这些菜吃之前也最好焯一遍水

吃香椿之前焯一遍水能去掉大部分亚硝酸盐，其实除了香椿，下面这几种菜在吃之前也最好焯一遍水。

1.四季豆

吃四季豆一定要炒熟，不然吃生的四季豆很容易引发食物中毒，在《向往的生活》第一季中，嘉宾宋丹丹和黄磊就因为食用了未熟的四季豆而引起了食物中毒，好在食用不多，并未引起更严重的后果。

为什么吃生四季豆会中毒？这是因为在生的四季豆里含有能引起人体中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。所以，四季豆一定要炒熟再吃，或者在炒之前先用开水焯5分钟左右。

2.黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱，具有强烈毒性，主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激，引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。

因此，新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用热水充分漂洗或者焯一遍水后，再用凉水浸泡两个小时以上，由于秋水仙碱能溶于水，经这样处理后食用就不会发生中毒了。

3.菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，对人体有害。此外，菠菜含有大量的草酸，草酸在进入人体后，除了一小部分会被胃肠吸收进入血液外，大部分会与食物中的钙、镁、铁等结合形成不溶解的盐类，会影响钙的吸收。所以，如果草酸摄入过多也会对人体有害。

因此，在吃菠菜前最好前焯一遍水，这样既能减少亚硝酸盐的含量，还能去掉菠菜中大部分的草酸。

4.马齿苋

马齿苋等野菜含有尘土、小虫和虫卵，很容易导致过敏。所以，吃马齿苋一定要先用开水焯一遍。