试论烹饪教学中学生创新能力的培养

王潇峰

（洛阳职业技术学院，河南 洛阳 471003）

目前我国快速发展，人民的生活水平得到了很大的提高，因此，人们对衣食住行也越来越严格。其中“食”作为人的硬性需求，直接关系着人的健康质量，故此人们对“食”的要求十分也愈加重视和严格。同时也加剧了餐饮行业的竞争。因此，对于舱室出事专业的学生来说，必须要加强学生专业技能的学习，同时还要重视学生创新能力的培养，为以后的职业生涯奠定基础，取得发展机遇。因此，本文对此做出研究。

一、烹饪教学现状

（一）教学方式单一

在目前的教学中，教学方式太过单一，这很大程度限制了烹饪教学的创新能力。如在理论课的教授时，依然是传统的灌输方式，不能真正发挥学生的主体作用，导致在课堂中学生的学习兴趣不高，加之，多数烹饪专业学生的文化基础本身较低，学习主动性不高，这就导致学生在接受知识时不能跟不上教学进度，进而降低学生的学习质量。

（二）实践教学模式传统，影响学生创新能力的培养

在目前的烹饪教学中，部分教学老师在专业技能教学中也是延续传统的教学方式，凭经验教学，导致手工教学过于模糊，使学生不能系统的接受。如此一来就不能使学生进行后期的正确创新。

二、采取合理的教学方式，激发学生的求知欲

（一）求知欲是一切事物的源头，因此，若想要创新烹饪教学方式，首先要保证学生具有强烈的学习欲望，只有这样才能保证学生在学习中去发现新的烹饪模式。此外，对于从事厨师专业的学生来说，专业基础也十分重要，只有熟悉掌握扎实的基础工，才能有效的进行创新活动。因此，这就需要教学老师在实际的教学中采取科学合理的教学方案，培养学生的专业技能，同时还应重视学生求知欲的培养，只有这样才能促进学生的学习热情。具体可借助以下几点培养：1.在讲解原料知识时，教学老师应尽可能地提前搜集多种原料，让学生实际的进行观察和体会。此外，对于一些寻找难度较大的材料，教学老师可以在网上找到视频和相应图片，以及该原料的味觉等帮助学生了解。2.在实际的教学中，学生求知欲的培养还需要由教学老师进行引导，通过课程中的实践课程，以此调动学生的求知欲和好奇心，从而进一步的引导学生深入研究，获得创新的基础和动力。

（二）鼓励学生自主学习，培养学生的创新能力

对于烹饪学生创新力的培养中，首先要使学生具备创新思维，只有这样才能使学生具有实际的创新理念，进而提高学生的创新质量。因此，在具体的教学中教学老师可积极的鼓励学生具有大胆创新的但是，同时还要鼓励学生对所学理论知识进行思考和探究，进而有效的激发思维的运转能力，从而达到有效创新。此外，教学老师还可以积极的进行引导，例如拿出具体案例进行教学，引导学生进行研究，使学生发现创新思路，进而促进学生的创新培养。如在菊花鱼块的教学中，教学老师就可以鼓励学生对雨丝纹路、刀法运用等问题进行探究，并找出相似菜品进行对比，寻找问题的解决方案，通过两者之间的对比，可以使学生发现其中的问题以及创新点，为学生以后的问题分析和解决问题打下基础。

（三）积极开展互助学习，提升学生的想象力

在开展烹饪教学时，教学老师可以通过项目合作教学法，鼓励学生进行沟通，进而碰撞出创新思路，进而达到创新能力的培养。例如，教学老师可以在教学活动中，设置一个烹饪项目，同时不规定原料等的使用，并对将班级学生进行分组，让学生制定整个烹饪计划、收集材料以及后期的整个操作都有学生独立完成，这时教学老师只需为学生进行指导和实际的问题间隙，如此一来通过进行分组的团队合作，使学生在完成项目时，积极进行交流，碰撞出创新思路，不仅可以有效激发学生的学习兴趣，同时还可以提高学生的思维和想象力。此外，在日常的教学中，教学老师还可以结合生活进行，根据实际生活案例进行创新，这样以来即提高了创新的简易程度，还可以提高创新质量。例如，冷拼“海南晨曲”的制作，就是结合生活的代表作品。具有很强的创新精神。

（四）结合烹饪大赛，培养学生的实践创新能力

在对学生烹饪教学创新能力的培养中，不能仅局限于课堂教学，同时还应积极鼓励学生参加各种烹饪活动和比赛，使学生通过比赛开阔事业，了解优秀烹饪技能。同时还可以使学生在比赛中看到自己的不足，进而激发学生的学习动力。此外，通过参加各种烹饪活动还可以有效提高学生的实操能力和心理素质，使学生以后即使在竞争激烈的环境下，也能临危不乱的对材料进行设计、制作以及发现制作中的问题。借此提高学生的创新能力，为学生以后的发展打下基础。与此同时，在培养学生创新能力的过程中，教学老师应进行校企合作，和酒店签订合约，使学生在寒暑假时进行实践工作，进而提高学生的实操能力，为以后的创新能力和发展提供更好的条件。

三、结论

以上对烹饪教学中学生创新能力的培养做出了研究，并做出了阐述。通过上述得知，烹饪技术的创新是现代环境的职业要求，因此，若想要保证学生未来的良好发展，必须要使其创新学习能力。那么这就需要教学老师在教学过程中，采取科学的教学方式，激发学生的创新思维和求知欲，从而达到创新目的，此外还可以通过实践和实操来提高学生的动手能力，为学生以后的职业生涯打下基础。