《饲料加工工艺学》课程内容模块化、项目化、案例化改革与实践

施传信，陈柯，李志强，韩进诚

(1. 商丘师范学院 生物与食品学院, 河南 商丘 476000; 2. 商丘市第一高级中学 生物组, 河南 商丘 476000)

《饲料加工工艺学》是高等农林院校动物科学专业的核心课程之一，其基本内容在于揭示饲料原料加工过程中营养组分变化规律及其与动物需要之间的关系.通过本课程的学习，使学生掌握饲料加工过程中的相关概念、工艺流程、设备原理，操作方法，要求学生能够针对各种动物的营养需要、饲料原料的加工特性、饲料配方等具体要求设计科学合理的饲料加工生产线.该课程内容与生产实践结合紧密，应用性强.

1 传统教学方式存在的问题

在教学实践中发现按照常规的课堂讲授式教学存在以下几个方面的不足：

1.1 学生没有感官认识，难以理解饲料加工机械原理

我国动物科学专业学生在系统学习之前没有接触过饲料厂生产线，因此对生产流程、生产设备没有感官认识，导致按照传统方式讲授时，学生难以理解各种机械设备的工作原理.对庞杂的技术参数更是难以掌握.

1.2 生产方式多样，学生难以灵活适应

随着饲料加工工业飞速发展，课程中饲料加工设备的工作原理、饲料生产工艺的设计方案等内容在课堂教学中无法演示，任课教师也很难说清讲透，学生没有感官认识也难以理解和掌握，导致教学效果不尽人意[1].

1.3 传统章节式授课易导致学生学后忘前

按照传统章节式讲授方式，每周一次课2学时，因每个章节讲解的仪器设备不同，技术参数各异，且相互之间联系不紧密，导致很多学生学着后面的章节忘记了前面已学过的内容.

我们在考察学习了国内外著名大学相关课程的教学优缺点，并结合地方性本科教学实际和高水平应用型本科大学发展需求之后，重新编排了教学内容，创新教学方法，充分体现了创新性、实用性和前瞻性.

2 模块化、项目化、案例化的教学方法

在全面系统地梳理分析了饲料加工工艺学教学内容后，我们将原来的全理论授课形式改革为基础理论讲述、案例讲述和实训授课三种方式，将课程内容进行模块化、项目化、案例化改革，其核心是以岗位适应能力为导向设计教学模式，具体做法如下：

2.1 模块的设置

依据饲料厂实际生产流程将整个生产线分为6个工段，每个工段对应一个技术岗位，每个技术岗位设置1个教学模块，共设置了饲料原料接收与贮藏模块，饲料粉碎模块，饲料混合模块，饲料制粒模块，成品包装与运输模块和产品质量控制与安全生产模块等6大模块.根据畜牧生产技术领域中饲料化验员、中控员、制粒工、库管员、安全员等岗位职业资格标准，以岗位要求和具体工作内容为导向改革课程教学内容，并邀请饲料企业厂长和技术人员参与设计教学模块和实训项目，着重培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力[2,3](图1).

图1 以岗位适应力为导向的能力培养过程

2.2 项目的编排

以粉碎模块为例，我们根据教学目标的要求在该模块下设置了三个技能项目，分别是项目一饲料粉碎机的结构与粉碎原理，项目二饲料粉碎工艺设计，项目三粉碎效果的评定.在项目一中，着重讲述饲料厂常见粉碎机的构造和粉碎原理，通过对粉碎粒机锤片(齿辊)、转子、粉碎室等结构的剖析，使学生掌握粉碎机在工作时物料粉碎的过程和粉碎原理.在项目二中，着重讲述粉碎工艺的设计原理，通过对“先粉碎再混合”和“先粉碎再混合”以及“一次粉碎工艺”、“二次粉碎工艺”等饲料厂常见粉碎工艺的比较分析，使学生掌握不同粉碎工艺在饲料加工制作过程中起到的作用.在项目三中，着重讲述饲料粉碎效果评定方法，通过对粉碎机粉碎效率、粉碎粒度和能耗的分析，使学生掌握在生产中选择适宜的粉碎机的方法.

表1 模块、项目与课时设置方案

2.3 案例的选择

在教学方式上，将原来以理论探讨为主的知识构架改革为以经典案例为单元章节的编排方式，更易被学生接受和掌握.例如在讲授饲料粉碎模块中项目二饲料粉碎工艺设计时，结合本地区某饲料厂的粉碎工艺实际情况，剖析其工艺类型及其优缺点.该饲料厂引入循环粉碎,先粉后筛、筛后再粉的分步粉碎工艺，将粉碎机与筛分设备按一定的关系进行组合，该粉碎工艺在国外饲料生产中应用最为广泛，如美国追求筛板面积大，而欧洲讲究冲击齿板面积大[3-5].而我国目前最常见的是最简单、最原始的一种粉碎工艺，无论是单一原料、混合原料，均进行一次粉碎，按使用粉碎机的台数可分为单机粉碎和并列粉碎，小型饲料加工厂大多采用单机粉碎，中型饲料加工厂有用两台或两台以上粉碎机并列使用，缺点是粒度不均匀，电耗较高.通过引入当地企业实例，反映本领域发展的新成果、新动态，提供给学生以最优化的教学内容，使教学内容和教学活动多样化、灵活化、开放化.

3 课程考核方案设计

课程考核方案分为课堂学习、课后作业、实践教学、书面考试等4部分组成，其具体方法如表2.其中，学生必须完成该课程的所有的教学活动、所有的课业任务和书面考试才可以获得学分，其中课程考试方式为闭卷考试.

表2 课程考核方案

4 小 结

通过近三年的课程改革，改变了以往过于注重知识传授的倾向，强调形成积极主动的学习态度，使学生获得基础知识与基本技能的过程同时成为学会学习和形成本学科知识构架的过程.该课程自 2015 年以来采用模块化、项目化和案例化教学改革方案，经过三年的教学实践，培养学生专业而严谨的分析能力，增强了学生适应饲料加工职业岗位的能力，有效提高了饲料工业生产中专业人才培养质量. 用人单位普遍认为通过这种方式培养的学生毕业后适应岗位能力强，上手快.