浅谈传统吉祥图案在我校烹饪美术教学中的运用

2019-01-12唐欢军

颂雅风·艺术月刊 2019年7期

◎唐欢军

传统吉祥图案是古代劳动人民为了美化生活而创造的装饰性图案，同时也具备了对未来生活的美好希翼。现代烹饪中融入传统吉祥图案，一方面可以让学生了解吉祥文化，另一方面可以把这一传统文化融入到菜肴烹饪中，提升菜肴的整体美感度和文化品位。在烹饪课程中不仅仅是模仿传统吉祥图案的“形”，更要有品位吉祥图案的文化韵味，赋予每一道菜肴独特的文化韵味，让消费者可以一眼记住某一道菜肴；合理组合、布局吉祥图案，增强菜肴的整体美感，创作出更多美味佳肴。

一、巧妙运用吉祥图案的“形”，让菜肴更加具有观赏性

随着人们生活水平的提升，外出就餐的频率越来越高，消费者对于菜肴的要求也在提升，除了基础的味道、口感、健康程度以外，对于菜肴外形的审美诉求也在提升。吉祥图案是很多大厨在烹饪中经常运用的图，我们熟悉的祥云纹、如意纹、水波纹等就经常被运用在菜肴的摆盘设计和雕刻装饰中。例如，目前在各个酒店流行的养生菜肴中，经常把蔬果雕刻成果篮、养生盅等，并在上面雕刻祥云纹、如意纹等，还会雕刻成传统的对称图案，我们熟悉的利用黄瓜雕刻成的养生盅，就是在黄瓜上雕刻上“福”字，以此寄托对食客的美好祝愿。祥云纹可以说是比较古老的民族图腾，因其形似天空漂浮的云朵而得名，在2008 年北京奥运会火炬设计中被运用后，将吉祥图案上升到前所未有的高度，这给烹饪行业带来了全新的创作理念——把传统文化融入到菜肴烹饪的研发中。在提升菜肴专业口感和味道的同时，使其更加具有艺术审美性。烹饪教师在教学中要利用多媒体展示各种类型的吉祥图案，组织学生进行模仿和创作，通过吉祥图案的组合、变形来进行创作，提升学生对吉祥图案的雕刻能力。

二、升华吉祥图案的文化韵味，让烹饪课堂更加富有人文性

传统吉祥图案的最初目的是祈求美好生活，具有强烈的象征意味，往往是“借其形，抒其意”，这也是烹饪专业开设工艺美术课的初衷。吉祥图案往往具有对称美，图像上讲究圆润美，例如传统的“囍”“福”“寿”等，更为符合中国人的审美，寓意着团团圆圆、好事成双等美好寓意。在烹饪工艺美术教学中，教师可以带领学生领会传统吉祥图案的魅力，品味其背后的文化韵味，让烹饪专业课堂更加富有人文性。例如，教师可以把传统吉祥图案和烹饪美学相融合，以吉祥图案为引子，启发学生的烹饪审美意识，并引导学生进行自主创作，打造属于学生的招牌菜。学生可以结合传统吉祥图案进行烹饪练习，教师可以结合教材中的刀功和雕刻课程进行教学，指导学生利用镂空、雕刻等手法进行吉祥图案的创作。在传统吉祥图案中代表着多子多孙的“石榴”和“蝙蝠”图案，教师可以指导学生自主选择食材进行雕刻，了解这两个吉祥图案代表的吉祥寓意，石榴的籽红灿灿、数量多，寓意着多子多孙、和谐美满的祝愿；蝙蝠则是谐音“遍福”，代表着所到之处都是福气满满，寓意着中国人对于美好生活的祝愿。

三、灵活使用吉祥图案，培养学生的烹饪审美能力

现代烹饪中造型艺术也是一个重要的创作点，这一点我们从每年的烹饪大赛中就可以看出来，造型美是烹饪中的一个重要考核标准。我们在烹饪工艺美术教学中，要巧妙地融入吉祥图案，引导学生对吉祥图案进行创新，培养学生的审美意识。例如对传统的吉祥图案进行分割和组合；把“福”“寿”“禄”三个吉祥图案组合在一起；利用仙桃代表长寿、铜钱代表财运、蝙蝠代表福气的寓意，合理搭配这几个图案。中国名菜佛跳墙，除了要把握好烹饪的火候，还要对菜肴的造型进行设计，佛跳墙通常是被放置在瓦罐、陶罐内，学生可以对盛放菜肴的容器进行创新，利用食材进行雕刻，例如把西瓜、南瓜等食材雕刻为容器，然后在这些雕刻好的容器上再雕刻出佛手、古琴等图案，逐步提升学生的烹饪审美能力。