多媒体课件在餐饮技能教学中的功能及制作运用原则

孙芸

(福建省武夷山旅游职业中专，福建 武夷山 354300)

二十一世纪是我国第三产业兴起与兴旺的时期，各类宾馆酒店对于一线服务员的需求越来越大，素质要求也越来越高，如何为社会培养人见人爱的一线工作者，提出了更高的要求，它需要我们的专业教师不断地在教学实践中去研究去探索。因此，笔者根据多年的教育实践结合学生的旅游专业技能学习中多媒体课件运用作了一些尝试与探索。

一、多媒体课件在专业技能教学中的功能

实践证明在专业技能教学中应用多媒体课件，效果非常明显。在具体教学活动中，多媒体课件具有四大功能。

(一)体现生动性

运用多媒体教学专业技能的理论知识，可以把这些理论知识反映到实物上，或利用线条、图形法进行画面呈现，并附以简单的文字。如讲解铺台布技能时，可以用圆形图表示圆台面，以一正方形图表示台布，在方形图中再添加一些横竖线条，表示为台布拆缝。铺设台布时人站主位一侧操作，铺好后达到的要求是怎样的？可将正方形图移动至图形图上使其重叠，十字拆缝中心居于餐台中心，四角下垂均等，就一目了然，既清楚明了又形象生动，再如讲骨碟位时，可继续利用圆形图与正方形图重叠图，将十个骨碟(小圆形表示)均匀地分布在圆形图(餐台)上，每个餐台的骨碟两两相对，与中心三点成一直线。这样每个骨碟应在餐台的什么位置，就非常明确地告诉了同学们。

(二)体现直观性

专业技能教学中有许多内容如果用文字来描述，要花费不少时间，学生听起来会感觉乏味又不容易记住，也不易掌握。既影响学习兴趣，又影响学习效果。如在讲酒水瓶的开瓶方法技能时，将按规范开香槟酒瓶和葡萄酒瓶的步骤制作成的课件进行播放，让学生进行观看并由此自行归纳开瓶方法与步骤，这样学习印象深，易记易懂。再如学习餐巾折花技能时，教师示范不可能让所有学生能清楚地看到每个步骤的操作手法，利用多媒体课件进行教学，可以将每种花型的每个步骤的操作过程、技法、手法清楚地呈现在学生的面前，所有的学生可以边看边操作，重复、定格运用自如，课堂效果非常好。

(三)体现时效性

将多媒体课件引入到专业技能教学中，克服了传统的手把手地师傅带徒弟式的教学模式所来的局限性即教师一遍又一遍地示范说得口干舌燥，学生未必都学会了、听明白了。有了多媒体辅助教学手段，学生可反复观看、对照、模仿，教师只要巡回并及时纠正指导就行。学生人数再多也不怕，还可以取得事半功倍的效果。如西式铺床中人应站在什么位置合适？第一张与每二张床单如何定位？如何包角？这些技能，学生怎样去掌握？可以把铺床等一系列技能制作成课件进行播放，教师稍加讲解与示范，学生就可以进行模仿练习了。

(四)体现标准化

同所学校的学生处于不同的班级，由不同的专业教师任教示范，学生因模仿获得技能就带有明显的差异性，而餐饮企业对服务员的技能要求是姿势优雅，动作规范利索。我们的学校因教师的差异导致学生的差异，从而影响企业对学校毕业生的印象好坏。所以作为学校的专业教师，应本着对学校负责，对学生负责，把专业操作技能尽可能规范地传授给学生，多媒体课件的运用可将一些操作技能的程序、手法、姿势等规范地示范给学生，让学生模仿，训练而掌握，一套完整的课件可供多个班级使用。从而克服差异性体现教学产品的标准化。

二、多媒体课件制作运用应遵循三大原则

在专业技能教学中利用多媒体课件，可以提高课堂教学效果，为教师的教、学生的学带来了极大的方便，但同时要遵循下列原则：

(一)创意性原则

课件制作要围绕技能特征。使所展象的内容能够产生较强的艺术感染力，如果所制作的课件与传统的教学模式一样，那实际就失去运用现代化教学设备的意义。因此，教师在制作多媒体课件时，首先应该考虑的是通过什么样的艺术形式来恰当地表现课本的内容，吸引学生的注意力，变枯燥为愉快，并通过巧妙的艺术手段，突破教学的时空局限。把所要讲述的内容赋予一种全新的表达方式，也就是说在课本原有的基础上进行再创造，使教学课件具有一定的创意性。解决传统的口授笔述教学无法达到的效果。避免将教材内容原封不动地制作成多媒体课件，即“克隆”教材，这样的课件不用也罢。

(二)“度”的原则

教师的讲解与运用多媒体两者各有所长，要兼而有之。目前，几乎不可能将一门课程的全部内容都制成多媒体课件。所以，教学质量的提高与否不能取决于是否在教学中运用了多媒体的教学手段。至少这不会起决定性的作用。在一般的教学中，过多地使用多媒体课件，尤其是那些制作中并无新意、枯燥乏味，只是“克隆”课本内容的多媒体课件会引起学生的反感，从而降低了学习情趣，更谈不上提高教学质量了，因此运用多媒体要把好尺度。

(三)充实性原则

针对教材老师在讲课时不断加以更新、补充，其作用和效果毕竟有限。多媒体课件则有及时修改教学内容的优势，它可以随时将最新的信息传递给学生。当然，这是所说的给教材不断增加最新的知识和信息。并不是说可以随意改变教材原有的知识结构。因为多媒体课件的优点是可以增大课容量和知识密度。因此，可以在现行教材、准确反映教材内容的基础上扩大其知识面，使课件既高于教材，又不脱离教材，并且还能够深入浅出，一方面起到了简化教材内容的作用，而另一方面又起到了延伸、充实教学内容的效果。

经过多年的专业技能教学实践，已取得了非常好的教学效果，多次在市、省级餐饮、客房技能比赛中获得团体一等奖，学生的专业技能中级工在市社会保障和劳动局组织的考核合格率均达100%，毕业生大受旅游企业欢迎。只要正确认识多媒体课件的运用功能，遵循制作及应用过程中的三大原则，就会取得理想的教学效果。