浅析实践性教学对中职学校酒店管理专业的必要性

魏蓓

(灵宝市高级技工学校，河南 三门峡 472500)

一、实践性教学的概念

当前的中职院校酒店管理专业的教学模式是重理论轻实践，若要提高酒店管理专业教学质量，必须强化实践性教学。实践性教学主要包括“教”和“学”两个方面的内容。教：是指教师所“教”的知识来源于生产一线的实际经验；学：是指学生在“学”到知识后能直接运用于实践中，在实践中检验学习的成果，正所谓是实践是检验真理的唯一标准。因此，在实践性的教学中，教师应该坚持以学生为主体，教学内容以学生在实际工作中可以运用到的知识为主，教学过程中充分挖掘每一个学生的潜能，让学生通过观察、分析、讨论、操作等学习方式自主式学习、练习。

二、实践性教学的重要性

随着社会发展，科技进步，各行业对劳动者的选择不仅仅只注重一张文凭、学历，更看重他们的实际操作能力及更高的综合素质。近年来，用人单位在招聘时出现极端现象，普通工人很容易招聘但技术性不强，高技能人才则出现用工荒，高工资招不到合适的劳动者。因为订单式培养的中职院校毕业生具备直接上岗的优势，在人才市场中供不应求。

实践性教学是通过参观学习、调查研究、反复练习、实验等有目的、有计划、有组织的教学活动，加深学生对专业理论知识的理解，获得职业技能、职业道德和职业从业能力，实现理论实践一体化教学。酒店管理专业是为酒店服务、经营、管理培养的高技能人才，因此对学生专业知识掌握和技能操作熟练度要求较高，实践性教学就是以市场为导向，针对性教学、边学边练，培养学生动手操作能力，根据市场需求把理论和技能综合运用，从而达到毕业即就业，提高学生的就业竞争能力。所以实践性教学是社会发展需要的必要产物，对中职学校的教学尤为重要。

三、中职学校学生的学情分析

学生选择酒店管理专业有以下几种情况：1.热爱酒店行业，喜欢工作环境，想投身酒店行业实现个人价值；2.学生本人对任何专业都没有兴趣，且是未成年人没有主见、没有想法，且无法外出工作，索性听从家长及亲朋好友的意见随意任何专业都可以，至于以后从事什么工作无所谓；3.其他专业没有名额，不得已选择酒店管理专业；4.家里有经营餐饮行业，需要继承家族事业而来学习的。所以学生的整体综合素质不高，普遍具有以下特点：语言表达能力不足；学习主动性不强、不喜欢理论课但偏爱实践课；独立思考能力较弱；团队意识薄弱但很自我；自尊心强但耐挫能力差；对自己的能力表示怀疑，害怕出错、失败，比较缺乏自信。

四、中职学校酒店管理专业实践性教学的实施

(一)统筹规划教学资源

1.利用校企合作优势资源，构建理论与实操一体化课程

为了能够进行很好的实践性教学，可以实施学校与企业联合办学，形成校企合作的教学模式。学校根据企业的需要订单式的培养人才，校企合作的教学模式，让学生、学校、酒店三方都得到了较好的收获。学校为酒店定向培养学生，为酒店吸收人才做好了前期工作，也为学生日后能更好地适应岗位做好了准备；酒店为学生提供毕业顶岗实习岗位，为自己最大效率地培养了员工；学生则能够在酒店的各部门高效率地学习并掌握就业的技能，大大提升了就业的竞争力。

2.完善实习实训基地

实训室是酒店专业学生学习技能的必不可少的场所，技能课程应该安排在实训室。因此实训室的设施设备，环境等尤为重要。学校根据酒店实际工作环境要求来布置、装备实训场所。教师应发挥实训场所的最大功效，让学生多到实训室练习，多操作；专业教师定期与酒店沟通，建立良好的学生实习基地。

(二)因材施教

1.转变观念，以学生为主体

大多数的学生自信心不强甚至很自卑，对实操课程有兴趣但不敢表现，怕做错、怕失败的心态造成了学生的被动表现。一个良好而又轻松的实践教学氛围显得尤为重要，教师采取多样式的教学，主动与学生沟通，通过示范教学和趣味性的案例来激发学生的学习积极性。

2.制定与市场无缝接轨的教学计划

在制定教学计划时，一方面可以参考教学大纲，也适当地参考酒店各专家的意见，根据岗位需求及时修改教学计划，真正做到也时常无缝对接。根据教学计划的需要，教学大纲要做到及时更新，选用合适的教材，紧跟市场的变化。只有务实创新的实践教学内容，才能适应现代教学要求，培养出适合酒店业的实用型人才。

3.创新考核机制

考核机制是检验学生学习成果的有效手段。而传统的考核机制往往以卷面考核为主，操作考核为辅，甚至不做要求。纸质考试只能检验学生理论知识掌握程度，而不能检验实操水平，这种考核并不代表着学生真正的水平。新的考核则是以操作为主，理论为辅。对于酒店服务行业来讲，实践才能出真知，定期对学生进行技能考核或者进行技能竞赛可以有效的检查学生是否完全掌握该技能，以便调整教学进度。

(三)提高教师的综合素质

1.提升教师业务能力

如果要提升教师的业务能力，就需要专业教师到酒店企业实践，了解酒店最新的动态、用人需求，学习核心技能，学习先进的酒店管理经营理念，掌握一线服务技能；还可以请酒店各领域专家、高级技术人员到学校对教师进行培训，指导符合实际的实践课程教学环节，弥补教学过程中理论与实践不统一、实践与实际工作不相符的不足之处，真正做到校企合作共同培养实用性人才。

2.注重双师型队伍建设

教师要不断学习来充实自己的知识，才能更好的教学。鼓励专业教师考取专业相关技能证书，组织教师参加酒店举行的各种技能比赛等，提高酒店专业教师的专业能力。

最后，实践性教学是符合时代发展要求的教学模式，也是中职学校应努力推广的教学模式。在酒店业发展日新月异的今天，酒店管理专业的实践性教学显得尤为重要，加强酒店管理专业实践性教学，是根据酒店需要的人才标准来培养高素质的实用型优秀学生，在实践性教学课程实施过程中通过针对工作现场的工作过程模拟，能减少岗前训练过程，缩短从学生到合格员工的时间过度，由学习到工作的无缝对接，提高学生就业竞争力。