每年人均要6公斤大蒜网传“山东人胃癌少”是真的

文·刘小慧

指导专家·蔡晓天（上海健康医学院附属医院临床营养科副主任）

金小晶（南京中医药大学附属市中医院脾胃病科主任医师）

最近，为何山东人患胃癌少，引起了网上的热议。据说，山东人的餐桌上离不开大葱和大蒜，而常吃这两种食物能够有效防癌，这是真的吗？为此，我们请教了营养学专家。专家表示：爱吃葱、蒜的地区胃癌发病率低，的确有此一说。

“为啥山东人得胃癌的少？答案大概就在山东人的餐桌上。”在山东人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大葱，这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。“因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。”这篇文章经过很多公众号的推送，引起了很多网友的转发。的确，一说到山东特色饮食，大多数人都会先想到“煎饼卷大葱”；另外有山东的网友说，老家人喜欢吃生蒜，杀菌消毒，夏天不怕拉肚子，但没想到还能防癌！

求证：多吃葱、蒜的确能防癌

爱吃葱、蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也得到了营养学和消化内科专家的肯定。南京中医药大学附属市中医院脾胃病科金小晶主任医师介绍，胃肠肿瘤的发病率有一定的地区差异：“文中提到的吃蒜与胃癌的发病率减少相关，是有一定统计学依据的。”上海健康医学院附属医院临床营养科副主任蔡晓天也介绍说，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。

正值夏季气温高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃凉拌菜的机会也比较多。所以专家建议，在凉拌菜时用一些大蒜，可以杀菌，预防肠道传染病。

依据：葱、蒜能抑制胃癌诱因

金小晶主任医师说，在我国开展的回顾对比和病例对照研究，均发现大蒜对胃癌有抑制作用。实验研究也表明大蒜具有抑制胃液内硝酸盐还原菌和降低胃液内亚硝酸盐含量的作用。“我们知道，腌制的食品也是胃癌发病饮食诱因之一。”

前几年，国内也有研究发现，葱、蒜中富含的有机硫化合物可以抑制胃癌的发生。研究表明，当有机硫化合物在达到40微克/毫升的浓度时便能有效抑制幽门螺杆菌感染。我们平时闻到的大蒜气味就是由有机硫化合物发出的。目前，世界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌因子。清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。

注意：还是要定期早期筛查

“从地域的特点来看，山东、包括江苏徐州等地，喜欢吃大蒜的居民比较多。但随着城市的人口流动，各地的饮食文化在交融，江浙沪也有很多人喜欢吃大蒜。”但是在江浙沪等地，胃癌的发病率仍比较高，也有很多年轻人被发现患上胃癌。保持良好生活习惯，定期进行胃镜等早期筛查，才是预防胃癌的有效手段。不过，饮食养生虽好，但还是不能代替早期筛查。