，两项临床试验主要用于研究益生菌与人体免疫系统的相关性，以及摄入益生菌是否有助于减少呼吸系统疾病。之前研究已表明，摄入益生菌可增加肠道菌群中有益菌的数量，某些益生菌可能在免疫反应中发挥作用。独立临床试验的结果表明，服用益生菌的人群患呼吸道疾病的风险明显低于服用安慰剂的人群，其中也包括由病毒引起的呼吸道疾病情况。

该研究通过一种经济模型，评估了如果大多数美国人预防性地使用益生菌，将会节省多少医疗费用。他们得出的结论是，节省的医疗费用可能在3.73亿至14亿美元之间。

原文链接：https：//www.ift.org/iftnext/2019/november/probiotics-may-reduce-incidence-of-acute-respiratory-infections

（罗江钊）

■零食有助于儿童增加水果，蔬菜和蛋白质的摄入量

发表在美国营养和饮食学会杂志《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》上的一项研究表明，两餐之间进食零食的儿童可能会获得饮食中他们本来不会吃到的其它营养元素。

研究人员收集了明尼阿波利斯和明尼苏达州圣保罗地区150个家庭中5至7岁儿童的饮食习惯数据。研究小组对参与者在三种场合下过去24小时内的饮食和饮酒情况进行了调研。

研究发现，如果儿童只是摄入正餐，所谓的“健康饮食指数”平均得分为55.3分（满分100分属于最佳饮食）。但当研究人员将零食考虑在内时，孩子们的平均得分上升到了57.1分。

研究人员指出，通过儿童的饮食情况调研发现：零食对总体饮食质量有积极贡献。不过，吃零食也会导致精制谷物和含糖饮料的过多摄入。

研究发现，一日三餐中儿童平均食用3.9份精制谷物，如白面包；0.4份含糖饮料，如苏打水和果汁饮料。加上零食，孩子们每天吃5份精制谷物和0.54份含糖饮料。该研究中的儿童仅通过进餐获得的热量平均为1 215卡路里/日，而当同时食用零食时，其平均为1 581卡路里/日。研究发现，包括零食在内，儿童平均每天摄入1.08份水果、1.29份蔬菜、4.26份蛋白质和2.15份乳制品。研究人员认为，如果仅仅进餐，儿童每天平均只能吃一份水果的三分之二，3.88份蛋白质和0.59份蔬菜，这表明零食可以帮助孩子获得更多所需的健康食品。

研究人员总结指出，未来的研究应该设法更好地理解零食对儿童饮食的影响，同时还应探索儿童健康食用零食的干预措施。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/09/snacks -may-help-children-increase-fruit-veggieand-protein-intake

（罗江钊）

■暴食糖会增加患炎症性肠病的风险

加拿大阿尔伯塔大学（University of Alberta）的一项新研究表明，短期内增加糖摄入量可能会增加患炎症性肠病的风险，并对健康产生重大影响。该研究发表在《科学报告》（Scientific Reports）上，该研究发现，与均衡饮食的老鼠相比，只摄入两天高糖食物的老鼠更容易患上化学性结肠炎，症状也更严重。

阿尔伯塔大学研究人员Madsen在一份新闻稿中说：“此前有研究表明，饮食习惯可以改变人对疾病的易感性。我们想知道改变饮食对健康的影响需要多长时间。就糖和结肠炎而言，只需两天，这让我们感到很惊讶。我们没想到会发生得这么快。”

研究表明，高糖饮食的小鼠肠道组织损伤更大，免疫反应也有缺陷。当它们的饮食中补充了通常由益菌产生的短链脂肪酸时，这些问题得到了缓解。

“因为我们的研究表明，高糖饮食小鼠的肠道通透性显著增加，小鼠高糖饮食意味着肠道细菌产物可以从肠道自由移动至身体其它部位，这种现象增加导致炎症性肠疾病的可能性，但这需要进行进一步研究”阿尔伯塔大学医学系Madsen指出。

是什么在这么短的时间内推动了如此重大的变化？事实证明，这一切均与肠道细菌及食物对它们的影响有关。富含纤维的食物是“有益”细菌的营养源，这些细菌生活在肠道中，产生短链脂肪酸，对有效的免疫反应至关重要。吃高糖食物和减少纤维类“有害”微生物（如大肠杆菌）的摄入会引起炎症和免疫反应不良。Madsen指出，后续研究可能为使用短链脂肪酸作为膳食补充剂铺平道路。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/november/21/sugarbinges-may-increase-risk-of-inflammatorybowel-disease

（罗江钊）

■科学家绘制了甘蔗99%的基因组图谱

由巴西科学家领导的一个国际研究小组已经测定了商业甘蔗目前为止最完整的基因组序列。他们绘制了373 869个基因，占总基因组的99.1%。该项结果发表在《Giga-Science》上。

如今的商业甘蔗已经杂交了两个品种的不同变种，且培育了数千年，具有高度复杂的基因组，由100～130条染色体中的100亿个碱基对组成。对基因组进行测序并非易事，需要进行大量的计算来组装DNA片段，同时保持同源染色体的分离。

选择的测序品种是SP80-3280，因为在科学文献中关于该品种的数据多于其它任何品种。在甘蔗基因组计划（FAPESP SucEST，1999-2002）中，对该品种238 000个功能基因片段进行了部分测序。

根据这项全基因组测序的成果，美国专利局的研究人员正在开发用于甘蔗遗传改良的工具，并在转基因植物中测试几个候选基因。他们希望找到能提高产量、增强抗旱性的基因，并为甘蔗新化合物的开发做出贡献。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/09/scientists-map-99-percent-of-sugarcane-genome

（陶金亚）

■Motif FoodWorks和昆士兰大学合作，致力于改善植物肉质地

日前，素食成分公司Motif FoodWorks宣布与澳大利亚布里斯班的昆士兰大学建立合作伙伴关系，测试和改进新配方，通过体外加工改善植物性肉制品的质地。这项研究将推动Motif不含动物成分产品生产线的关键创新。

质地代表了当前植物性肉与动物衍生性肉之间最大的感官差距之一。Motif的食品科学负责人Stefan Baier将在内部领导这项为期三年的计划。他将带领Motif食品科学家团队与昆士兰大学化学工程学院教授兼研究主任Jason Stokes和昆士兰农业和食品创新联盟高级研究员Heather Smyth合作。

Stokes表示，口腔加工是消费者接受食品的重要推动力。通过关注物理学，而不是咀嚼者的意见，可以更准确、更全面地了解使食物变得可口的原因。昆士兰大学团队与Motif团队的合作将能够转化这些知识，从而生产出更好、质感更相似的肉类类似物，并推动植物肉研究向前发展。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/11/motif -foodworks-university-of-queensland-partnerto-improve-texture-in-plant-based-meat

（陶金亚）

■11月世界食品价格上涨

联合国粮食及农业组织指出，在肉类产品和植物油国际价格上涨的推动下，11月世界粮食价格大幅上涨，达到两年多以来的最高点。粮农组织食品价格指数被用于追踪日常交易类食物商品的国际价格月度变化情况，11月，该指数平均为177.2点，比10月份上升了2.7%，比去年同期上升了9.5%。

粮农组织植物油价格指数11月上涨了10.4%，原因是受全球进口需求旺盛、生物柴油生产使用量增加以及明年可能出现供应短缺三大因素的影响，棕榈油价格出现上涨。菜籽油和豆油价格也出现上涨。

粮农组织肉类价格指数上涨了4.6%，创下十多年来的最高环比涨幅。牛肉和羊肉价格的涨幅最大，原因是进口需求强劲，尤其是中国因年末节庆活动进口需求高涨。猪肉和禽肉价格也出现上涨。

相比之下，由于世界主要小麦出口国之间的激烈竞争，粮农组织谷物价格指数下降了1.2%。稻米价格也出现下跌，与此同时，美国的玉米出口价格仍面临下行压力，不过阿根廷和巴西的玉米价格总体上较为坚挺。

粮农组织乳制品价格指数与10月份相比出现小幅上扬，原因是欧洲的牛奶产量进入季节性低位，但全球需求依然保持旺盛。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/05/worldfood-prices-jump-in-november

（陶金亚）