谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式

徐秀云

（聊城高级财经职业学校，山东 聊城 252000）

近些年来，经济水平的提高也带动了人们的消费能力的增长，很多人在吃穿住行上的开支也在逐渐扩大，从而使餐饮行业获得了蓬勃的发展，社会对于烹饪专业的人才供不应求。为了使餐饮行业获得可持续的发展，首先要保证人才的供给质量，通过理实一体化的模式，培养出真正对社会和企业有用的人才。学生在理实一体化的教学背景下，能够充分的将理论和时间相结合，不断提高自己的理论知识，理论指导实践，反过来实践又在时刻的检验理论，这样可以全面提升学生的专业素养。目前理实一体化的教学模式并没有普及，还处在不断探索的道路上。

一、理实一体化教学的概述

理实一体化教学指的是理论和实践一体化教学，这种教学模式能够有效的防止实践和理论在教学期间脱节的情况，使得整个教学过程紧凑集中，既强调了在教学中教师的主导作用，也能够通过实践教学环节，体现学生的主体作用。在整个教学环节中，理论和实践的过程能够交替进行，理实结合，丰富学生的理论知识，培养学生的专业技能，调动学生学习的积极性。在实际教学中发现，烹饪专业的整个教学过程以掌握专业技能为目标，很难有一个标准化的教学过程，中间存在很多不可控的因素，同时进行专业教学的成本消耗比较高，食材不能循环利用，如果学生自行练习，很难达到专业要求的标准。而且还需要结合时下社会的发展现状，满足社会的需求，所以需要探索出一套有烹饪专业特色的教学模式，理实一体化教学模式应运而生。

二、要实现理论教师和实践教师结合的一体化

教师的一体化是要求教师能够将理论和实践融为一个有机体，即理论教学教师和实际烹饪教师的一体化。比如教师在教授菜品的宣传与制作的课程时，传统的教学模式是由理论教师讲解各个菜系的基本风味特点，主要的风格做法和烹饪的关键等知识要点。在实训教师实践教学期间，也是在向学生强调实训教学的要点、目标和实训的内容，所讲解的内容与理论教学的要点基本重合，这样不但没达到课程设置的目标，还浪费了学生的时间。所以教师要在日常积极参与烹饪方面的培训，通过各种有效的途径更深刻的了解自身的优势和缺陷，扬长避短，明确自己的发展方向，同时掌握时下更先进的制作工艺，提高自己的专业技能。还要学会管理，分配好实践和理论的时间，抓住理论和实践教学的要点，让学生在理实一体化的教学模式下达到预期的教学目标。

三、传统的理论教学材料与实践教学一体化

传统的教学材料是根据大纲的要求，依据学科系统编写而成的，已经不能适应当前理实一体化的教学模式了，在选择教材的时候，要注重选择理论和实习一体化的项目来进行教学，根据每节内容所掌握的知识技能来选择合适的教材。比如在进行中式热菜的教学的时候，要对各种地方特色的教学材料有针对性的取舍，参考时下流行的杂志和菜谱，在传统的菜单工艺上融入现代化的因素，结合当地的特色，编写出一本适合本地学生学习的校本材料。学生通过对于校本材料的学习，不仅能够掌握地方的特色饮食文化，增强区域自豪感，还能更透彻的了解烹饪热菜工艺，汲取到各家菜系之长，古今特色融合，提高自身对于烹饪专业的认识。

四、理论教学教室与实践教学教室一体化

教室一体化指的是理论教学与实践教学的地点构成一体，即教室能够兼容理论和实践的教学。在学习期间，学生可以对照餐饮企业的制作工艺学习到相关的知识技能，还能依照餐饮企业的操作提高自己动手的实训能力。教学的方式直观形象，能够增强学生学习烹饪技能的积极性，拓展学生的视野。还要求教室要有一体化的硬件设施，具备理论教学和技能教学所需要的综合实训设备。比如多媒体设备，这样可以借助互联网技术向学生展示理论教学的内容，还可以插入图片，让学生直观的了解到菜肴的外观和整体搭配，更加透彻的了解各种菜系的特点，通过多媒体设备还能够播放视频，展现菜肴的制作过程，这样能够最简单的让学生学习到菜品制作的整个过程，节省了实际操作的成本开支，也有利于网上的信息共享，让学生接触到最新的制作工艺和菜系特点，与时俱进，成长为新时代需求的综合性人才。因此理实一体化的教室建设具有非常重要的意义。要加大投资力度筹建，加强与实地企业的合作，让企业为学校教育的发展提供支持，也为学生参观和实习提供了很好的机会，同时学生还能依靠自身的专业所学，为企业的发展献计献策，能够实现共赢。

五、理论知识与实践教学技能一体化

一体化的教学模式对教师提出了更高的要求，要求教师要求丰富的专业知识和优秀的动手实践能力，对课堂一体化的教学有一个良好的把握，善于理论和实践相结合，在教学实践中贯彻理论知识。将一体化的教学模式与现代化科技相结合，发挥现代化科技的优势，创造更加适宜的理论和实践学习的氛围，让学生通过先进的科技手段更深刻的理解理论知识，掌握专业技能，知识和动手烹饪能力同时提高。

结束语：总而言之，要想实现一体化的教学模式，就要注重理论与实践结合的关键要点，理论教师和实践教师一体化、理论教学材料和实践一体化、理论教学教室和实践地点一体化、理论知识和实践技能一体化。抓住教学中的核心内容，完善一体化教学中需求的条件，只有这样才能更好的施行教学理实一体化，和现代社会接轨，培养具有综合能力的现代化人才。